6月，前段时间火出圈的岳阳烧烤学院迎来了第二期学员。炉火重燃之际，记者对这所特色学院的观察也持续深入——跳出学院本身的话题属性不难发现，它打开的，或许是“湘菜出湘”一条极具想象力的新路。

长久以来，“湘菜出湘”靠的是什么？答案曾经几乎只有一个：靠厨师。

一个湘菜大厨带着手艺走出去，一家店一家店地开，靠的是师徒传承、经验积累。这条路走了很多年，有成绩，但也有明显的天花板：人才培养速度慢、品控不稳定、品牌分散、供应链跟不上。

不过，变化也在发生。近年来，一批湘菜品牌已经摸索出了不同的“出湘”路径，其中最典型的，当属“费大厨辣椒炒肉”（以下简称“费大厨”）。

2016年，“费大厨”还只是长沙街头一个不到10家店的地方品牌，如今已在全国开出200余家直营门店，从深圳、上海、北京到广州、杭州、成都，店店排队、城城火爆，还受到了韩国等国游客的欢迎。2026年，“费大厨”即将在美国加州圣地亚哥开出海外首店，湘菜的锅气也将跟着漂洋过海。

这是消费者在“费大厨辣椒炒肉”门店前等位。卢文伟 摄

“费大厨”做对了什么？在记者与“费大厨”品牌负责人杜巧的交流中，几个关键词反复出现：人才、食材、标准。

“老板本身就是大厨出身，所以特别重视大厨人才的培养。”杜巧告诉记者，“费大厨”与烹饪学校合作开设大厨定制班，学生进来有师傅传帮带，上岗前必须通过内部认证考核。内部还有“大厨学堂”的培训机制，厨房团队定期做菜品测评，系统化地持续培养大厨。

在食材端，“费大厨”坚持新鲜现炒，辣椒和生产基地签约直供，黑猪前腿肉现切现炒，鲫鱼、牛蛙养在门店里现杀，还率先推出有机食材菜品。“我们花了大量的时间，把从食材采购、菜品制作到门店运营的每一个流程和细节都梳理成标准制度。”杜巧说，做好标准化，才有后面复制和扩张的基础。

“费大厨”的路径很清晰：不是简单地把一道菜端出去，而是把一套从人才培养、食材供应到门店运营的完整体系带出去。

人走到哪里，标准就跟到哪里，“体系化输出”的模式，逐渐打破了传统湘菜“一个师傅一个味”的局限，让湘菜的规模化扩张成为可能。

记者与多位湘菜行业专家交流时，一个共识被反复提及：近十年湘菜行业最大的变化，是从从业者普遍没有品牌意识，到开始尝试打造品牌、深耕市场运营，完成了从一家店单打独斗到构建连锁品牌的升级。这个过程，靠的是标准的建立、人才的沉淀、消费者的选择，一步步打磨出来的。

回到岳阳烧烤学院，它的底层逻辑与费大厨异曲同工。

学员们在岳阳烧烤学院上课。新华社记者 薛宇舸 摄

“如果只是教怎么烤串，那根本不需要办一所学院。”创办烧烤学院的岳阳开放大学副校长姜宗福表示，岳阳烧烤学院的课程体系中，烤串实操只占一小部分，更多的课时被安排给了食品安全规范、供应链管理、品牌运营等，换句话说，学院培养的不是“打工者”，而是能带着岳阳烧烤走出去的“操盘手”。

记者在采访中发现，岳阳烧烤学院的背后，是一整条完整的产业链布局。

“学员走到哪里，供应链就跟到哪里。表面上是开了一家店，实际上是整个岳阳的产业链条往外延伸了一步，推动产业从‘店经济’向‘链经济’跨越。”岳阳烧烤学院副院长乔彬彬告诉记者。

记者了解到，烧烤学院首期培训班30名学员中，已有部分学员返乡从夜市摆摊起步创业，有的回到自家门店升级经营模式。

这是一种全新的“出湘”模式。

过去是“人出去了，根还留在湖南”，现在是“人出去开店，产业链跟着一起走”。湘菜走出去的，不再只是味道，而是整个产业生态。

数据显示，岳阳烧烤目前在全国已开出超1000家域外门店，带动了冷链物流、材料加工、烧烤设备制造等上下游产业。

不过，差距也不容忽视。有熟悉湖南烧烤行业的业内人士向记者坦言，岳阳烧烤虽特色鲜明、底蕴深厚，但与省内一些地方的头部烧烤品牌相比还存在差距。标准化建设、品牌运营、供应链配套上还有明显短板，还处在追赶阶段。

这是正在烤制的牛油。湖南省岳阳市岳阳楼区融媒体中心供图

岳阳烧烤学院，正是岳阳烧烤补上这一课的开始。

当然，这条探索之路才刚刚起步。课程体系的适配性、人才培养的实效性、产业链协同的成熟度，都还需要市场与时间的双重检验。

但成长中的不足，不该遮蔽探索本身的价值。一把烤串分量不大，撬动的却是地方特色餐饮产业化的大命题。“湘菜出湘”的下一个增长点，或许就藏在这些敢闯敢试的微小探索里。