杨林丸子。

黄沙街百叶。

铁山刁子鱼。

　　富甲延绵。

月田茴坨粉。

青山、绿水、阁楼、飞檐、天井、炊烟……古镇古村游的魅力正在日益显现。7月2日，“穿越古今看‘建’时光”2022·湖南岳阳张谷英古建筑文化旅游节将在岳阳县张谷英景区开幕，除了热闹纷呈的文化活动，游客们还将在这里品尝到地道美食。

活动现场安排了名菜品鉴的环节，这些菜也代表了岳阳不同的风味。

本次文化旅游节由湖南省文化和旅游厅、岳阳市人民政府主办，岳阳市文化旅游广电局、中共岳阳县委、岳阳县人民政府承办，潇湘晨报社、上海建为历保科技股份有限公司协办，中国文物保护技术协会进行指导。

富甲延绵，光听名字就够味

岳阳县美食“富甲延绵”让人垂涎三尺。甲鱼宰头放血，水烫3分钟去表层皮膜、分块，用胆汁拌匀甲鱼肉后走水开锅，冷水冲洗，辅以姜片、蒜头、胡椒、油、盐等作料爆炒、装盘。最具特色的一步来了：排好乳白色的甲鱼蛋，整整齐齐簇拥着青黑色甲鱼肉，放入蒸锅用大火蒸3分钟，再小火蒸5分钟即可。于是一道极具有岳阳特色的胆汁甲鱼——“富甲延绵”就新鲜出锅了。

本地老百姓把对生生不息、年年有余的祈愿，寄托在“富甲延绵”这美妙味道中。“甲”，本义为甲鱼；“富甲”，则为甲鱼丰收之意，又喻为乡村致富、共同富裕之美好祝愿；“延绵”，有母甲鱼产蛋，延续生命之象征意义，更饱含对甲鱼养殖产业更上层楼、对乡村经济振兴助力不断的朴素期盼。

铁山刁子鱼，优良水质的“特产”

除了甲鱼这道河鲜，还有岳阳县铁山水库的特产——刁子鱼。铁山水库水质优良、天然饵料丰富，特别适合刁子鱼生长。这种形如柳叶的淡水鱼头小呈锥状，体细长，如身材曼丽的妙龄少女。

刁子鱼吃法很多，新鲜的去掉内脏清洗干净沥干水后用菜油煎至二面微黄，撒入食盐、姜片、蒜瓣、剁辣椒、紫苏等，加水稍煮即可。这种做法的刁子鱼肉质细嫩，味道鲜美，香甜可口，是鱼中极品，也是岳阳家庭的桌上家常菜。

晒干后，刁子鱼还可以煎着吃。锅烧热后放油，中小火轻煎，直煎到两面呈金黄色。这时就会鱼香四溢，直钻口鼻。若遇微风，鱼香还会随风绵延数百米，使行人口涎咽个不停，嘴馋的话还可当零食来吃。

干煎后还可以香煎，干煎后的刁子鱼鱼肉变得紧致而有韧性，再经过微煮，汤汁浓稠熬入鱼体，趁热上桌，急切品尝，但感鱼肉外焦里嫩，鱼刺酥脆，咸鲜微辣，口感爽滑，食客直呼过瘾。

加上铁山水库得天独厚的优良水质环境，自然受到消费者的青睐。特别是城里人，小车打从湾头集镇经过，看到桥头晒在竹折子上的刁子鱼，就会兴奋得两眼发亮，迫不及待停车购买。

月田茴坨粉，难忘的儿时味道

这道菜是湖南岳阳山区一道地道的家乡菜。没有加工好的红薯原粉俗称茴粉，它的外表看起来跟面粉、糯米粉差不多，但要白很多，手感很脆。大部分茴粉会在冬天的时候制成茴粉丝，即市场上能买到的红薯粉。留一小部分茴粉的原粉，可以加工成茴粉坨当菜吃。

据当地村民回忆，小时候，身体上火了，母亲便把茴粉当成药引，把一个鸡蛋打碎后与茴粉搅拌，然后用100度的白开水冲茴粉羹喝，如果家里有白糖，放一点在里面，特别好吃，也是降火的良方。

月田茴坨粉这道菜好吃，但做起来比较麻烦。火候的掌握是关键，并且需要经过多次的冷却切块与翻炒，但这道菜调料简单，只需油盐与一点香葱，就可以使茴粉坨与炒肉散发出最原始鲜香的味道。

茴粉的口感和滋味，都有不错的口碑，给人咬嚼快感的同时，又不会带来热量上的负担。茴粉软韧柔滑、弹性十足、清香怡人，咽下喉咙良久，余香仍然萦绕口中，让人百吃不厌。咬下一口，不仅满口美味，而且乡味萦绕，尤其是发小们一起聚餐的时候，更能吃出满眼泪光。

黄沙街百叶，营养又美味

岳阳黄沙街百叶是用当地新鲜的黄豆与铁山水库的弱碱水浸泡8～10小时，天然的弱碱水含有钾、钙、钠、镁、偏硅酸等多种营养物，既可以增加黄豆的营养成分，还可以使品质细腻，增强韧性，口感香甜。再将浸泡后的黄豆磨成浆，然后将磨好的豆浆用细密的丝网通过3次过滤，出渣后即剩下豆浆水，再将豆浆水倒进锅里煮沸，并且添加适当的碳酸钙（石膏）静止不动，即变成了鲜嫩的膏子豆腐。将膏子豆腐用漏水布加压，经过逐步加压的方式挤压出水即成百叶。其色泽黄中透白，手感细腻富有弹性，并具有天然的豆香，令人大快朵颐。

鹿角虾米汤，当地人的“下午茶”

相传，清朝末年，沿洞庭湖一带居民以打鱼为主，生活幸福。妇女们闲来没事经常“打牙祭”，最初便是用家家户户都有的晒干的小虾米、过年过节杀猪的板油、花油油渣、猪肝和鸡蛋做原料，煮成汤，这便是鹿角虾米汤（农家虾米汤）的原型。

居民们每人盛上一茶盅，当成下午茶，聊聊天，拉拉家常，生活十分惬意。虾米汤色香味鲜、口感好、食材简单，深受群众喜欢，很快地方上居民都学会了，用来招待客人，并纳入到乡村大小事的宴席。一百多年来，一代传一代，一直相传到现在。

杨林丸子，“米做的零食”

将土猪肉切成肉泥后盛入盆中，煮熟一锅香米，打入两个土鸡蛋，将米、肉、蛋液混合搅拌，再加入油、盐、葱等，经过简单调味，丸子的馅料就准备好了。再将豆皮切成两指宽的长条，包裹住馅料，放入油锅中煎至两面金黄后，装盘即可食用。

这道菜被当地村民称为“米做的零食”，夹起一块放入口中细嚼，香脆可口，肉香与米香在唇齿间碰撞，美味又顶饱。

在烟火流转的张谷英村，美食江湖的丰富程度绝不是一块豆腐或者一条刁子鱼可以说清楚。人类对于食物的记忆最为顽固，饮食习惯的形成也是一个地方生存哲理的体现。张谷英村在饮食传统上也形成了自己独特的文化内涵，期待您到这儿来体味生活的百种滋味，都在张谷英村一茶一饭之间。