今日起长沙豆制品市场严格实施包装销售，成本涨两成，目前批发价并未上涨

今日起实施的新规对长沙豆制品生产企业提出了更高更严的标准要求。长沙市豆制品协会供图

升级后的豆制品，透明真空包装上贴着白纸黑字的标识，上面标注各种产品信息以及二维码。长沙晚报记者李金 摄

　　长沙晚报记者 李金

　　菜市场里，清晨做好的豆腐、香干，一向是“裸奔”示人。今日起，长沙市食药监局颁布的《关于进一步规范豆制品米粉湿面生产经营监督管理的通告》正式施行，“严格实施包装销售”，不再准许豆制品“裸奔”。昨日，长沙豆制品协会召开“长沙市豆制品集中生产基地产品升级发布会”，利利平、德茂隆、长沙县香湘食品有限公司等豆制品公司已经严格落实，为豆制品“穿衣戴帽”，并将可溯源的二维码附加包装之上，方便消费者查询。

　　记者了解到，加包装后成本将上涨20%，很多市民担心“羊毛出在羊身上”，这套“服装”的费用会转嫁到消费者身上。

　　不再准许“裸奔”，可追溯来源

　　长沙人每天大约要吃掉80吨黄豆制作的各种豆制品，其中生鲜豆腐大约占80%，包括香干、千张、炸豆腐等都是长沙人喜欢吃的豆制品。一般豆制品都是“裸奔”散装销售，存在二次污染的风险。

　　今日实施的通告就明文规定：“严格实施包装销售。生产者销售豆制品米粉湿面应按照消费者需求进行适当的包装，并附加标识，标注食品名称、配料表、生产日期、保质期、生产者名称、联系电话、生产许可证、执行标准等内容；使用经农业部门批准的转基因大豆生产豆制品的，应当在包装的显著位置依法进行标注。预包装豆制品米粉湿面标识应当符合预包装食品标签相关标准要求。各级批发商不得拆包散销。严禁采购无合法来源或不可追溯来源的食品。”

　　记者在超市里见到了这种升级后的豆制品，透明真空包装上贴着一张白纸黑字的标识，上面写明：食品名称、食用方法、配料、生产商、生产许可证、执行标准、保质期、生产地址、营养成分、生产日期以及二维码。

　　用手机一扫，立马显示了该豆制品的相关信息，包括：许可证编码、生产者名称、住所、社会信用代码、日常监督管理机构和人员、食品类别、发证日期、法定代表、有效期、发证机关等信息。

　　“不仅消除了二次污染的风险，还能够追溯来源，实现豆制品‘生产有记录、信息可查询、流向可追踪、责任可追究’的追溯体系。”长沙市豆制品协会会长周利平告诉记者，在该通告出台之前，“这个通告实施后将规范整个长沙豆制品市场。”

　　成本涨了20%，价格会涨吗？

　　对于新规，老百姓最敏感的，当属其对市场价格的影响。

　　昨日正在菜市场挑选豆制品的刘女士表示：“豆制品放在人来人往的菜市场里肯定灰尘多，有包装后更加干净卫生了。但多了包装成本肯定上涨了，不知道价格会不会上涨？”

　　散装的豆腐往那一“躺”便是，如今要“穿衣戴帽”，那么“置装费”贵吗？

　　记者了解到，从裸装直接改造到预包装，则成本增加较多——以水豆腐为例，500克的预包装水豆腐比传统的裸装水豆腐价格会高出20%左右。

　　“成本主要涨在人工成本和包装盒上。”长沙市豆制品协会办公室主任李满芝告诉记者，预包装之所以要高出20%，主要因为预包装产品增加了包装费用和因此而产生的设备、人员的投入和管理费用。

　　另外一个豆制品公司老板则介绍说：“一个包装盒就要多出2角钱，每条生产线还要多配两个工人，成本肯定上升了。”

　　同时，通告还规定要“严格实施冷链经营”，运送要使用温度低于25摄氏度的密闭专用冷藏车辆或者设施，应当设立相对封闭、远离污染且配备有效冷藏和控温设施的冷链销售门店或超市专柜，全面落实冷链运输、冷藏销售。

　　业内人士透露，豆制品企业要做到规模化、冷链化，还需新建独立完善的污水处理系统，且配套齐全的检测中心，对现有场地按照规范进行改造规划需要高达上百万元经费。

　　不过，记者了解到，目前长沙市豆制品各家的批发价仍保持原有价格，并未上涨。

　　“我们厂家还是保持原来的价格不变，不会把成本价转移到消费者身上。而且包装销售后消费更放心了、更爱吃了，薄利多销！”周利平说道。

　　保质期更长，是加了食品添加剂吗？

　　很多细心的市民还注意到一点，包装后的豆制品标有保质期并且保质期更长，难道是因为包装豆制品添加了更多的食品添加剂吗？

　　市食药监局相关负责人称，豆腐等豆制品生产必须使用石膏等多种食品添加剂，企业可按相关标准合法适量使用食品添加剂。“预包装豆制品（如盒装豆腐）的保质期较裸装豆制品长，并不是因为其使用了防腐剂，而主要是因为其采用了密封包装、包装后灭菌和冷链化保存的先进工艺，从而大幅延长了保质期。”

　　记者了解到，适当的低温能有效抑制豆制品化学反应和酶反应、阻止微生物生长，从而有利于保障豆制品的质量安全和保持营养成分，如导致豆制品发酸变质的菌落总数、霉菌等微生物，在低于10摄氏度的状态下，其繁殖速度极慢。

　　“豆制品冷链化要求豆制品在运输、储存和销售过程中温度一直保持在0至10摄氏度。”周利平介绍道，全程冷链化能有效延长豆制品的保质期限、保持质量和营养成分，冷链化的实现将突破过去豆制品（特别是豆腐）只能在每天上午短时间内销售完的约束，消费者可以任何时候都在市场上购买到新鲜、卫生、安全的豆制品。