“现烤现卖”成为很多面包店新的撒手锏。长沙晚报记者 李金 摄

　　长沙晚报记者 李金

　　冬日早晨起床晚，面包店买份热乎三明治当早餐；中午小憩后，醒来朦朦胧胧，到面包店买杯热咖啡；下班后，约两三好友到面包店喝喝热饮看看书聊聊天……如今，越来越多的人依赖上了面包店，面包店也已不是传统的“卖面包的店”，而是集“早餐店”“咖啡馆”“奶茶店”“书店”等于一身的多元体，颇受年轻人喜欢。记者调查了解到，面包店和饮品店成为都市消费增长最快的实体店铺。

　　开店热潮

　　面包业成为投资蓝海，连锁品牌长沙抢滩

　　“我打算投资开一家面包店！”上月初记者一位好友表示，现在大家都越来越爱去光顾面包店，尤其是年轻人，而且偏爱中高档、多元化的新型面包店。

　　这两年面包店在大街小巷可谓遍地开花，基本上十分钟的步行路程内都可以找得到面包店。

　　记者了解到，近年来，我国面包烘焙行业规模增长速度非常快。2016年我国面包销售量达223万吨，销售额达298亿元。2011-2016年销售量年复合增长率为7%，销售额年复合增长率为12%。

　　“面包行业增速相对较高，属于年轻的成长中行业。”在食品行业深耕多年的长沙明字饼业负责人周均明告诉记者，对比全球面包人均消费，我国面包人均消费具备较大的提升空间。根据相关数据统计，我国人均每年仅消费1.5千克面包，与我国饮食习惯相近的日本人均面包消费量超过7千克，大约是我国人均消费量的5倍。“由此可见，我国面包行业的成长空间还很大，吸引了很多资本进入。”

　　除了罗莎面包、仟吉西饼等长沙人早已熟知的连锁品牌在强势开店，寇芙拉、面包好了、吉味雅等新品牌也正在快速布局。

　　特色经营

　　网红面包吸眼球，现烤现卖受追捧

　　“小伙伴们，谁知道脏脏面包哪里有卖？”最近，在朋友圈你经常能看见在晒吃“脏脏面包”的图片。

　　脏脏面包，起初在北京三里屯火起来，现在燃到了长沙，不少店纷纷推出长沙版的脏脏面包。

　　除了“网红面包”是新型面包店的卖货利器外，“现烤现卖”也是新的撒手锏。

　　在星沙鑫贸大楼美美星天地一楼一家名为“寇芙拉”的面包店也火了，不少市民专程从市区驱车赶往，只为尝尝这家号称“原料全进口、现烤现卖、口味爆棚”的新店面包。

　　昨日，记者来到该店，发现店里的“现烤现卖”制作间显得格外夺目，隔着透明玻璃，四位穿着白色制服的面包师傅正在烘焙面包，一股浓郁的面包香味扑鼻而来。店内不仅有各式各样新鲜出炉的面包、糕点，还有现制咖啡和饮品。不过价格比一般店里的要贵些。

　　面包师傅告诉记者，自己有着十多年的制作经验，一个月工资有近万元，而且老板主要不靠卖面包赚钱，而是举办面包培训，靠提供整个供应链服务来赚钱。“我负责培训新的面包师傅，还会有股份收入。”

　　另外，还有主要靠环境取胜的面包店，在迎宾路有一家挺火的仙峰面包店，装修很是文艺古朴，店内放着许多书籍和花，感觉不像一个面包店，更像是一家咖啡馆。这里不仅仅出售面包，还有咖啡、茶、牛奶，甚至可以配上啤酒。得闲了，跟朋友闺蜜，点一份好吃的面包和一杯咖啡或茶，看着楼下的行人，阅读一本好看的书，简简单单就是一下午。

　　创新转型

　　消费者追求自然健康，时尚面包店成拍照圣地

　　近些年来，蛋糕、面包品牌越来越多，网红店、私家烘焙店在长沙抢滩，雨后春笋般大量出现，正在对传统烘焙行业造成冲击。

　　米旗是由林志玲代言的知名面点品牌，曾将分店开进长沙五一商圈最黄金的位置和诸多大型商超。近年来，随着行业竞争的加剧，这家曾是长沙最受欢迎的面饼屋在长期亏损后黯然收场，于去年7月整体撤出湖南市场。

　　此外，曾在解放西路聚集的诸多面点店，这两年也纷纷撤出黄金档口，取而代之的是手感麦夫、原麦山丘等新型面包店。

　　“竞争会越来越激烈。”周均明表示，目前面包烘焙行业市场还是比较大的，消费者的需求在不断提升，消费模式、消费渠道也在不断拓展，只有不断让自己适应消费者，才能在新一轮的优胜劣汰中取胜。

　　记者了解到，面包的品种越来越多，消费者在追求口感的时候也在追求自然、健康。比如，奶酪包、芝士蛋糕、酵母面包都曾风靡一时。除了面包品种，为了迎合年轻人的口味，很多实体店都装修成了时尚、拍照圣地。即使口味一般，大家也乐意去尝一尝，拍照发朋友圈。

　　此外，线上面包店也在虎视眈眈。比如，现在很多甜品店在网上点外卖就可以送。还有一大批微信朋友圈里的私人烘焙店，也因为纯手工、高品质原料等原因，受到欢迎。

　　这些都对传统面包店提出了更高的要求。传统蛋糕店要走新的路子，创新转型来适应市场潮流。