15日，胡润研究院携手中国国际（佛山）预制菜产业大会组委会联合发布“2024第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会·胡润中国预制菜生产企业百强暨大单品冠军榜”，这是胡润研究院第二次发布该榜单。与去年有所不同的是，榜单列出了预制菜领域最具实力的中国百强企业，并从去年的四个级别增加至六个级别，分为第1名、5强、10强、30强、50强和100强。记者发现，此次湖南有11家企业上榜，上榜数量排在第3位，其中长沙的绝味食品进入5强。

长沙的绝味食品进入5强

榜单显示，此次新上榜企业有23家。安井食品获评“最具实力中国预制菜生产企业”；百胜中国、双汇、绝味食品、味知香获评“最具实力中国预制菜生产企业TOP5”；绿进、新希望、盒马鲜生、广州酒家、国联水产、好得睐、千味央厨获评“最具实力中国预制菜生产企业TOP10”。

“在我们榜单上，食品加工类企业是主要参与者，占一半以上，这些企业的产业基础有利于做品类的拓展甚至转型，代表企业如安井食品、双汇、千味央厨。餐饮类企业占比接近四分之一，供应链端的优势使其在预制菜领域占有重要地位，代表企业如百胜中国、绝味食品、眉州东坡。农林牧渔类企业占17%，这些企业有上游的原材料优势，代表企业如福成五丰、国联水产、新希望。零售企业占4%，主要是面向C端消费者，代表企业如叮咚买菜、锅圈食汇、盒马鲜生。”胡润百富董事长兼首席调研官胡润表示。

此外，记者关注到，主营即烹类产品的企业占45%，即配类占27%，即食类和即热类各占14%。

湖南11家上榜，其中4家在长沙

数据显示，广东和上海是上榜企业最多的地区，分别有17家和15家，其次是湖南，有11家，其中长沙的绝味食品进入5强，浏阳的聪厨进入30强。此外，长沙的佳宴食品、本味鲜物、许大师，益阳的克明食品、世林食品，常德的大湖股份、湘佳股份、佳沃食品，以及株洲的唐人神进入100强。

“广东、上海、湖南是上榜企业最多的三个地区，都有超过10家企业上榜，三地呈现出了各自的优势领域。比如，广东上榜企业有一半主营农林牧渔，例如国联水产、温氏、何氏水产等，因此广东预制菜的主要领域以即配为主；上海的上榜企业中，零售类企业是特色，全部四个零售类上榜企业中，有三个在上海；湖南则以食品加工企业为主，如聪厨、佳宴食品、湘佳股份。”胡润表示。

此外，从上榜企业所在城市来看，上海是上榜企业最多的城市，有15家，其次是北京和佛山，分别有9家和6家。长沙排在第4位，绝味食品、佳宴食品、本味鲜物、许大师4家企业上榜。

预制菜产业现在还是“童年期”

记者注意到，去年7月《国务院办公厅转发国家发展改革委关于恢复和扩大消费措施的通知》中提及培育“种养基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，充分体现安全、营养、健康的原则，提升餐饮质量和配送标准化水平。

此次榜单研究对象为预制菜生产企业，即生产“以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成，再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品”的企业。

“预制菜快速发展的底层技术基础是什么？我认为有两个，一个是食品工业的自动化进程，比如洗菜、切菜的流水线高度成熟；另一个是冷链物流行业的发展，急冻技术能够充分保鲜食材，发达高效的物流体系也扩大了配送范围。”胡润认为，目前很多人对预制菜仍有抵触，但预制菜现在也只是在“童年期”，以后会越来越好。