在金粒门炒货店门口，前来购买板栗的顾客队伍已经排成了长龙。长沙晚报全媒体记者 范宏欢 摄

秋末冬初在长沙，手捧一袋热乎乎的糖炒栗子边走边吃，无疑让喜欢这一口的吃货们倍感享受。曾几何时，街头炒货摊是不少人购买坚果炒货的主要渠道，敞口机器、炒货的香气成为很多消费者不可磨灭的记忆。而今，在长沙的一些热门商圈、大型商业综合体兴起新式炒货店，这些炒货店凭借上规模的店铺、抢眼的装修风格、潮流的营销方式搅局“炒货江湖”，糖炒栗子作为秋日“C位”休闲食品尤为商家必争。两者各有什么特点？市民更偏爱哪种？记者对此进行了探访。

新式连锁炒货店 品种多颜值高，吸引年轻消费者

上周末，市民胡静约了朋友在万家丽广场逛，离开商场前，她特地拐去商场一楼的“金粒门”，买了一份炒栗子和两包烤荞麦片。这已经不是她第一次到这里买炒货，上次她买了几包炒货到办公室，没想到几分钟就被同事一抢而空。

“我专门冲着它家的板栗来的，甜甜糯糯不仅好吃，而且包装很精致。”正在万家丽广场一楼“金粒门”排队的市民黄女士说。记者注意到，来店购买板栗的顾客排成长龙，一些年轻消费者一边挑选，还一边拿着手机拍照打卡。

“金粒门”是近两年在长沙火起来的本土零食品牌，在长沙热门商圈、商超、商业综合体等热门区域都有独立门店。除了售卖糖炒栗子等传统炒货，还加入了各类现拌麻辣、袋装锅巴、果蔬干等休闲小零食。此外，奶芙枣、草莓山楂丸子、椰子冻等在传统炒货店较为少见的网红零食，也成了吸引长沙年轻人的爆款产品。

同样主打“新鲜零食”的炒货零食连锁品牌“熊猫沫沫”也成为不少长沙年轻人追捧的网红店。与农贸市场或社区周围街边传统炒货店不同，“熊猫沫沫”以红白相间的暖色系装修风格为主，店内宽敞且明亮，炒货区、袋装零食区、果脯蜜饯区、酸奶制作区以及试吃区等多个区域整齐排列。“其实学校周边也有几家零食炒货店，但大都销售的是预包装零食，不像这种开放的货架可以随意品尝。”正在店内囤货的大二学生李同学表示，新鲜、可试吃是她接二连三进店消费的主要原因。

传统街边炒货店　坚持纯手工炒制，老顾客偏多

相比新式炒货店，一些传统的街边炒货店则大多坚持自己收原料，主打手工炒制。8日，记者走访长沙多家传统炒货店与农贸市场发现，现炒板栗已经成为目前的零食宠儿。

“哗啦哗啦……”只见颗颗饱满的板栗在翻炒的沙子中不断升温，翻炒声毕，刚出锅的糖炒栗子，外壳油油亮亮，往外冒着焦糖香。“经过时闻到香味，就被吸引过来了。”在德雅路的一家炒货摊位，市民康伯已等候多时。摊主告诉记者，眼下正是板栗成熟的时候，手工炒出来的板栗口感绵软，味道香甜。据悉，这家炒货店是周边社区的“明星店”，顾客基本上都是附近小区的居民。每年秋末冬初，很多熟客都会按时光顾，买上一两袋，有的甚至买十多斤送人，一买就是二三十年。

“这几天买板栗的顾客变多了，每天都要炒几百斤。”经营了十几年炒货店的老板娘周姐表示，炒栗子是门手艺活儿，有一定的技术含量，没几年经验，是炒不好的。同样拥有丰富炒栗经验的另一家炒货店老板表示，他不仅一直坚持自己炒栗子，还会去优质板栗种植基地采收栗子。

新式VS传统 你更喜欢哪一款炒货？

从传统到新式，从街边流动小摊到专卖门店，炒货一直尝试着走出“有品类无品牌”的窘境。随着90后、00后成为消费主力军，他们对炒货的要求也发生了变化。不仅口味上花样要多，单品的卖相、店铺的装修风格甚至包装都会影响他们的选择。

作为坚果炒货市场的重要组成部分，线下炒货店通过品牌化经营，打造网红单品，产品创新等迎合年轻人喜好，开始受到资本青睐。今年9月，线下连锁品牌“薛记炒货”宣布完成由美团龙珠、启承资本共同投资的6亿元A轮融资，而新式炒货品牌“熊猫沫沫”也在近期宣布完成战略融资。目前，新式炒货品牌正在借鉴新消费品牌的研发和营销策略，尝试把板栗等传统炒货标准化，做到口味上的统一。

不过，新式炒货店的口味、价格等，仍有待市场检验。以“金粒门”为例，其售卖的东方珍栗为19.8元300克，巴旦木奶芙枣为27元200克。相比传统炒货店来说，价格偏高。“随便买几样就能过百元，虽然价格不算便宜，但还是被这种新式炒货吸引了。”95后市民小吴说。买了几十年传统炒货的陈阿姨来说，传统炒货除了价格优势，还有些市民更看重炒货师傅的个人手艺。

品种丰富、快速出炉的新式炒货VS传统工艺、手工现炒的炒货，你更青睐哪种？