“小而美”生鲜连锁会成下一个风口吗

　　5月2日，顾客在一家生鲜店内挑选商品。 记者 朱蓉 摄

　　水果、蔬菜加粮油，都成了小区周边的抢手生意。5月2日，位于长沙市迎宾路上的好爸爸社区生鲜旗舰店开业了。除了水果，这家店内还有蔬菜、肉类和粮油等各种日常生活所需在售。

　　2017年以来，居民住宅区集中的地方，也成了小规模、连锁生鲜店密集布局的区域。在扎堆开店的背后，究竟是巨大的潜在市场吸引，还是又一次同质化竞争的开始？三湘都市报记者调查发现，在高损耗和价格战中，单体小店往往生存艰难。那么，品牌、连锁会成为下一个趋势吗？

　　■记者 朱蓉

　　生鲜店扎堆开业

　　50米内就有三家

　　“西瓜4.58元一斤，比旁边的水果店便宜5毛钱，还有这小菜看着也很新鲜。”5月2日，在好爸爸社区生鲜旗舰店内，正在挑选商品的王娭毑如是说。在她的购物篮里，已经装了上海青、哈密瓜和猪肉等商品。

　　据其相关负责人介绍，该门店是好爸爸自2017年上半年长沙开出的第3家生鲜社区店，经营面积在400平方米左右。

　　处于大型农贸市场和超市卖场真空地带的居民住宅区，成了中小型社区生鲜店的“兵家必争之地”。一个有意思的现象是，这些生鲜店除了销售品类贴近日常所需外，装修也格外精致，如萝卜白菜、松叔鲜生、好爸爸等品牌均以连锁形式经营。

　　在福元西路与芙蓉北路交会处，聚集了英祥春天、万科城、龙湾一号等多个楼盘，楼栋数接近50栋。在三个楼盘中的陈家渡路附近，不足五十米的范围内，就开出了家润多酷铺、松叔鲜生、天天生鲜等3家兼营水果、蔬菜等生鲜的小型超市。此外，在湘江世纪城小区附近，仅凤亭路一个十字路口，就聚集了3家生鲜店。

　　水果店都有品牌，一墙之隔竞争激烈

　　除了生鲜门店， 有着“忽如一夜春风来”架势的，还有各种各样的水果门店。“菠萝7元一盒，特价！”“菠萝大特价，2元一斤！”5月3日晚，万科城一期临街门面两家水果店仅一墙之隔，均在用喇叭播放促销广告。记者看到，两家门店均摆出了不少当季切块水果，希望能吸引到更多顾客。

　　据路过的消费者介绍，两家门店前后开业的时间相差不过2个月左右，此前这两家门店本为一家夫妻零售店和一家小吃店，价格战已经是这两家店的常态。距这两家店不远，还开有耕夫水果等连锁品牌。

　　5月4日，三湘都市报记者在湘江世纪城小区不完全统计发现，一个十字路口的距离，就开有包括了绿叶水果、果唯伊、王小贱、果之恋等近十家门店。

　　“几乎看不到过去那种裸装的水果店了，一般会选择连锁品牌店，有促销活动之外，还可以免费切块、包装，体验比较好。”注册了多家水果店会员的朱女士如是说。

　　湖南业内一水果连锁品牌相关负责人告诉三湘都市报记者，近两年来，长沙专业水果零售店在快速增加，也有部分单店以品牌形式在经营，“不过，业内经营者的品牌意识都很强了，即使是单店经营也会尽力经营自己的品牌，这在未来将是趋势。”

　　消费者有了更多选择，门店纷纷“升级换代”

　　家住万科城的何小姐就表示，比较喜欢到装修精致的生鲜店买菜和水果，“不用开车去超市，每天吃每天买，也很新鲜。”也有消费者表示，中小型生鲜店开的密集，也方便了自己“择优挑选”。王娭毑就说，“如果决定要买一种菜，就会把临近的几家生鲜店都逛一遍，选最便宜的买。”

　　开店愈发密集的社区生鲜店，其竞争的激烈程度由王娭毑的这一购物习惯便可见一斑。采访中，记者了解到，近两年来越来越引人注意的生鲜店业态，已悄然经历过一轮“升级换代”。

　　在城北英祥春天小区临街商业门面，一家田园生鲜店就在去年底被一大药房所取代。而在距其不远的另一生鲜店，也在近日改头换面，由原本独立经营的门店为另一连锁品牌门店所取代。

