近期雨水频繁，气温升高，野菜纷纷“冒出了头”。湖南疾控微信公众号3月19日发文提醒：春季尝鲜，有些野菜千万不能乱吃、多吃！

营养角度上野菜没有优势

近五年，湖南由有毒野菜引起的食源性疾病暴发事件有100余起，涉及300余人。以4月发生最多，发生场所主要为家庭（占70%以上）。

从安全角度上，野菜是否存在污染与其生长环境息息相关，长在公路、工厂等地附近的野菜可能重金属含量较高；长在公园、绿化带等地的野菜可能喷洒过过量农药、除草剂；此外，有些野菜本身含有亚硝酸盐等有毒物质，若处理不当易引起中毒。

从营养角度上，野菜也没有优势，还是推荐大家日常饮食以当季市场上销售的各种新鲜蔬菜为主。按照中国居民膳食指南的建议，推荐平均每人每天摄入500克左右的新鲜蔬菜，除绿叶蔬菜以外，紫色、红色、橘黄色等深色蔬菜也都可以经常选择。

这些野菜加工不当或食用过量易中毒

马齿苋有清热利湿、解毒消肿等作用，可马齿苋含有生物碱、香豆精、黄酮、草酸盐、蒽醌类化合物等毒性物质。当我们进食过量的马齿苋时，会出现腹痛、腹泻、肌肉无力、精神萎靡等症状。病情轻者停止食用后，症状会自行消失，而症状持续不好转的患者，应立即就医。

黄花菜内含有少量秋水仙碱，若大量进食未经加工处理，或急火加热不彻底的鲜黄花菜可致中毒。如果要食用黄花菜，最好食用干黄花菜。如果想要吃鲜黄花菜，最好浸泡2小时，焯水，再浸泡2小时，再炒熟食用。一次进食量不宜过多，以免中毒。

食用香椿时尽量选择质地最嫩的香椿芽。香椿芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，硝酸盐的含量也在上升。特别是腌制的香椿芽，可能会使亚硝酸盐含量增多。把香椿放在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

芋荷梗中含有大量天然皂角苷，这种物质对人类的胃肠黏膜和咽喉有特别明显的刺激作用，所以不要生吃芋荷梗，应该把它高温烹调以后再食用。此外它还含有多种天然的易过敏成分，容易导致人体出现过敏症状，身体会出现严重的不适，所以过敏人群不能吃芋荷梗。

菊三七又名土三七、金不换，全草入药。具有治跌打损伤、止痛消肿、活血化瘀、消炎止血、抗癌防癌等功效。因根部含生物碱，如双稠吡咯啶生物碱，可引起肝硬化，肝小静脉和门静脉周围纤维组织增生，出现肝小静脉闭塞症。有些消费者未在医生指导下泡药酒，长期饮用易导致肝中毒。

鱼腥草又叫折耳根，因为其新鲜的叶中有一股浓烈的鱼腥味而得名，常作凉拌用，但食用过量可能会出现恶心、呕吐、大汗、呼吸困难、昏迷等症状。鱼腥草有低毒，含马兜铃内酰胺，长期大量食用会对肾脏造成不可逆损伤和导致上尿路上皮癌。

蕨菜食用过量引起的轻度中毒为消化道症状，会出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛，以脐周绞痛为主，偶可见下腹部重坠痛，伴有腹泻、大便不成形。重度蕨菜中毒会有神经系统症状，如头晕、头痛、眩晕，偶有意识不清等。那是因为蕨菜中含有一种叫原蕨苷的成分，特别是幼嫩部分含量更高，而原蕨苷被世界卫生组织评为2B类致癌物。事实上，蕨菜只要懂怎么吃，就根本不会吃“中毒”。只要在炒或拌之前焯一下水，最好是小苏打水，它的有毒原蕨苷就会分解，然后就可以尽情享用这种来自春天的味道了。