10月20日，长沙市晚报大道餐谋天下晚报店，一名消费者在展示通过餐桌上摆放的二维码扫码点菜。记者 李健 摄

　　在各类实体门店遭遇电商冲击严重的当下，餐饮业似乎成了一个例外，依旧能经营得风生水起。作为娱乐休闲之都，长沙的大众餐饮消费更是异常火爆。

　　不过，餐饮也是一个正在被互联网改变的行业：头一天在手机上预订好需要的食材，第二天配送方就能按时按质送来餐馆；顾客不再担忧排队，使用App即可预约等位；厚重的菜单也一去不复返，点菜、买单，扫一扫就能完成。三湘都市报《创周刊》记者发现，众多带有互联网基因的公司呼啸而来，抢占着从食材到收银的各个环节，翻新着这个最古老的行业。

　　智慧餐饮时代已然到来。

　　■记者 潘显璇

　　食材采购

　　客户端下单，食材送货上门

　　10月19日早上6点多，位于蔡锷中路的阿真屋迎来了一位老朋友——美菜网物流配送员，他的车上，搭载着阿真屋当天所需要的各类食材。

　　头一天通过美菜网App客户端下单订购食材，第二天早上便能在店门口按时收到对方送来的食材，这样的情况在阿真屋已经持续了一年多。

　　“以前可不是这样，我们招聘了一个专门的采购员，他每天清晨开车去马王堆蔬菜批发市场买小菜，然后去高桥大市场买干货，再跑去红星大市场买冻货，非常辛苦，采购的效率也没法保障。”阿真屋厨务负责人曾宇峰表示，与专业的食材配送公司合作后，门店的食材采购变得异常简单了，从米、油、蔬菜到调味品甚至水果，全都可以通过美菜网App一站式订购，因为平台会定期推出优惠活动，食材价格并不会比自己采购贵。

　　采购模式的改变让采购员变得多余，阿真屋原来的采购员不得不转岗。曾宇峰给记者算了一笔账，“这一模式让餐厅节约了10%左右的成本，而且食材供应更有效率，管理更流畅了。”

　　记者了解到，作为全国最大的农产品移动电商平台，美菜网于去年5月进驻长沙。“美菜App上的长沙注册餐饮商户超3.5万家，日均活跃用户约2500个，诸如杨裕兴、好好香锅等餐饮店每天都会下单。”美菜网长沙分公司城市总经理贾会刚介绍，美菜网有自己的农产品基地和养殖基地，也有合作的农产品供应基地和供货商，并有自己的仓储和配送团队，走的是从基地直达餐厅的模式。

　　按照客户下单时设置的送货时间，美菜网物流人员会在约定时间送货上门。记者了解到，目前美菜网针对长沙餐饮客户的订单起送标准是100元，未来有望降至50元，株洲和湘潭也有望纳入配送范围。

　　值得一提的是，美菜网长沙分公司提供的大数据表明，长沙的餐馆订购的辣椒、调味品、牛蛙、鱼等产品数量是最多的，这与长沙的餐饮特点有很大关系。

　　排队等位

　　就餐不用傻等，手机App能预订

　　特意去一家餐馆吃饭，到了餐馆才发现已经满座，门口还排起了长队，取了号只能在门口耐心候着，万一错过了号码，又得重新取号排队。这样枯燥而无奈的就餐排队经历，想必很多市民都经历过。

　　就餐排队的痛点，催生出了专注“排队”的公司，通过优化排队服务来提升餐厅的效率、改善市民的用餐体验、避免等位顾客的流失。

　　10月19日，记者走访了泊富、开福万达等商场，发现众多餐馆都在使用一款名为“美味不用等”的App。记者下载后进行了体验，发现这款软件不仅能实现在线订座，还可以远程排队取号。

　　在预约订座方面，记者注意到，选择具体的餐厅后，有日期、具体就餐时间、人数等选项可以勾选，填写姓名、联系电话后提交，即预约成功，商家则会收到相关预订信息。预订成功后，在就餐前两小时，用户会收到确认短信和提醒信息。如果市民因为一些原因不能去就餐，还可以在App上取消预订。整个预订过程，可以看到餐厅距你所在地的距离、地址、剩余的预订桌数、人均消费等信息。

　　在排队预约方面，用户可以实时看到每个门店的排队情况，并在线上进行取号排队，并不需要市民亲自到门店取号排队。这样一来，利用排队的工夫，用户可以就近逛街、买东西等，号码临近前，用户还会收到系统发来的提醒短信。

