渠阳镇官团村“唐老奶”腊味坊，66岁的唐昌莲在烤房里翻检即将成品的腊肉。

腊肉。

11月9日，湖南省靖州苗族侗族自治县渠阳镇官团村“唐老奶”腊味坊的烤房里，松树枝冒着青烟，一人多高的架子上整齐地挂满黄澄澄、油亮亮的腊肉，唐老奶不时添柴加火，在现代化的工厂里制作传统“土味”腊肉。

“唐老奶”腊味坊的“唐老奶”叫唐昌莲，三锹乡地笋村人，今年已经66岁。下过田、种过地，进过工厂、做过工人，开过商店，当过老板……如今，人称“老奶几”的唐昌莲二次创业，办起了“唐老奶”腊味坊，在传统的苗家腊肉制作工艺基础上，改进制作手段，提升卫生要求，做出了“唐老奶”腊肉品牌。

在当地，一直有腊月里杀年猪、熏腊肉的传统。倘若外人到寨子里转转，从腊肉的多少就能大致判断一户人家的家境。所以，每年一到冬季，这里的猪肉就特别好销，而买猪肉者大多是用来熏制腊肉。

“我们锹里地区生态环境好，盛产红薯、玉米等作物，适合养猪。但以前村民制作腊肉主要是自己食用。腊肉市场这么火，我为啥不办个土味腊肉加工厂将我们大山深处的正宗生态土猪腊肉推出去呢！”唐昌莲说，自己是正宗的“苗子婆”，对熏制土味腊肉的手艺非常自信。

说干就干，2018年冬，唐昌莲租用官团村已废弃的小学，买回了熏制腊肉的设备，办起了一个简易加工厂，并聘请6个村民做工人，陆续买回50多头生猪，按照山区传统的方法对分割后的猪肉进行洗晾、腌渍、熏制、包装、出售。

由于收购的生猪都是农户散养的，以玉米、红薯等粮食作物为主食，而腊肉加工又采用松树枝、锯木末、桔梗等为熏烤的主要燃料，用土法熏烘方法，加工成的腊肉色美味香。

为了让腊肉利益最大化，唐老奶根据猪肉的不同部位熏制五花肉、腰排肉、腊猪头、腊猪蹄、香肠等，部位不同，价格也有区别。今年，受猪肉涨价的影响，她的土味腊肉也涨价不少，最低的腰排肉每公斤卖158元。同时，她也从大型超市采购猪肉熏制腊肉，价格则实惠很多，每公斤只要96元。

唐昌莲说，她采用的是无害化熏烟技术、低盐腌制技术，连用来腌渍的塑料盆、塑料桶都是食品级塑料，以确保“唐老奶”土味腊肉更生态环保、安全健康。

“回头客非常多，预计今年销售额可达100万元。”由于猪肉品质好，“唐老奶”腊肉经煮熟切成片后，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，风味独特。唐昌莲说，目前根据订单的订量，她已生产出6000斤腊肉。

令人高兴的是，“唐老奶”腊味坊办起后，带动了当地很多村民发展并扩大生猪养殖。潘宗海是当地一户贫困户，今年他家养了2头猪，卖给“唐老奶”腊味坊收入1.2万多元。“有技术、有眼光，这唐老奶硬是让我们的大山土味变成了‘宝’，以后的日子有盼头！”潘宗海笑呵呵地说。（靖州站通讯员 刘杰华 曾军 陈珊）