华容县插旗镇，经过培育改良的华容芥菜单颗鲜菜重量可达5公斤以上。组图/潇湘晨报 吴巍伟

湖南插旗菜业有限公司，工人们正制作风味酸菜包。

　　“这酸爽简直不敢相信。”这一句广告词想必大家都记忆深刻。而这美味的老坛酸菜风味包，就是来自华容县插旗镇腌制的芥菜。

　　在这里以芥菜做出来的花样美食，让人直咽口水，有状元扣肉、酸菜煮鱼、肉末酸菜汤……到了腌渍芥菜开罐的季节，小镇更是飘香十里。

　　这些芥菜也带动了当地的经济发展，成了他们的致富菜。

　　潇湘晨报记者 陈丽安 岳阳报道

　　传统佳肴扣肉的必备伴侣梅干菜，煮鱼、开汤的最佳食材酸菜，粉面里常见的佐料榨菜……这些小菜让人唇齿留香，广受青睐。它们的原料之一芥菜，均可能来自有“中华芥菜之乡”的华容插旗镇。

　　初秋九月，位于洞庭湖畔的插旗镇，蓝莹莹的天映着一望无际的田野，微风中是一大片跃动的嫩绿。芥菜，华容人口语上把它叫“嘎（gā）菜”。嘎，在华容话里是“家”的读音，芥菜，正是华容农户家家都栽种的菜。

　　华容县插旗镇种植芥菜有多年历史。过去，人们卖不出去的芥菜，部分被用来腌制，其他则多是烂在田里。而现在，以插旗镇为主阵地，全县有20万农民从事芥菜种植、加工、运销等，产品远销欧美和东南亚市场，总产值超过40亿元，芥菜成了他们的致富菜。

　　家家户户腌芥菜，小镇飘香

　　芥菜属十字花科草本植物，在全国各地均有栽培，多见于南方地区。《本草纲目》有云：“大抵南土多芥。”华容县南滨洞庭，北枕长江，气候条件独特，加上大江大湖的浸润，造就了华容特殊的土壤地质，所生产的芥菜叶肥肉厚、嫩脆少筋，具有独特的地域风味和极佳的口感。

　　华容芥菜秋播冬生春收，九月菜农们翻耕整地播种芥菜苗，来年二月底三月初，便是芥菜采收的时节。经过培育改良的华容芥菜能长到半米来高，十多片叶子，单颗鲜菜重量可达5公斤以上，且无需农药化肥“呵护”。

　　芥菜采摘可有讲究，采收得太早会导致芥菜水分太重味道变淡，采收太迟又会导致芥菜纤维老化影响口感。为了保证芥菜品质，芥菜会在二十来天内全部采收完毕。

　　新鲜芥菜颜色翠绿，茎多叶厚，吃法也多样。作时令菜，可以切成小段清炒，味道清甜，往往比鸡鱼肉还抢手。至于加工腌制后的芥菜，更是开胃的美味。

　　插旗镇的芥菜种植兴起于上世纪80年代初。当时，农民将鲜菜卖给外地商贩加工，随着种植面积扩大，到了90年代初这些芥菜变得“一文不值”，一毛钱一公斤都没人要，很多菜烂在了地里。不忍心劳动成果白白浪费的农民，开始尝试着采取“窖腌”的初加工，这样既可灵活掌握保存时间，又可增值。

　　21世纪初，这种腌制加工遍及小镇，家家户户几乎都有几坛盐渍芥菜相伴四季：先将收割的芥菜摊开晒蔫，再洗净，挂到绳子上晾干。然后拿一个大盆，或在地上放一块木板，一次拿几颗芥菜，撒上适量的盐，用双手使劲搓揉，把食盐揉得均匀，直到芥菜变色。揉完后，将芥菜装坛，一层层放好，一层层压紧，然后封口。放至阴凉处或土窖，过上几个月，就可以食用了。

　　盐渍芥菜开窖的高峰季节，整个小镇的空气中似乎都飘散着一股酸香味儿。经腌制后的芥菜色泽淡黄、微酸爽口、咸香扑鼻，当地人喜欢吃，吃出了经验，也吃出了花样。状元扣肉、酸菜煮鱼、肉末酸菜汤都是小镇人家以芥菜为佐料的佳肴。在品尝状元扣肉时，被“扣”在猪肉底下的芥菜，往往会被食客们从底下翻出来，来个先下手为强。