　　“这生鲜店刚开业时生意不错，后来旁边又开了两家小店，再加上总有些附近的农民挑菜来卖，竞争激烈了就经常在傍晚打出‘2元一把菜，随便挑’的广告来减少损耗，再后来就关门了。”一名住在附近的居民如是回忆。

　　也有单体经营的商家开始意识到这一问题，纷纷寻找品牌加盟，以期待能够获得更加强大的供应链支持。如，陈家渡路旁的生鲜小店，就曾经三易其名，并在最后挂上了酷铺家润多的招牌。

　　细分市场的背后，是供应链和渠道之争

　　三湘都市报记者注意到，刚刚开业的好爸爸社区生鲜店门头上，除该品牌标志外，还打上了本土商业品牌步步高的标志。据了解，这家店也是步步高投资好爸爸，将其收入麾下，成为其子品牌一份子的开端。此前，好爸爸已在长沙市内开有4家门店，是一家运营超过2年的连锁品牌。

　　步步高集团董事长王填表示，好爸爸社区生鲜店是步步高集团进入社区生鲜零售业态的标志，未来将专注于消费者菜篮子工程的解决方案，“预计年开店数为100家，在3年内做到10亿元产值。”

　　而好爸爸相关负责人也表示，之所以从2017年上半年开始，从专做水果转而开始尝试在社区附近开出生鲜店，是发现如今居民对购物环境的要求在不断提升，对生鲜产品的安全性、卫生程度都有要求，“基于一年多的运营，店铺实际的来客数、成交额和客单价等数据分析，我们认为社区生鲜门店将是近几年发展强劲的一种业态。”

　　不难发现，以连锁超市卖场和农贸集市为主导的生鲜销售格局正在慢慢被打破。一业内人士认为，与便利店的发展几乎有着同样的路径，生鲜店、水果店也开始凭借“距离消费者更近”和“品类消费高频”开始“近身肉搏”。在这一细分市场的发展过程中，也是商品供应链和渠道之争，“单体生鲜店不如连锁具备规模采购的优势，在未来的竞争中，规模化的采购会更有优势。”

　　记者手记

　　市场细分是机会

　　也要避免一拥而上

　　过去倡导大而全的超市，动辄宣称数千平方米营业面积的大卖场，正在随着人们快节奏的工作和生活节奏开始出现改变。近年来，湖南本土超市连锁品牌家润多、步步高等均先后涉足便利店、社区店等模式，并于2017年陆续开放加盟，实现快速扩张。

　　时间越来越紧，意味着“逛”成为奢侈品，而能够在短时间内为消费者提供到日常生活所需的精致型小商家也由此拥有了生存空间。满足日常三餐所需的生鲜店，营养补给所需的专业水果店、零食店以及“迷你版超市”的便利店，开始分食这波市场红利。

　　相关媒体报道称，2017年，现有34家店、年销售2亿元的生鲜连锁品牌生鲜传奇获得了资本市场10亿元估值。该品牌连锁销售的商品品类，主要集中在蔬果、肉禽、水产、豆制品、干副、冷藏、奶制品、烟酒茶、饮料及部分零食和厨用百货上，其构成肉类占比22％，水果占比20％，蔬菜类占比18％，三大品类占比达到60％。

　　此外，去年，阿里巴巴旗下盒马鲜生与永辉超市旗下的超级物种的快速扩张，更说明了资本大佬和资深商业运营方们对“小而美”生鲜连锁店运营模式的认同。回过头来，步步高入主本土品牌好爸爸，友阿集团线上主打销售农副产品的友阿微店开始在线下铺设经营面积百平方米左右的实体门店也就显得更加顺理成章。

　　处于零售流通领域的不少业内人士纷纷认为，是细分市场的不断扩大为连锁门店提供了生存发展的空间，但同时，他们也认为，市场需求虽然有红利，但更多程度上还是需要差异化竞争，以服务和品质取胜，如果一拥而上，也可能在快速饱和的市场内难以分到一杯羹。

　　这一场新兴市场的争夺战，未来也就成了如何降低损耗、确保商品品质以及提高服务之争。正如同，有商家开始免费为顾客将水果切块，提供免费将肉切丝、骨头砍块等等服务一般。只有差异化、细致化，才能最终赢得市场。