线上线下争布局超市餐饮，热衷打造“开放式厨房”，扩张速度惊人

　　1月10日，一些消费者在Hishop超市的EATTA内消费、就餐。 记者 朱蓉 摄

　　1月10日，供销大集酷铺、高桥集团、保利社区商业项目若比邻等湖南本土商业公司（项目）与EATTA（一个主打“体验新零售”的品牌）在长沙签署合作协议，将在2018年共同推进商业项目的互联网新零售改造。

　　十余天前，该“体验新零售”在湖南首个项目落地悦方ID Mall负一层的Hishop超市，为消费者提供便利店简易热餐食的升级版餐饮服务，如牛排、意面、蔬菜等。

　　2017年以来，智慧零售、新零售之声不绝于耳，一面是无人便利店、无人货架的风生水起，另一面是商超、便利店的集体餐饮化融合。进入2018年，传统零售的机会和挑战又在哪里？

　　线上线下竞相布局

　　超市餐饮现大规模扩张

　　1月10日，在家润多位于悦方ID Mall的中高端超市Hishop内，新开辟、名为EATTA的用餐区吸引了不少消费者的注意。三湘都市报记者看到，店内提供牛排、意面、鳗鱼饭、沙拉等各种西式简餐，价格在16至72元不等。

　　Hishop已非长沙市首家尝试在经营区域内开设现做现卖就餐区的超市，事实上，这种“开放式厨房”已有不少。此前，湖南本土商业连锁企业步步高就已在旗下多家大卖场开出餐饮项目“鲜食演绎”，为消费者提供海鲜等食材的现买现做服务；长沙海信广场负一层生活超市内，也入驻了提供沙拉等轻食的餐饮项目。

　　事实上，超市与餐饮的界限在全国范围内都开始模糊。2017年12月底，京东新概念生鲜超市7fresh落地开业。而这一年，阿里系“生鲜食品超市＋餐饮＋电商＋物流配送”的盒马鲜生已开始大规模开店，在9月28日十店同开。另一头，由线下商业永辉操盘的“超级物种”也创下一年开出17家的惊人速度。

　　“实体店内现买现做的购物场景能作为场景化营销手段，增加消费者对超市的信任感；而消费者在超市内的购物行为，也能作为食材进货调整的参考依据。”EATTA创始人、CEO王雷表示。在项目落地长沙的十余天时间内，已经开始调整出品思路，根据本土饮食习惯加重辣椒等配料比例。

　　“无人化”攻城略地

　　大型商超试水“自助”收银

　　也是在十余天前，海航供销大集旗下首家酷铺无人值守便利店在海口正式营业。这是继孚利购等全新无人便利店项目之后，首个由实体零售商业自主研发推出的“无人便利店”项目。

　　2017年中，零售行业开始大吹“无人风”。在长沙，就有一连开出数家的孚利购、五名大学生创业项目“五人便利店”以及各种无人货架。

　　1月9日，三湘都市报记者在位于五一广场的孚利购旁停留的一小时内，共有11位消费者进入店内，其中，8名消费者购买了如面包、饮料等零食。

　　“路过的时候有需要就会购买，挺喜欢无人店，因为便利。”一位购买了饮料的女性消费者如是说。而一对并未购买任何商品的情侣则表示，虽然看起来很潮，但受消费习惯影响，仍然会首先选择传统便利店。

　　尽管消费者对“无人”经营模式的认同度并不算高，但这一趋势似乎已有点“不可阻挡”。据三湘都市报记者采访，如步步高大卖场梅溪新天地店已开设出数个自助收银台，消费者通过扫码可自主完成商品支付，而苏宁五一广场云店、长沙海信广场等商场也相继开通了不需前往收银台的手持收银等服务。

　　趋势

　　商圈越来越小，服务精准为先

　　不难发现，无论是现做现卖的“有人餐饮”，还是全部自动的“无人零售”，都是传统零售商业基于越来越小的销售单元做出的尝试。

　　EATTA体验新零售项目COO陈时在接受三湘都市报记者采访时表示，待项目完全在长沙落地后，还将通过供应链和终端店面的配合，为消费者提供更加快速、准确的服务，借助酷铺、若比邻等社区商业项目，辐射到长沙最能影响居民生活的区域。

　　他认为，在未来，各个形态零售项目的边界将越来越模糊，如EATTA在未来除了提供餐饮服务，也将利用供应链优势引入一些进口优质商品。

　　而保利若比邻社区商业一朱姓负责人则认为，2012年前后，便利店业态的崛起并快速发展，市场不断细分，商圈越来越小，单个家庭的人口组成越来越少，经营方式将从卖方市场向买方市场转变，而在这一变化的过程中，社区商业存在较大潜力，“服务更讲究细节。”

　　手记

　　单是“新鲜”还不够

　　马云的“点赞”让盒马鲜生名声大噪，也让这个原本略显低调的阿里系商业项目忽然间被放置在了聚光灯下。与此同时，它也开始裂变，进入了快速发展期。

　　无论是在逛超市时顺便把饭吃了，还是到小卖部买吃的时候可以自己动手收银付款，这些在过去听起来挺新鲜的事儿如今已相当“寻常”，成为身边触手可及的商业形态。

　　应该注意到的是，零售方式的不断转变和进化，首先应从满足消费者的需求出发。也就是说，这些尝试和改变，不应建立在只想博个眼球又或者吸引点儿投资的基础上，而应脚踏实地去推进零售方式的改变。