　　插旗芥菜“酸爽”海内外

　　除了部分自己腌制，更多的村民将生菜卖给了加工企业。在企业的标准化腌制池进行腌制，一颗颗鲜嫩芥菜在这里变成了“酸爽”海内外的“老坛酸菜”。

　　洞庭湖藕池河畔，湖南插旗菜业有限公司门前，来自各地的大货车将场内挤了个水泄不通。走进厂房，入目是方方正正的腌制池，芥菜成熟统一收割之后码进腌制池进行腌制。深5米、长6.5米、宽5米的大水泥池里，装着重量为100-120吨的芥菜，这样的腌制池有300个，每个池子用60块方条石来进行压实；经8个月时间的腌制，芥菜散发出浓郁的坛香味，即使还没开池，远远都能闻到“酸爽”味。

　　插旗菜业有限公司副总经理易拥军介绍，将芥菜腌制从室外土窖转到室内腌制池，解决传统腌制导致的土壤盐渍化问题。

　　腌制好的芥菜，经过12次清洗后，再进入加工车间杀菌、挑选、灌装和打箱，有的变成每包重约15g的“老坛酸菜”风味包。2016年，华容向食品企业出售酸菜风味包达30亿包；它们有的变身成一坛坛、一包包酸菜走上千家万户的餐桌，目前市场上60%的酸菜来自华容；有的经过精细加工出口到了国外，2016年出口额超过6000万元。

　　“过去栽芥菜，只是在自己小小的菜园里，供自己吃而已；而现在栽芥菜，是几百亩几千亩成片地栽，芥菜产品更是卖到了海外。”插旗镇菜农王政香家种了15亩芥菜，她说，夫妇俩和儿媳在芥菜厂上班，家里这几年光靠芥菜收入就超过了10万元。

　　易拥军算了一笔细账：一颗2公斤重的芥菜，以现有价格算，直接卖鲜菜收益0.6元；经腌制初加工，可卖到1.2元;制作成方便面风味包，可卖到13.2元，其间增值达到22倍。一年下来，仅插旗镇农民从芥菜产业获得的收入超过了2亿元，几乎占到全镇农民收入的40%。

　　依托“华容芥菜”国家地理标志品牌，“华容芥菜”成为了壮大县域经济的特色产业，以插旗镇为主阵地，华容县芥菜种植面积达22万亩，芥菜加工企业达39家，芥菜产业从业人员超过13万人，芥菜产品销往国内26个省份，远销东南亚和欧美部分国家，年总产值达到43亿元。

　　地理知乎

　　插旗镇地处湖南华容县东南，南抵藕池河，东与钱粮湖接壤，北接终南乡，西抱东湖，属洞庭湖冲积平原。总面积52.3平方公里，全镇共有耕地面积4.5万亩，其中水田2.2万亩，旱土2.3万亩。古名渣圻，后演变成插旗。

　　插旗镇是华容县人口大镇，也是商贸重镇，是华容东南部的商品重要集散地，交通十分便利，S202贯穿全镇，县道、乡道纵横交错，藕池河上连长江，下通洞庭湖，水运十分便利。

　　历史

　　芥菜种植已有1500多年

　　华容芥菜种植始于魏晋，兴于明清，距今已有1500多年历史。据《龙行天空乾隆与江南》记载，乾隆江南巡视时偶然品尝华容芥菜，感觉味美爽口，回宫后又用腌制的芥菜治好了太后的厌食症，于是谕湘布政司，将华容芥菜作为御膳之贡品。

　　插旗古名渣圻，据说在南宋时期，杨幺起义，驻军洞庭湖。岳飞奉命南下平叛，因水土不服，将士身体不适，首战大败。在休战调整时，将士忽闻附近农舍酸香四溢，顿时神清气爽，询问方知是当地传统老坛酱腌芥菜，可开胃提神。将士开坛即食，食欲大增，岳家军一举平定杨幺。离去之时，“岳军”旗帜插在当地，故得名插旗。