9月1日，在位于长沙市环保西路的一家超市内，市民正在选购速食产品。记者 卜岚 摄

近日，泡面领域龙头企业康师傅和统一揭晓了上半年成绩单。报告期内，两者净利润分别下滑14.5%和20.45%，方便面业务均是拖累其业绩下滑的主要原因。曾经因为疫情一度受宠的方便面销量再次出现回落。是消费者的口味变了，还是市场竞争的必然结果？

现状

商店销量下降一半，一天也就卖出10包

9月1日，在位于长沙市嘉雨路附近美宜佳超市的一处角落里，五层高的货架上堆满了各式各样的方便面，有红烧、酸菜、藤椒等不同口味，价格从3元至12元不等。超市的顾客进进出出，却鲜有人在这个货架前停留。

“像老坛酸菜等一些经典口味，现在也不太好卖。和去年疫情期间相比，销量至少下降一半。”美宜佳超市店员感慨道，与去年大家一箱一箱购买的情景大不相同，现如今，方便面一天也就卖出10包，进货时，只拿以前一半的量。

在环保西路附近的汀香生活服务超市，一位店员正在整理货品。“最受欢迎的红烧牛肉面，销量好的时候也就能卖出20多包。”该店员表示，店内方便面的销量下降了至少四成，不再似以往那么受欢迎了。

“我们超市会常进一些新口味的方便面，比如素食者喜爱的什锦菌菇面，10元3袋。可就算如此，销量依旧不好，一天只卖十几袋是常事。”在位于中意路附近的乐尔乐批发超市内，一店员边清理货架边抱怨。

市场

自热火锅等速食兴起，稀释方便面销量

一方面是老牌方便食品方便面的销量疲软，另一方面却是方便馄饨、方便米饭、自热火锅等各类方便食品现出生机。

根据食品工业网数据显示，2019年我国自热食品的市场规模达到35亿元，2020年受疫情影响，自热食品销量又迎来新一轮爆炸式增长。到今年，天猫平台的数据也显示，有近20万人趁着1月“年货节”期间下单了自热火锅，这一数字是去年同期的10倍。

“自嗨锅自热米饭每盒19.8元，常常一天能售出40多盒。不少顾客一进超市，就顺手带起两三盒放进购物篮，其中，最受欢迎的要属鱼香肉丝和咖喱牛肉味的自热米饭。”汀香生活服务超市的店员说，“这个很方便的，比方便面营养，大多数都是学生在买。”

在线上，品类则更为丰富，有兰州牛肉面、螺蛳粉、麻辣烫、煲仔饭、小馄饨等等。其中，在淘宝上一款李子柒的螺蛳粉月销量就达到了30多万件，光评论就有25.7万条。

分析

需求回归常态，产品创新才能抢占市场

其实，在“宅经济”的风口之上，方便面曾经也是风光无限。

世界方便面协会数据显示，2020年中国方便面需求量为463.5亿份，较2019年增长11.8%，占全球总需求量的39.8%，高居第一。不过到了今年，却开始逐渐回落。尼尔森数据显示，2021年上半年，方便面行业整体销量同比衰退7.7%，销售额同比衰退7.3%。

对于方便面业务收入下滑的原因，康师傅和统一纷纷提及了疫情带来的影响。

“在去年人人宅家的时候，方便面可以说是成为了刚需品。但进入疫情后时代，多元化的速食产品也开始发力，与方便面、外卖两者‘三分’市场。”业内人士指出，在这些竞品中，自热火锅能更多元化地满足消费者的需求，也开始成为网红产品。同时，外卖也逐渐方便和实惠，轻松一点就可以让美食上门。

该业内人士也认为，销量下降的背后也是人们生活方式、消费结构的变化。人们开始更关注天然、健康、环保的食品，而非经济实惠型食品，因此以高盐高油为特征的方便面就人气下滑，“面对行业的激烈竞争，企业只有对目标群体进行差异化细分，创新产品满足多元化消费需求，比如掘金高端市场或者让产品变得更为便捷，才能找到新的增长动力。”