正月初八，湖南省岳阳市湘阴县鹤龙湖镇，杨雄起了一个大早，把熏制好的腊鱼从熏房里取出来，一排排挂在铁架上，房间里马上弥漫着浓浓的腊味香。

大青鱼色泽金黄，鳡鱼肉质紧实，杨雄把它们封装在真空包装袋里，等待客人上门取货。早上天气有点冷，他额头上却渗出一层细密的汗珠，最近每天销售额都超过2万元，他忙碌又开心，“春节假期就要结束了，回乡过年的人开始返程，都想带点家乡的美味回去。”

杨雄经营着以“田埂上”为品牌的饭店、腊制品店等，依靠饭店多年积攒的客户资源，每年制作和销售数十万斤腊制品。他告诉记者：“去年腊味销售额有600多万元，利润挺不错的。”

湘阴县位于湘江与洞庭湖交汇处，全县水产养殖总面积达26.12万亩，是湖南省名特优水产养殖示范县。其中，拥有万亩养殖水面的鹤龙湖镇被称为蟹虾小镇，获评湖南省级特色农业小镇。

“镇里过去以卖鲜鱼虾、螃蟹为主，产品比较初级，一年只有小半年有事做。”鹤龙湖镇党委书记陈丽介绍，为了帮助村民持续增收，镇里近年来结合当地制作腊鱼的传统，引导群众制作腊味进行销售，提出打造“春有鱼、夏有虾、秋有蟹、冬有腊味”的小镇品牌。

另一家腊制品店店主谭旺旺对此感受深刻。她家开了一家饭店，还销售鱼虾蟹。镇里近年来发展“腊味经济”，每年“大雪”节气后，许多店采购10斤至60斤不等的青鱼、草鱼、翘嘴鱼、鳡鱼等，以及乳猪、鲜肉，通过腌、熏等，制出色佳味美的腊制品。镇政府还对接邮政、顺丰、京东等企业，为商户提供更便捷的物流服务。

谭旺旺也跟着开始转型，去年腊味销售额达到200多万元。春节期间，谭旺旺陆陆续续接到了约10万元的腊味订单。“这个年过得忙碌，收入也不错。”谭旺旺自豪地告诉记者，“除了自家收入增加，我还带动了就业，入冬后请了8个工人，工人月工资高的能到1万元。”

最近一个月，鹤龙湖镇腊味食品销售额达到1亿元。陈丽介绍：“‘腊味经济’越来越火，全镇从事腊味经营的商户近千家，带动近4000人就业，2023年加工腊味450余万斤。2024年，我们的产品继续远销五湖四海。”