“稳步增长”“科技赋能”成餐饮业关键词 行业大咖论道餐饮未来趋势

　　2018年对于餐饮行业来说是发展变革重要的一年，“稳步增长”“科技赋能”成为最热的餐饮业关键词。

　　6月22日，新餐饮领袖峰会在湖南高桥大市场国际商品展示贸易中心举办，10余位行业大咖围绕餐饮未来发展趋势、新锐餐饮、科技赋能、新零售创新等热点全面解读、共同探讨，为未来新餐饮发展助力。

　　势头好，餐饮行业增速10%

　　如同钢铁、水泥等产能过剩的行业，自2012年底开始，中国的餐饮业也进入了一个寒冬期，不过，2014年餐饮市场就已经开始软着陆，回升趋势明显。根据国家统计的数字，我国2017年的餐饮收入达到了39644亿元，增长势头非常激烈。

　　“2017年，湖南餐饮行业收入达到1460亿元，全省规模以上餐饮企业达4万家，湘菜产业正从千亿级产业向万亿级产业迈进。”省商务厅服务贸易和商贸服务处负责人在峰会上介绍。中国餐饮产业研究院发布的数据显示，2017年长沙餐厅数总计52356家，其中中式快餐21390家，占比40.85%，中式正餐19818家，占37.85%，此外上千家的依次是面包甜点、火锅、西式快餐店。而从各业态的绝对增长率来看，中式快餐以8.1%的增速占据绝对优势，其他如火锅、咖啡厅、韩国料理都是负增长。

　　湖南高桥大市场的统计数据显示，从2014年-2017年，酒店厨房设备、餐饮用品增速明显，年增速达到了10%—14%。“未来餐饮新零售进化空间巨大，预计2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右。”长沙市酒店用品行业协会秘书长罗建军如是说道。

　　餐饮魅力指数，长沙全国排名第14

　　有增长却也有萎缩。峰会上发布的数据显示，2017年年底，全国餐饮门店数量为578万家，较2016年底减少24万家。

　　在竞争激烈的餐饮市场，从业或投资者将如何找商机、求生存、谋发展？

　　中国餐饮产业研究院院长吴坚指出，从区域来看，华南地区餐饮业已发展到一定阶段，比较成熟，竞争压力也较大，投资风险相对较高，中西部餐饮还处于快速发展阶段，投资风险较小，如长沙、西安、武汉等城市的餐饮投资风险要高于东北地区的城市，从餐饮综合魅力指数来看，长沙在全国排名第14位。从各品类来看，中式快餐、西式正餐的餐厅饱和度相对较高，尤其是中式快餐店，近两年投资过热，风险也较高，火锅和西式快餐由于门店数量相对较少，饱和度较低，加之西式快餐的成本较低，消费群体多，投资风险相对较小。“中式正餐近年来虽面临转型升级的压力，但人均消费高于快餐，消费群体较多，投资机会仍然较大，其次，随着人们生活节奏的加快，中式快餐满足了越来越多的食客日常就餐需求，且投资成本较低，投资机会较大。”吴坚分析道。

　　■记者 杨田风

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　　科技赋能，餐饮进化

　　“当今企业之间的竞争不是产品竞争而是商业模式的竞争，企业运转则要依靠两个轮子，一个是商业模式，一个是技术创新。”吴坚指出，企业基因对战略和商业模式的选择，有先天的决定性作用。由此意味着，创新路径更适合商家去挖掘。在新餐饮时代，科技赋能无疑给行业带来了更多美好。

　　餐厅等位对商家和消费者两方来说，都是痛点。美味不用等副总裁肖南定透露，“应用开发的等位小游戏可以帮助商家最大限度地留住等位顾客，大幅降低90%以上的等位流失率。”

　　此外，现场管理、个性定制等新概念、新手段的加持，都为新餐饮的未来发展加油助火。如杭州叁易管理咨询董事长带来的“3e现场管理”，可以有效解决餐饮企业厨房脏乱、效率低下、经营安全、减少库存等系列管理问题。佳元禄食品创始人林飞则以“个性定制”为火宫殿、蛙来哒、蒸浏记等企业带来创新，并打造属于品牌独有的味道文化。

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　　湖南开展两型餐饮企业认证工作

　　日前，湖南省商务厅已下发通知，明确将进一步深化“绿色餐饮”，全面推进全省绿色流通工作，推动消费升级行动计划加快实施。根据通知，各地要引导餐饮企业依照商务部即将颁布的“绿色餐饮标准”，引导企业构建大众化绿色餐饮服务体系，促进绿色餐饮产业化发展，培育一批绿色餐厅、绿色餐饮企业（单位）、绿色餐饮街区。鼓励餐饮企业扩大投入，加快餐厨设备设施节能化改造，研发生态有机套餐，倡导绿色餐饮文化，打造、宣传和推广低碳湘菜品牌。

　　湖南还将在全省开展两型餐饮企业的认证工作。对2017年各地申报的企业，省商务厅将委托第三方认证机构对申报企业分批次进行认证，通过认证的由省商务厅、省长株潭两型试验区管委会、省质监局联合授牌。