几十款馋得舔屏的湖南米粉、被时光掩埋的巅峰湘菜组庵菜、绝壁间养成的乌皮山羊、烈火烤制4个小时终重现极致美味的烧大方……美食人文类纪录片《傲椒的湘菜》近期在湖南卫视持续热播，不仅为全国人民呈上一桌丰盛的湖湘饮馔，更展现出一部湘野奇闻画卷。

有同类型美食纪录片的珠玉在前，观众早已经建立了对“美食下饭片”的“耐受度”，《傲椒的湘菜》又是凭借什么“傲椒”霸屏的呢？

由味及道，多维度解构湘菜基因

湖南拥有多样化的地理环境，丰富了湘菜的美食生态，在煎炒烹炸中探寻湘味的各种形态。《傲椒的湘菜》全片12集，涵盖了湖湘之地稻饭鱼羹的饮食习惯、街头巷尾的爆款美食，既望向田园湘野，也聚焦进击的新湘菜……每一集都是湖湘风味的一个基因，不断刷新着吃货们的“必吃list”。

率先登场的湖南米粉勾出了许多米粉爱好者和湖湘游子的馋虫，几十款米粉轮番登场，评论里人人都成了湖南米粉野生推广大使。

“活水煮活鱼”鱼汤奶白浓郁，米粉Q弹爽口，鱼片鲜嫩多汁，这是衡阳人每天早上欲罢不能的鲜味体验。

有人独爱用二十多味香料、药膳来卤制牛肉和高汤的常德津市牛肉粉，“香、辣、鲜味巧妙融合，筋道弹牙”。只有猪肉码配红油辣汤的青树坪米粉，香辣火爆。

一种米养百种人，除了米粉湘人还以米变幻出绝妙风味，包容万物的烧麦、酸甜的米发糕，滑溜的白粒丸，甜蜜的糖油粑粑……

当科学派的网红臭豆腐创始人和40年坚持用传统手工技艺的长沙臭豆腐第三代传承人观点争锋，街头美食也在传统之下的延续和改良，臭豆腐成为了长沙街头最靓丽的风景线。不断俘虏食客的味蕾。

除了接地气的米粉和小吃，湘菜其实不乏高深莫测的珍馐之味。

组庵菜，就是湘菜中高端的一支，精致且极度耗费人工，是食不厌精的典型菜品。

去皮的豆腐蓉加打碎的鱼肉、鸡汤、蛋清后蒸制，汤料再用老母鸡，猪骨，瑶柱，火腿等十二道材料熬煮12个小时，从40斤水熬成10斤浓汤……它看似素菜，入口却有各种鱼肉海鲜的美味，这便是著名的组庵豆腐。

还有组庵蛏干橄榄萝卜、组庵烟熏鳜鱼、糖心鲍脯，鸭淋粉松等两百多道菜，如今都被时光所掩埋，深藏于书中。不服输的湘厨一次次试验，终将还原那些不复存在的美味。

因地生味，刀刚火辣的湖湘风貌

除了一道道诱人美食，《傲椒的湘菜》还为观众呈现湘人、湘地、孕育出的湘味风貌。

“靠山吃山，靠水吃水”。一年只有一次采摘机会的乌枞菌烧肉、浆果辣子炒肉、食山间草药行走于绝壁的乌皮山羊……湘西独有的风味，正是湘西人祖祖辈辈谨守着与大山的相处之道，从中获取自然馈赠的智慧。

随着纪录片的镜头，观众也仿佛用舌尖丈量了湖南这片“傲椒”的土地。不仅地貌多样、气象万千、各类生态资源丰富，给湘菜的发展提供了很好的基础，同时也造就了湘人坚忍不拔、不畏艰难的个性。《傲椒的湘菜》创作历时三年，走遍湖湘，串联起这片土地上的“傲椒”风味，以点带面，全面地反映了湖湘美食和湘人在这个时代下的精神风貌。这使得它不仅仅因湘味美食走红，也作为行走的人文旅游攻略，备受观众推崇。（通讯员 余丕勋）