稻虾养殖基地依托农旅融合带动小龙虾销售。长沙晚报全媒体记者陈飞 摄

火爆了6年的“网红”小龙虾，今年仍呈现当“红”不让的态势。来自长沙市农业农村局科技教育处最新的市场趋势研判显示，受去冬今春气候影响,往年在4月下旬大举抢占餐桌的商品虾，今年要推迟规模上市时间，虾苗和商品虾的价格也创历史同期新高。

尽管消费者在小龙虾消费上的投入以平均每年30%的速度增长，但在业内人士看来，小龙虾“拱”出来的产业是一个链条长、分散以及门槛低的产业，特别是其对源头养殖的依赖，扼制了产业下游环节的发展空间。

不过，对于普通消费者来说，我们更关心自己离“小龙虾自由”有多远的距离？专家的建议是，今年得耐点心，预计要等到5月底、6月上旬商品虾才会大批量上市，小龙虾将迎来一年价格最实惠的时间。

价格有点贵，生意没想象中的好

24日下午，虾贩王健将摊位摆在了马王堆海鲜市场东边小侧门的入口处附近，是走进市场的消费者看到的第一户卖虾摊贩。

小龙虾销售的路数花样百出。从规格上看，四、五、六钱重的比七、八、九钱重的每公斤便宜了20元左右。

虾的价格跟个头、品种、来源地相关。像养殖期不长的青虾，壳薄、肉丰，1公斤30元左右，王健推荐做虾尾吃划算。他家七、八、九钱的青红虾开价60元/公斤，四、五、六钱重的开价50元/公斤，做口味虾更合适。

“整件拿货，去掉死虾，一公斤只挣得两三块钱。莫嫌贵，早两个星期来每公斤近百元。”他糙裂的手抓着一只张牙舞爪的小龙虾招呼顾客， “早上多走量，下午主要是散客，往夏季走，吃的人多了，市场里七八成商户都会卖点小龙虾，我们只是挣点辛苦钱。”

长沙市场，湖北是第一虾源，本省的湖区流入量也比较大，还有部分长沙本地养殖的虾。

“今年小龙虾价格创历史同期新高，不仅是长沙，全国都一样。”长沙市农业农村局科技教育处处长夏礼明介绍，推高今年虾苗和商品虾价格的主要原因是去年12月份以来，历史罕见的持续低温、阴雨、寡照，导致水温偏低，龙虾生长缓慢，成活率偏低，虾苗和商品虾上市推迟，市场供不应求。

本地发力，稻虾养殖供应市场

王健在马王堆海鲜市场卖虾时，夏礼明正走在果园镇花果虾小龙虾养殖基地的田坎上。养殖期，他一周有六天在虾田，为虾农提供水草种植控制、饵料投放、病虫防害等技术指导。近年来，他致力将小龙虾本地养殖这块短板补上。

同许多水产品一样，小龙虾爬上市民餐桌，要转几道手：虾农在塘口捕捞卖给虾贩子，进入二级批发市场，再卖到各个农贸市场和千家万户。

活跃的市场吸引着越来越多的投资者，浏阳市洞阳镇养殖户宋女士便是其中之一。她从事会计工作，家里有几亩稻田，看到小龙虾终端市场需求的商机，将稻田四周插入厚厚的钢板，田中堆几个小土包种水草，买来虾苗，请来专业技术指导团队进行养殖。

“从头两年养殖的情况看，收益不错，特别是在小龙虾产量低的时候，微信群里发个信息，塘里刚捞出来的虾就有人高价收走。”宋女士出货量不大，但适度“捂盘”策略，使她在与餐馆老板、虾贩子打交道过程中有相对自主的定价权。

记者查阅湖南省水产学会、省渔业协会的数据了解到，湖南省2017年的小龙虾养殖产量为13.57万吨，居全国第三位，仅为第一名湖北省产量的21%。益阳、岳阳、常德三市产量为13.14万吨，占小龙虾生产量的96.7%。长沙为775吨，在全省排名第五。

“近几年，我们着力打造稻虾种养模式，规模较大的基地对接长沙消费市场，一部分优等虾发货到北上广单价更高的市场，田里还留一部分结合乡村旅游进行三产开发，提高长沙本地小龙虾的利润空间。”夏礼明介绍，今年长沙小龙虾养殖基地新扩面积同比增加30％以上，预计全年小龙虾产量将超过1.4万吨，能在一定程度上平衡本地市场的供需矛盾。

下游餐饮业，以特色寻求差异化发展

“源头小龙虾一天一个价，我们的售价不可能天天改，通过综合全年的源头价格波动，以及市场需求预测来确定并保持销售价格。”虾小龙老长沙龙虾馆董事长潘永平介绍，作为小龙虾品牌企业，特色产品不能停供，哪怕是冬季进价超过200元/公斤，企业在收支倒挂的情况下也要做。对于更多的中小餐馆和网上外卖渠道供应商来说，他们只能停业蛰伏。在微信公众号上提供小龙虾外卖的“J先生”，一年就只做夏秋两季的生意。

在潘永平看来，外卖渠道、小餐馆渠道让人们以为小龙虾行业的门槛低，实际上，小龙虾规模餐馆、品牌餐馆之间的竞争是比较激烈的。企业不仅在资本上投入要大，更要牢牢抓住特色定位，进行产品创新，虾小龙老长沙龙虾馆的主要目标客户是都市女性白领，推出了口味、蒜蓉、清蒸等八种女性最喜爱的品类，所用原材料均为一两重的炮虾，以品质来吸引和留住消费者。

当然，产业下游还有更多不走寻常路的探索。例如，依托农旅融合，将小龙虾餐馆开到田间地头，让消费者品尝到最新鲜的小龙虾是近几年长沙稻虾产业最时尚的体验式消费。一些规模餐饮企业干脆去中间环节，自己既做源头又做终端，通过改变和整合产业上游进行稳定发展。

话说回来，对于一架场就是五公斤量的长沙吃货来说，何时能实现“小龙虾自由”？夏礼明分析，商品小龙虾今年成规模上市要推迟到5月上旬。要吃到性价比最高的小龙虾 ，得等到5月底到6月上旬的价格洼地期，湖北的养殖户在那时将进入一年中稻虾轮作模式，田里的虾不管个头大小，都要一次性集中起捕上市，有望降低消费成本。（记者 周辉霞）