7月3日，湖南省第一届职业技能大赛，湖南化工职业技术学院物联网技术应用项目比赛现场，一名参赛选手正在紧张进行设备安装。图/记者李琼皓

如果只有500克鱼肉，你能做出多少盘不同风味的菜肴？

7月3日，株洲，湖南省第一届职业技能大赛湖南省商业技师学院赛场，中式烹调（湘菜）赛项鱼茸类菜肴比赛现场，用相同的鱼肉和配菜，做出的菜品却风味各异。6位裁判员对参赛选手作品进行打分。

32个细项考核一道菜

一块鱼肉的“七十二变”，在裁判员眼里，可不单看外表不同，还得考核“内里”。

“指定原料是500克草鱼无骨肉，做成什么形状和口味由你来定。看起来开放式的比赛要求，其实大有玄机。”中式烹调师（湘菜）裁判长任子红透露。

首先，这道菜要成茸，不能成丁、油炸，对于参赛选手而言，一是考验基本功；二是考验创新度，看选手对原料和设计的理解是否足够敏感。

比如排在首位的这盘，鱼肉分小块做成多个橄榄叠成扇形，两朵雕制鱼肉牡丹花，加上配菜香菇点缀等，一跃成为餐桌上的“国风画”……

“先看亮度，这个橄榄形状的鱼肉又白又嫩，说明选手基本功很扎实，有水平。”任子红赞不绝口，称别小看这颗“鱼肉橄榄”，涉及打蛋白、量水温、配比芡实、去除腥味等……一个环节都不能马虎。

他用手轻点鱼茸：“还很Q弹。”

另一盘菜颇有点“鲤鱼跃龙门”味道，任子红拿起筷子尝了下，似乎有点咸，尽管有小许遗憾，但他仍然为选手点赞，表示该作品外形创新观赏度高，原料损耗率低。

还有几盘菜就没入裁判员法眼了。有的中规中矩，外形似传统菜肴，创新度不高；还有的鱼茸质地较老，有夹生或焦煳现象……

任子红给记者介绍鱼茸类菜肴评分表，多达32个细项，裁判员严格细致地对菜品的色、香、味、形、质、养等方面进行综合点评。

“通过比赛，选出真正有潜力的湘菜人才，他们将成餐饮服务业的主力军。”任子红说。

湖南省商业技师学院，是国家重点技工学校。本次大赛，学院共承办餐厅服务（西餐）、烘焙、酒店接待、餐厅服务（中餐）、茶艺师、互联网营销师（直播销售员）、MR资源开发（双人赛）、评茶员、中式烹饪（湘菜）等9个赛项。

“有技术在手，相信能让家变得越来越好”

另一边，湖南化工职业技术学院物联网技术应用项目比赛如火如荼地进行着，该校大二学生、株洲代表余长毅也正紧张地进行设备安装。

余长毅，来自株洲攸县，因爷爷多病、奶奶与父母文化程度低，家庭经济条件较弱。而他自强自立，相信“以技能赢未来”，考入了湖南化工职业技术学院。在第十届“挑战杯”湖南省大学生创业计划竞赛获得铜奖。

“余长毅这次代表学校参加省里的比赛，他认真肯干，进步也非常快，进入了物联网竞赛组，参加各类相关省赛为校争光。在他来校的第一年度，考虑到他的家庭条件，学校不仅在经济上资助，同时在他的学习和生活方面给予具体指导。”湖南化工职业技术学院党委书记王雄伟介绍，学院将所有家庭困难学生纳入帮扶范围，从减免学费到学习、生活、就业等方面进行帮扶，保障了所有家庭困难学生就业。

“现在的我有扎实的专业基础，有技术在手，相信我能让家变得越来越好。”余长毅告诉记者。

湖南化工职业技术学院是国家“双高计划”建设单位。建校64年来，累计为社会输送了15万余名高素质技术技能人才，为地方经济建设和社会发展作出了积极的贡献。

此次大赛，学院共承办化学实验室技术、水处理技术、网络系统管理、网站设计与开发、移动应用开发、云计算、物联网技术等7个赛项，参赛人数126人。其中，物联网技术参赛人数19人。