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火锅外卖,你愿意下单吗

来源:湖南日报 作者:黄婷婷 编辑:高芹 2020-11-13 12:02:39
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疫情拉升外卖服务,寒冬激发火锅热情。火锅外卖,在今年秋冬火了。

加入火锅外卖大军的品牌越来越多,海底捞外送业务比重持续增长。9月底,盒马鲜生火锅正式在全国盒马鲜生上线,11月4日,在饿了么平台同步上线发售。

“‘双十一’店里也有活动,下一步准备开拓外卖。”11月12日,长沙苏达其卤味火锅的老板告诉记者。

不少品牌和店铺争相进入的火锅外卖,到底会有多少人买单?

“宅家吃火锅”渐成风潮

“‘双十一’火锅外卖有特价,2人份的香辣牛大骨锅底,附送荤素套餐,只要88元。”11月12日晚,家住长沙万象新天小区的白领苏女士,在盒马APP上选择“火锅到家”服务,约30分钟,火锅便送到了家门口,“不用出门、不要等位,价格比去店里吃火锅还便宜。”

打开盒马APP,海南椰子鸡、麻辣小龙虾、泉水羊肉等近10种锅底已上线,可搭配海鲜、牛肉等套餐,食材种类多达2000余个,双人份火锅套餐在百元左右。为方便消费者“即点即食”,“火锅到家”页面中,还可选择购买电火锅、电磁炉、一次性手套等火锅用品。

据盒马鲜生提供的数据,火锅外卖自今年9月底上线以来,有八成以上的长沙“吃货”选择火锅送餐到家,海南椰子鸡锅底是长沙人的最爱。

在饿了么和美团等外卖平台上,不二锅、火锅英雄、海底捞等火锅品牌也纷纷上线外卖服务。打开饿了么查看不二锅长沙侯家塘店,双人火锅套餐月销量超50份,有消费者评价:“包装精美,适合懒人。”“不用动手,在家也可以吃火锅。”

火锅是餐饮行业的重要品类,但此前提供外卖服务的门店寥寥无几。今年突如其来的疫情,让火锅外卖成为行业新的增长点。据了解,海底捞上半年外送业务占总收入比重已由1.6%增至4.2%,收入超4亿元。

今年10月发布的《2020火锅产业消费市场大数据分析报告》显示,“宅家吃火锅”渐成风潮,成为了火锅行业收入的重要补充。盒马鲜生3R事业部总经理宁强认为,火锅的外卖占比,未来能够超过一半。

火锅外卖,不是你想送就能送

“配送,是火锅外卖最大的难题。”贤合庄卤味火锅长沙河西王府井店负责人鲍洪告诉记者,总部鼓励各门店开展外送服务,但在解决配送问题前,大家都不敢贸然行动。

火锅锅底、食材等均为生鲜食品,配送要求极高。对日益看重服务品质的火锅品牌来说,倘若配送过程中出现送货慢、食材变质、包装泄露等问题,无异于是砸自家招牌。

依托于外卖平台的火锅品牌,往往难以保证其火锅最终送达的品质。记者在外卖平台上查看了几家火锅店铺的收货评价,有消费者表示:“等了1个多小时都没到,差评。”“腌肉闻着有酸味,好像坏了。”

“盒马鲜生线下火锅业务无法和其他品牌抗衡,选择外卖入局,正好发挥其供应链和配送优势。”盒马鲜生湖南区域总经理黄大应说。

在盒马鲜生长沙华创店,一天最多要送出近40份火锅外卖。接到订单,分拣员将锅底和食材放入投递口,悬挂链开始自动滑行,从“秘密通道”穿过华创国际广场,经过分包台,来到商场另一侧的配送站,配送员“小马哥”接单,将打包好的火锅放入专用配送箱后出发。消费者从下单到收到火锅,整个过程一般不超过30分钟。

店长周艳告诉记者,为了保证配送中的食材保鲜,盒马鲜生对火锅食材的打包有严格规定:冷藏食品用蓝色冰排包装;冰激凌等冷冻食品使用干冰配送;活鲜则用充水的氧气包;热食有专门的锡箔包装……在生鲜配送上有独特优势的盒马鲜生,配送起火锅来似乎得心应手。

快递企业看到了商机。顺丰同城急送目前就已与海底捞外送、大龙燚、呷哺呷哺等火锅品牌达成合作,提供氮气包装等配送服务。

不跟线下抢生意,给消费者多一个选择

“火锅送上门很方便,但没有‘仪式感’,吃不出‘灵魂’。”岳阳市民张先生说,火锅门店的调料丰富、服务周到,喧闹的火锅店更显得烟火气十足。

贤合庄卤味火锅长沙河西王府井店负责人鲍洪端上一盆锅底,厚厚的一层,铺满了牛舌、干辣椒、花椒和大块牛油,加上卤水汤底,火锅的香味瞬间蒸腾起来,一旁还有服务员帮忙下虾滑,提醒顾客每样食材涮的时间。

鲍洪说,火锅外卖虽好,但大部分消费者的就餐习惯依然是线下门店。贤合庄未来在长沙布局外卖的时间,要看线下经营的状况,等到有更多消费者愿意接受线上外卖服务了再作考虑。

温鼎火锅相关负责人也表示,温鼎看重店内环境和服务,火锅外卖和温鼎的品牌属性不符。

火锅外卖是否会抢了线下的生意?盒马鲜生湖南区域总经理黄大应认为,店里有优质的服务,家里有自由的空间,火锅外卖只是将消费的场景和边界进行了延伸,给消费者提供一个新的选择。

有业内人士表示,火锅外卖是大势所趋,为避免一哄而上,各大品牌要在避免同质化上多下功夫。

“盒马鲜生最大的优势在于生鲜食材的丰富性。”盒马鲜生湖南区域总经理黄大应说,下一步,盒马鲜生在长沙还要推出“一人食”小火锅,俘获年轻消费群体。

线上线下也在携起手来。捞王、张生记等品牌利用餐饮研发优势,和盒马鲜生共同开发特色锅底;盒马鲜生则帮线下火锅品牌推进食材新品的标准化、零售化,共同给消费者提供更好的火锅外卖就餐体验。

来源:湖南日报

作者:黄婷婷

编辑:高芹

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