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乡村振兴丨衡阳县:传统“晒面”走俏市场 百年传承乡愁味道

来源:衡阳县融媒体中心 作者:易建军 陈宇杰 编辑:姜珊 2021-11-24 09:59:32
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衡阳县栏垅乡三和村。

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正在晾晒的面条。

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正在晾晒的面条。

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包装好的晒面。

初冬时节,阳光充足,正是晒面的好时机,11月23日,在衡阳县栏垅乡三和村,村民正利用晴好天气忙着加工、晾晒挂面,保障年底春节市场需求。

在栏垅乡三和村无尘智能阳光棚晾晒场内,面架上挂满了刚刚加工成型的面条,在阳光的映照下,从高空悬挂下来的面条,犹如一根根银丝,闪烁着亮光,通过吊扇的辅助风干、排湿,让整个晒场散发出阵阵麦香。

面条要保持嚼劲和鲜味,留住天然营养成分,必须靠天然晾晒。好面除了醒面技术,想要保持营养健康,又不流失天然营养成分,晒面是关键。面条生产有传统晾晒和人工烘烤两种方式,较之人工烘烤面,传统晒面麦香纯正自然,口感爽滑劲道,不会有酥条、酸面现象。衡阳县龙青农耕专业合作社生产的传统晒面,精选特种小麦,辅以传统工艺,经阳光晾晒而成,这种古法日晒面,清新爽口,深受市场青睐。

传统晒面必须依赖阳光,阴雨天不能生产,因生产规模受到自然条件的限制,常常供不应求,这般繁琐并要“靠天吃饭”的生产工艺,能坚持下来的商家为数不多。冯云龙的祖辈以加工日晒面为生,他将传统晒面工艺进行改进,使用无尘智能阳光棚晾晒,保证了面条条形齐整和安全卫生,同时,配备自动化包装生产线,使产品适应高质量生活的需要。

栏垅乡三和村传统手工晒面工艺已有百年历史,远近闻名。下一步,衡阳县龙青农耕专业合作社带领村民将晒面产业做大做强,逐步开拓北方市场,将晒面销往全国各地。(衡阳县融媒体中心 易建军 陈宇杰)

来源:衡阳县融媒体中心

作者:易建军 陈宇杰

编辑:姜珊

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