市民在一家情景式主题餐厅用餐，各种植物和花朵，让人们仿佛置身于森林花海之中。长沙晚报记者 周丛笑 摄

　　长沙晚报记者 周丛笑

　　昨日傍晚时分正值用餐高峰期，记者分别来到位于东塘的新里程购物中心、湘春路的铂富广场以及侯家塘、车站南路等地，只见不少餐饮店座无虚席，家庭聚餐的、朋友聚会的、情侣相约的……在互联网对市场强烈冲击的状况下，长沙餐饮市场独善其身，消费需求依然旺盛。

　　民以食为天，何况是以“会吃爱吃”著称的长沙人。据不完全统计，目前全市餐饮企业约2万家，其中，经工商注册的有1.8万余家，从业人员约30万人。近年来，长沙餐饮消费持续增长，随着转型升级成效不断显现，长沙餐饮市场持续加快回暖。市商务局的数据显示，1至10月，全市餐饮业实现零售额309亿元，同比增长10.2%。

　　消费方式 餐饮不可能被网购替代

　　今年7月才落成开业的新里程购物中心，首期5层楼2万平方米的营业面积，在东塘商圈只能算“小字号”，要在强手如林中突围，定位最重要。

　　“在东塘商圈，以友阿、平和堂为主打的商场一直是以购物为中心，集中的餐饮没有。为此，我们选择时尚与传统餐饮为主体，招商品牌注重差异化、特色化、品质化，引进了40多家餐饮店入驻，占比达60%，与周边业态进行互补。填补这一空白，就是看好餐饮的未来发展趋势和消费前景。”新里程购物中心运营经理朱聪告诉记者，“餐饮是体验式的消费，吃饭必须到现场，是网络覆盖所达不到的。而且，集中的餐饮涵盖火锅、湘菜、自助、烤肉、小吃等，给消费者提供了更多元的选择，很方便。”

　　记者发现，每逢节假日，众多消费者都会选择在外吃饭团聚，各类酒店、大众化餐馆、特色餐饮店也都各有人气，餐饮消费市场呈现红火态势。家住芙蓉中路的刘正凯父母已退休，每到周末或节假日，他都会和兄妹们回家看望父母，一起外出品尝各种口味的菜肴便是一家老小最大的乐趣。他对记者说，“我们在外用餐享受的是一种环境、一种氛围、一种服务和不同的口味，这些在家里是感受不到的，这也是我们孝顺老人的一种方式。”

　　专家表示，吃喝玩乐购，吃排在最前面。随着人们不断升级的消费需求，餐饮已成为一个立体层次消费的行业。随着消费习惯的变化，80后、90后不会做饭或很少在家吃饭，外出用餐便成了一种刚需。同时，他们与60后、70后等所有具备消费能力的人一道，已构成一个庞大的餐饮消费群体。

　　菜式口味 本土品牌湘菜唱响主角

　　青砖，琉璃瓦，雕花木柱，走上铂富四楼，你就会被伍厚德堂这种独特的民国风的建筑所吸引。

　　翻开菜单，孜然寸骨、东江水库鱼头、土豆煨牛腩、霸王凤爪等地道的长沙菜成为主打菜。“我们店一直以长沙菜为特色，而且一直热销。能够几十年传承下来的湘菜一定是有其生命力的，既受本地人欢迎，外地人过来也能够品尝这种正宗的湘菜。”伍厚德堂负责人唐总表示，随着消费升级的需求，人们对品质的需求越来越强烈，同时对环境、服务和价格也有更高的要求，实现物超所值。因此，公司在每道菜出品前都要将原材料配料定型，做到出品后不能走样。对厨师的选择，一定要达到要求才能上灶。

　　新里程购物中心在落户长沙之际，经过对市场的广泛调研，同样选择以本土知名餐饮为主打店，专门引进上十家经营了20多年的长沙本土品牌，包括炊烟时代、相约回家吃饭、食在不一样、辣椒树等。朱聪表示，在长沙坚持最久的菜肴还是本土品牌，它们受本土市民的欢迎，符合消费者的消费习性和口味。选择它们，还可以保持商场引进品牌的稳定性。

　　业内专家表示，按长沙人的消费习惯排在第一位的还是湘菜，其后依次为小吃、火锅、偏湘味的主题餐厅和自助餐。湘菜不仅在长沙餐饮业中占有举足轻重的地位，在全国其他城市的餐饮市场的影响也不断扩大。湘菜在北京、上海、深圳、广州四大一线城市的网点达到6000多家，生意十分火爆，全国主要城市的各类湘菜馆已达上万家。湘菜在八大菜系中已被行业公认由第七位跃升到第二位。

　　特色餐饮

　　既要味道好环境优又要有愉悦的氛围

　　在澜·花园料理店，情景式的主题餐厅、独特的婚庆装饰格外抢人们的眼球。各种植物和花朵，让人们仿佛置身于森林花海之中。果木烤美国雪花牛仔骨、日本寿司、新西兰嫩羊排、各式养生花茶等特色美食更是吸引了无数年轻人趋之若鹜。

　　精致的装修、海派小资情调，让90后方先生和朋友们很是享受。“在主题餐厅讲究的是味道好、环境优和愉悦的氛围，再次就是价格实在。这些特色餐厅成了许多都市年轻人的就餐新选项。”

　　随着生活水平的提升，人们对餐厅的环境氛围有了更多的要求。一批以营造浪漫情调、突出文化氛围的休闲餐厅开始受到白领一族的青睐。同时，随着高端餐饮企业受挫，高端消费者不再追求高大上的土豪式消费，而是希望获得更有品位、更具个性、更符合需求的餐饮服务。目前，瞄准大众需求，长沙特色餐饮蓬勃发展，大众餐饮消费已占据全行业收入约80%的市场份额。

　　每当夜幕降临，位于芙蓉中路佳天国际商住楼下就开始热闹起来，一字排开的餐饮店比肩接踵，尊品牛排、罗莎台北豆浆、川锅一号、有盐在鲜等生意红火；乐和城、悦方、德思勤等购物中心的各色特色餐饮扎堆，成为商场的一大支柱；而特色老店火宫殿、玉楼东、57度湘、徐记海鲜等同样展示着“舌尖上的长沙”。

　　“57度湘”原先是主打高端的餐饮品牌，2012年高档餐饮品牌的营业收入占全公司60%以上。之后，高端餐饮市场趋冷，“57度湘”一改经营思路，新开出号称“中国最萌烤肉餐厅”的门店“小猪猪”，价格平民化，店内还遍布卡通玩偶，受到青年群体青睐。

　　餐饮行业正在进入以大众化为主体、多业态、精细化、品质化、特色化的新时期。专家表示，在我们国家从中等收入向更高收入水平的迈进过程中，老年消费、90后和00后消费、女性消费、亲子消费、品质消费、健康养生消费等追求功能化、特色化、精品化、科技化、消费安全、食品安全、心理安全等餐饮消费升级的消费市场在崛起，对餐饮业的业态细分和产品升级提出了新要求，未来需要面向多样化、多层次、个性化、定制化的新型消费来形成新的服务供给体系。