7月5日，在大长沙美食城寨内，不少市民正在用餐。

7月4日傍晚，长沙五一商圈内的行人渐渐多了起来，人头攒动的小吃摊格外引人注意。三湘都市报记者走访发现，虽然吆喝声听起来挺热闹，但美食城们的经营状况也是“几家欢喜几家愁”，撤场、空铺现象频繁出现。

发源于上世纪90年代的美食广场，曾在长沙打造一个个门庭若市的经营神话。现如今，站在消费者口味一天一变的十字路口，美食广场该如何维持“流量王”的好名声？

【动态】

美食广场五一商圈抢地盘

“外交部发言人赵立坚向全球推介长沙时展示的美食广场，自然要来打卡。”7月4日，站在人潮涌动的黄兴南路步行街上，杭州师范大学应届毕业生小何拖着行李箱站在大长沙美食城寨的打卡墙前，拍下一张极具城市烟火气的游客照。

照片里，夜幕之下的大长沙美食城寨外墙上，各种霓虹灯牌格外耀眼，像极了宫崎骏动画《千与千寻》里的城堡。走进美食广场内，臭豆腐、猪油拌粉、烧烤小串一应俱全。据介绍，美食寨日均接待量高达3万人次，已经成为黄兴路步行街上的“网红”打卡点之一。

直线距离约150米外的太傅殿小吃城，已经进入旺铺招租、重装开业的新阶段。“疫情之前用餐区常常要等位用餐，广告墙上时常出现‘广告压广告’的情况。”一名负责招商的女性工作人员表示，商场的一层、三层正处于整租阶段，后续会按照美食广场规划为小铺面出租，“7平方米的铺面，门口的位置月租5-6万元。”

将老长沙大香肠、糖油粑粑、臭豆腐等特色小餐饮汇集到一起，以商场模式运营的美食城，已然成为五一商圈内翻新速度较快的业态之一。据三湘都市报记者统计，以黄兴南路步行街为中轴线向两侧延伸，营业面积超1000平方米的美食广场已开出近10家，如庙街文化美食城、坡子街美食城等。

“美食广场在长沙有基础，上世纪90年代的又一村花巨资从香港引进先进快餐厨房设备，在那里吃小吃是当年长沙满哥、妹陀最洋气的行为。”2015年，长沙满哥徐干在五一广场西北角开设了长沙首家现代化的美食广场，高峰时期日均客流超过6000人次，一些经营面积不足10平方米的小档口日营业额超过2万元，“这在当时，是很可观的收益。”

【弊端】

业态高度同质化，经营渐显疲态

值得注意的是，尽管来势汹汹，号称投资小、回本周期短的小餐饮项目，也并非个个都能走向叫好又叫座的局面。

“小吃品类差不多，什么火起来就卖什么，感觉去哪都一样。”从武汉乘高铁来长沙旅游的陈女士直言，美食广场外相似的赛博朋克风装修风，广场内重复率超九成的小餐饮店铺，在产生审美疲劳同时，也难以给游客留下很深刻的记忆点。

三湘都市报记者走访过程中发现，美食广场一层经营的各类小吃业态，基本保持着“活不过三年”的生存法则。仅在离黄兴南路步行街北入口100米的美食街黄金档口，就先后开过“泰芒了”芒果果茶、原味空气舒芙蕾、整棵椰子等小吃店；而美食广场的二楼、三楼也多为宾馆、火锅店、密室逃脱等服务性、娱乐性场所。

徐干表示，美食广场主要是做亲民、客单价低、回购率高的风味小吃，除美食广场自己孵化出来的品牌，在口味创新、品类引入方面拉不开差距，“同质化是美食广场发展的通病，这无法从根本上解决。”

【破局】

造IP、差异化经营保持新鲜感

囊括了上百种小吃品类美食广场，如何在激烈的行业竞争中保持市场竞争力？

坡子街美食广场招商处一名工作人员表示，2021年11月，美食街从商场改为环形街，后期规划中会更加注重小吃店的种类，尽量避免重复的店铺，“等待暑期客流高峰，也会运用抖音、大众点评等本地生活类平台进行推广。”

“用餐环境是基础，文化IP才是美食广场的核心竞争力。”徐干介绍，“庙街”作为源自湖湘、走向全国的美食广场品牌，在进入其它城市开店时会根据当地的美食文化差异布局，在全民小吃及当地美食3：7的设计基础上，还会加入剧场表演以打造“庙街”品牌。