芥菜丰收。（资料照片）黎军 摄

　　湖南日报记者 王晴 通讯员 严非平

　　9月3日，位于华容县插旗镇的湖南插旗菜业有限公司厂房门口，一台挂着浙江牌照的大货车正忙着装货。货车司机指着车上码得整整齐齐、装满“芝麻芥菜”的集装箱说，这批货要送到上海码头，远渡日本。

　　在该公司无菌包装车间，1000多名员工忙着分拣、封装、打包，确保当天把3万包酸菜风味包发往世界500强企业台湾统一集团。

　　公司东侧一望无垠的菜地里，菜农们忙着翻耕整地、播种芥菜苗。“我们一家吃的是‘芥菜饭’，芥菜就是我们的‘致富菜’。”在“中国芥菜之乡”插旗镇，菜农王政香告诉记者，她家种了15亩芥菜，夫妇俩和儿媳在插旗菜业公司上班，家里这几年的芥菜收入都超过10万元。

　　依托“华容芥菜”国家地理标志品牌，“华容芥菜”成为县域经济特色产业。以插旗镇为主阵地，华容县芥菜种植面积达22万亩，芥菜加工企业达39家，芥菜产业从业人员超过13万人，产品远销欧美和东南亚市场，年总产值达43亿元。全县有20万农民从事芥菜种植、加工、运销等，一年为农民增加收入6亿多元。2017年，“华容芥菜”成功入选农业部“百强农产品区域公用品牌”。

　　不断破局，“华容芥菜”破茧成蝶

　　“华容的芥菜走到今天，可以说是历经了30多年的痛苦和彷徨。”华容县农业局局长王仲湘感慨道。

　　华容芥菜秋播、冬生、春收，始于魏晋，距今已有1500多年种植史。1982年以来，华容芥菜产业迅速发展。1994年，不忍心劳动成果白白浪费的注西村农民赵培林首创地窖芥菜腌制法，即：在菜地挖一个坑，用厚膜封好覆土，大约3个月后启封，成品鲜黄，酸脆爽口。此法一经问世，立即有许多菜农效仿。

　　21世纪初，这种腌制加工遍及家家户户，插旗镇芥菜种植面积迅速发展到4万亩，全县大大小小的蔬菜加工企业达50多家。这些加工主体生产规模小、技术含量低、管理不到位，没有形成统一品牌，市场竞争力较弱。甚至还有农户在田间地头腌制，腌制废水流入菜地，造成农田面源污染。

　　如何破局？2004年，通过整合插旗镇内19家加工企业成立的湖南插旗菜业有限公司应运而生，结束了该镇芥菜产业“小散乱”、无序竞争的时代。该县注重培育发展一批龙头企业，帮助企业在技术上破局，进行改造提质，光是2017年就支持插旗菜业公司新建300个标准腌制池，新建标准示范基地1000多亩。

　　为了将芥菜这一特色产业打造成重要支柱产业，华容县加强与湖南农大等科研院校合作，从芥菜种子提纯复壮、绿色种植、加工工艺、营销策划等各环节，进行拓展与创新。华容县蔬菜加工行业协会和县质量技术监督局组织技术人员，起草制订了低盐渍蔬菜加工技术标准，成为湖南食品安全地方标准。同时，华容创新芥菜加工工艺，推出了乳酸菌制作“发酵菜”腌制技术。这样加工出来的产品，不但比传统“盐渍菜”的口感和色泽要好，而且有自然的酸香，腌制时间和用盐减少一半以上。

　　插旗菜业公司董事长严钦武介绍，以华容芥菜为原料的方便面风味酸菜包每年销售30亿包，“统一”“康师傅”两家方便面企业大约有60%的方便面风味酸菜包来自华容。

　　一蔸芥菜成就了一个省级农业产业化龙头企业，带动10万农民致富；一小包酸菜，也能配套世界500强企业，将华容芥菜的旗帜插向农业产业化高地。

　　打造品牌，“华容芥菜”走向海外

　　要提高农产品的附加值，深加工是关键，打造品牌是核心。“日本消费者喜欢吃华容芥菜，但是他们也非常挑剔，要求腌制后的水分和脆度恰到好处，并且要保证每批次的芥菜品质如一。”插旗菜业公司副总经理易拥军说，芥菜腌制时，需用标准的方条石压制芥菜，这是继砂子、鹅卵石之后的第三代技术。腌制后的芥菜，按日本客户的要求，先用机械清洗4遍，再用人工逐蔸清洗4遍，最后用人工逐片茎叶清洗4遍，合计清洗12遍后再进行加工，最后还要通过X光机检查，才算“体检”合格。2017年，华容芥菜出口日本达3000多万元人民币，产品还远销韩国、新加坡、新西兰、加拿大等国。

　　“在2015年全国农产品区域公用品牌价值评估中，‘华容芥菜’价值评估为8.77亿元，居全国蔬菜类排名第9位、湖南省第1位。”华容县县长陶伟军介绍，使用“华容芥菜”这一区域公共品牌，必须达到标准化生产、标准厂房和腌制池、标准加工技术的“三统一”。

　　易拥军算了一笔细账：一蔸2公斤重的芥菜，以现有价格算，直接卖鲜菜收益0.6元，经腌制初加工后，可卖到1.2元，制作成方便面风味包，可卖到13.2元，其间增值逾20倍!一年下来，仅插旗镇农民从芥菜产业获得的收入就超过2亿元，几乎占到全镇农民收入的40%。据华容县分管芥菜产业的县委常委、县委统战部部长黎华平介绍，总投资10.8亿元的华容芥菜产业园项目一期工程将在年底投入使用。

　　“产业做大做强的最终意义，在于带动农民增收致富。”华容县委书记刘铁健信心满满地说，要在5年内完成1000亩华容芥菜国家级现代农业产业园区、50000亩标准化芥菜生产基地建设，实现300亿元以上总产值的目标。

　　■点评

　　王晴

　　芥菜腌制时用标准的方条石压制，腌制后的芥菜清洗12遍再进行加工。华容县插旗镇做好农产品深加工的文章，为我省发展精细农业提供了有益启示。

　　相比工业生产，农产品加工更容易被“模糊对待”：缺乏定量的技术指标，只能凭感觉、凭经验定性判断。这样加工出来的农产品，质量肯定有起伏。而质量参差不齐的农产品，如何形成品牌？插旗芥菜产业之所以兴旺，是摒弃了这种“模糊”和“起伏”的结果。

　　保证每批次的芥菜品质如一，必然有一大堆“事无巨细”的精准量化指标作保障，这是插旗芥菜不懈的追求。我省的精细农业，特别是农产品加工，都应如此。

　　■域外视野

　　韩国泡菜及泡菜文化

　　韩国泡菜是朝鲜半岛一种以白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜为主要原料，用盐腌制并加上辣椒粉、葱、姜、蒜、鱼酱等配料发酵而成的食物。韩国泡菜主要有益因子成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。

　　韩国人喜欢吃泡菜，泡菜无处不在。泡菜对他们来说不只是一种食物，也是一种民族文化，一个民族的纽带。韩国有专门的泡菜研究会，并定期举行研讨会；还有一年一届的光州泡菜庆典，以及在很多民俗博物馆民俗村都有外国人制作泡菜体验活动。号称泡菜之都的光州，是韩国的第五大城市，光州世界泡菜文化节固定每年在光州举办，将展开各式各样泡菜体验活动、料理体验、企划展示、泡菜市集等。光山区本良洞是光州市主要的泡菜原料和加工生产地之一。