　　餐厅点菜

　　扫码就能点菜，不再专设点菜员

　　顾客拿着菜单点菜，服务员则在一旁候着随时准备记录。这样的情景，每天都在长沙各大餐馆上演。不过，眼下在长沙，通过手机扫码即能点菜的餐厅已经悄然出现。

　　10月20日中午，餐谋天下晚报店，正值就餐高峰，虽然顾客不少，但大厅里却没有忙得像陀螺一样的跑堂服务员。每张餐桌上都有一个扫码点菜的说明牌，顾客可以通过微信、支付宝扫码点单。

　　记者体验看到，所有菜品都图文并茂，系统里有招牌菜推荐，还可以查看餐厅点单率最高的十大菜品。下单完成后，厨房会立马收到相关信息。整个点菜过程并不需要服务员指导，操作简单。约5分钟后，服务员就送来了第一道菜。吃完饭后，结算也是在手机上完成。

　　餐谋天下使用的是“二维火”智能餐饮管理系统，于今年年初引进。“门店之前配了好几个专门的点菜员，使用智能餐饮管理系统后，员工由以前的18人变成了现在的12人，光是人力成本每年就能省下20多万。”餐谋天下晚报店店长欧阳风筝表示，扫码点菜、结算后，每桌顾客的用餐时间缩短了至少10分钟，这对提高翻台率也很有帮助。当然，餐厅也备了一两本纸质菜单，一旦碰到老年顾客来用餐，他们不能顺利通过手机下单时，服务员则会单独拿出菜单为其提供点菜服务。目前，餐谋天下的众多门店都已经在使用这一套智能餐饮管理系统。

　　“二维火”的创始人赵光军介绍，“二维火”还即将推出一键智能点餐功能，顾客设置人数、口味等关键词后，系统会根据顾客喜好自动生成订单，“点餐推荐也是比较智能的，类似的菜品系统不会点两份，而且会荤素搭配。”如果顾客对部分菜品不满意，可以自由删减和添加。

　　今年7月，“二维火”拿到了蚂蚁金服数亿元投资，开始在全国各大城市跑马圈地。赵光军表示，近几个月来，每月使用“二维火”智能餐饮管理系统的门店数量由之前的几百家增加超过6000家。而在湖南，目前已有80多个品牌餐饮店在使用这一系统。

　　管理服务

　　运用大数据服务会员管理门店

　　试想，如果餐厅了解顾客的饮食喜好、健康状况，并结合这些为顾客提供服务，是不是很贴心呢？

　　实际上，餐厅使用智能化系统后，定制化的服务已经能够实现。以“二维火”智能餐饮管理系统为例，通过手机、微信等扫码点菜后，系统都会记录下消费痕迹，如果顾客第一次点餐时备注了不吃香菜、葱等，顾客再次光顾时，系统会自动提醒厨师顾客的喜好。“未来我们还将与智能穿戴设备服务商达成合作，共享其大数据，根据顾客的健康状况为其量身推荐菜品。”赵光军表示。

　　通过提供会员服务、优惠等方式来吸引回头客是不少餐饮店的普遍做法。不过，对市民来说，各种各样的会员卡带在身上却着实是个累赘。记者了解到，目前不少餐厅都已经不再发放定制的卡片，而是推行电子会员服务，通过微信公众号等方式来吸收会员。

　　此外，餐厅的管理也更加智能方便。管理者不必亲临门店，通过餐厅的运营系统就能查看营业报表、当天的门店经营情况等，并安排相关工作。

　　业界说法

　　智慧餐饮是方向，也是大势所趋

　　在长沙市湘菜连锁餐饮协会会长罗继湘看来，智慧餐饮模式是餐饮业发展的方向，也是大势所趋。“我去杭州、上海等多个城市考察过，以杭州为例，一些商场里的餐饮区使用智慧餐饮管理系统的比例高达95%，即便是路边不起眼的奶茶店，也都用上了这些系统。与这些城市相比，长沙的智慧餐厅模式才刚起步，任重而道远，有巨大的市场潜力。”

　　今年以来，多个为餐饮服务的科技型公司进驻长沙，使得从田间到餐桌的各个环节都可以融入互联网基因，已经在长沙餐饮业掀起了巨大波澜。罗继湘强调，面对这些变化，餐饮店老板应该主动“触网”，培育互联网思维模式。同时，智慧餐饮会给连锁餐厅店带来扩张发展的利好，在这场餐饮变革浪潮中，一些小而乱的餐饮店必然会被淘汰。“从目前的发展形势来看，明年智慧餐饮系统会在长沙餐饮界得到较高普及。”