近日，河南永城两女子吃凉皮中毒致一人死亡。据检测，两人属于米酵菌酸中毒。米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，目前还没有特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%。

7月18日，湖南省疾控中心发布提醒，夏季食物易变质，食用凉皮、凉面、凉拌菜等食物，警惕米酵菌酸中毒。

案例：女子吃变质凉皮中毒身亡

7月15日，河南一名当事家属向媒体表示，亲戚小兰（化名）和小兰的舅妈是在7月3日购买的凉皮，吃完后感觉味道有点不对劲，怀疑变质。

第二天早上，小兰舅妈出现问题被送医，小兰则在晚上出现不适症状。经过住院治疗，小兰舅妈依然不幸离世，小兰仍在重症监护室接受救治，情况不容乐观。医生向家属称，两人是米酵菌酸中毒。

米酵菌酸中毒，不是第一起。2020年7月，广东省揭阳市惠来县发生了一起进食粿条引起的米酵菌酸中毒事件。11位顾客在肠粉店食用粿条后，先后出现呕吐、腹泻等食物中毒症状，其中1人医治无效去世。

100℃高温杀不死，病死率40%

湖南疾控专家介绍，米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，食用了被米酵菌酸污染的食物后，患者一般30分钟左右开始出现中毒症状。首先是恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力，进一步发展到严重的肝功能损害、意识不清，甚至死亡。

对于该毒素，目前还没有特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%。

疾控专家提醒，如果发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。

“即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。”专家表示，发酵玉米面制品、久泡的木耳、酸汤子、臭碴子、糯米面汤圆、河粉等湿米粉，发酵后都含有米酵菌酸。这些食品在制作过程中有一个共同特点，需要经过长时间发酵或浸泡。

提醒：注意以下几点，远离米酵菌酸

1.夏季尽量不要制作、食用酸汤子等发酵面米食品；

2.不食用浸泡过夜的黑木耳；

3.购买新鲜的、生产日期近的食材；

4.购买食物时尽量选择小包装，不囤积食物；

5.选择低温干燥、通风的环境储存食物，避免阳光直射发霉食品及时处理，绝不可冲洗或去除霉变部分后继续食用。

延伸：夏季这些食品风险也应警惕

1.没熟的豆角。食用加热不充分的豆角、扁豆会出现腹泻等中毒症状；豆角、扁豆含有植物红细胞凝集素，必须充分受热方能灭活。

2.醉蟹和醉虾。可造成寄生虫感染，引起癫痫、失语等神经系统症状。酒并不能有效杀灭寄生虫和致病菌，不提倡生食醉虾醉蟹。

3.红心的甘蔗。霉变甘蔗中含有的3—硝基丙酸属于神经毒素，如中毒严重，即使抢救过来，神经系统也会受到不可逆的损伤。

4.溏心蛋。溏心蛋的蛋黄未全熟，而鸡蛋中可能含有沙门氏菌，食用后就会出现腹泻等症状。

5.太亮的瓜子。为提高卖相，不良商贩用滑石粉对瓜子进行抛光。滑石粉具有慢性毒性，长期食用对肺功能影响大。

6.自酿葡萄酒。葡萄酒自酿过程如果处理不当，会产生甲醇等有害的副产物。尽量选择正规商场出售的葡萄酒，自酿葡萄酒应选择酿酒用葡萄，并控制好发酵温度。