加杯冷水就能吃？方便火锅受追捧

调查：这个神奇的自热式小火锅能否持续走红

一杯凉水就能煮热的火锅成今夏网红食品。

　　■记者 朱蓉

　　热浪袭人的二伏天里，除了冷饮、小龙虾，火锅也是不少吃货们的“心头好”。怎样才能既饱口福又不为高温所苦？用凉水就可泡开的自热式方便火锅仿佛成了一根救命稻草，成为夏日热销商品。

　　颐海国际日前发布公告称，颐海（上海）食品有限公司与新派（上海）餐饮管理有限公司将成立合资公司，从事自加热小火锅产品的生产及销售。这两家由海底捞创始人张勇夫妇控股的企业的联手，被业内人士认为是海底捞涉足自热式火锅的一次尝试。

　　海底捞此番布局已不算领先。据调查，如德庄、小龙坎等知名火锅连锁均已扎堆推出品牌自热式火锅。只是这个神奇的小火锅，究竟能火多久？

　　一杯凉水浇热的

　　小火锅沸腾了

　　“不用火，不用电，加杯冷水吃火锅。”打开每一个热销自热火锅的商品页详情，这样一句通俗易懂的广告语便吸引了记者的注意。

　　7月30日，记者在淘宝网输入“自热火锅”并进行检索，共得到4000个商品结果。其中，销量排名首位，售价为38.8元一份的442克重庆德庄微火锅在本月已销售83686份，分列第二、三位的为小龙坎方便火锅和老城南懒人火锅。

　　事实上，自热火锅利用了包装盒分层以及由焦炭粉、活性炭等成分组成的加热包遇水便可升温沸腾的原理，将脱水火锅原料进行加热至可食用的程度，并进行保温。

　　这种略显新奇的火锅吃法吸引了不少消费者的喜爱。“寝室里吃特别合适，以为会煮不熟，没想到很烫。”淘宝上一买家如是评价。一位曾购买过四种不同品牌自热火锅进行对比食用的长沙市民告诉记者，几种小火锅倒入凉水后20分钟左右便都熟了，口感还挺不错。

　　不过，记者也注意到，虽然不少自热火锅均为全国知名火锅连锁店及其品牌，但这些方便火锅却并未在长沙实体门店销售。小龙坎相关工作人员表示，该店火锅仅提供到店食用，电商平台可购买到的方便火锅为该品牌四川公司生产销售，“我们是加盟店，不销售此类商品。”

　　火锅连锁纷纷入局抢滩

　　据记者不完全统计，除小龙坎、德庄、蓉城老妈、大龙等源自四川、重庆的知名火锅品牌推出的自热火锅品牌十余个外，另有二十余家自由品牌。这其中，还不包括在秘密布局的另一知名品牌海底捞。

　　今年4月由外卖平台美团点评研究院等机构联合发布的《中国餐饮报告》数据显示，2016年，从具体餐饮业态细分来看，火锅类占了营业额最大比重，高达22%，遥遥领先位列第二的自助餐十个百分点。

　　“不能吃外卖，有个自热方便火锅解解馋也不错。”在记者的随机采访中，图个新鲜、解馋、方便等原因成为消费者愿意尝试自热方便火锅的常见原因。

　　如同早年小肥羊、海底捞、德庄等品牌相继推出包装火锅底料一样，自热方便火锅的出现被业内人士认为是进一步拓宽火锅外卖市场的尝试，它的兴起与火锅外送不便于操作，成本高、消费体验难以改善息息相关。

　　观察

　　神奇的小火锅

　　能否持续走红

　　方便食品的鼻祖方便面，近年来未能给市场交上一份满意的答卷。《方便食品行业市场分析报告》显示2016年中国方便面销量下滑6.75%，这已是方便面行业连续第4年出现衰退。方便火锅虽然来势汹汹，但能否持续火爆，不少业内人士仍持保守态度。

　　在金霞安置小区内开火锅店的刘女士表示，方便火锅的核心技术容易被模仿，“加热包不是高科技，一旦新鲜劲过了，可能又是昙花一现。”她认为，火锅吃的是热气腾腾的感觉和食材的新鲜，这些都是方便火锅难以提供的消费体验。

　　不过，也有业内人士认为，方便火锅如果能在标准化和降低成本与售价上做足文章，也可能对方便面以及速食粥等方便产品带来强劲冲击。