餐饮行业不断“内卷”下，近日，湘菜品牌炊烟小炒黄牛肉（以下简称“炊烟”）宣布全线降价，引发社会关注。

炊烟方面强调，此次降价是与原材料市场价格同步调整的结果，在保证肉质和分量不变的情况下，顾客能够以更低的价格，享受超值的质价比体验。

降价后总日客流量提升50%

据炊烟公布的降价信息，单个菜品的价格下调了4-12元，比如其招牌菜品小炒黄牛肉，在长沙的售价从原来的82元调整为73元，而上海的售价则从108元调整为89元。

谈及此次降价的初衷，炊烟相关负责人向记者回复称：“此次调价纯属炊烟品牌自身价格的调整。现在的炊烟偏离了核心。过去为了升级湘菜品质，我们不断升级食材等，也因此不断涨价。不少顾客反映，别人降价炊烟就是不降，已经吃不起炊烟了。炊烟对此深刻反思决定，在保持现有高品质的基础上，价格回归，重返炊烟。”

降价后效果十分显著。“每个门店到店顾客也越来越多了，尤其是以前很久没来炊烟的顾客也开始回归，顾客来的次数也明显变多了，顾客也越来越满意了。”相关负责人向记者透露，炊烟价格回归后，总日客流量提升50%左右，这次春节期间日客流更是超预期，每家门店排队火爆。

然而，也有部分消费者对降价后的价格仍不满意，认为该菜品价格依旧没有达到自己的心理预期“感觉还是有点贵”。

对于未来是否继续执行降价策略，炊烟回应称价格回归后，将通过不断升级会员体系、推出会员日活动等，持续提升顾客超值质价比体验。

价格战正酣，餐饮品牌如何“突出重围”？

炊烟为何要打“价格牌”？凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮行业分析师林岳指出，降价是餐饮赛道获取流量最直接的途径，因为当下消费市场仍相对低迷，定价过高会劝退更多价格敏感型客户，对于炊烟来说定位是亲民的，那么价格肯定也需要保持友好的水平。

事实上，餐饮品牌降价并非什么新鲜事。近两年来，包括必胜客、和府捞面、楠火锅、九毛九旗下的怂火锅等多家连锁餐饮品牌纷纷宣布降价，迎合消费者的质价比需求。

除直接降价外，餐饮品牌们还推出“天天9.9元任选两件”活动、“3元早餐自助”等多个低价产品。

此外，部分餐饮品牌通过“开小号”的方式进军“低价”市场。例如，海底捞推出平价火锅子品牌“小嗨火锅”。与以往相比，“小嗨火锅”的锅底价格低至9.9元，部分菜品价格也有不同程度的下调。

有业内人士认为，当前品牌密集降价、推出大折扣的原因，一方面是顺应当前餐饮业性价比的流行趋势，而不得不采用降价手段来吸引更多的消费者；另一方面是当前市场供给密集，甚至过剩，可供消费者选择太多。“价格战反映出市场疲软和竞争激烈。在这样的情况下，为吸引到更多消费者，部分餐厅不得不采取降价的形式。”

价格战外，餐饮品牌们未来将如何破局？林岳表示，当前餐饮市场增量市场不多，处于一个抢占存量市场的阶段。除了价格战一条路之外，餐饮品牌需要学习新零售来重新定义“人货场”，对目标客群进行细分并找到他们，不断创新、迭代自己的菜品，把门店充分地利用并做一些创意的开发，才有机会打出差异化。

中国投资协会上市公司投资专业委员会副会长支培元指出，这一轮调价并非预示着价格战的终结，而是揭开了品牌竞争的新篇章，企业开始摆脱纯粹的价格战泥沼，转向品质与服务为核心的价值竞争。

从“价格战”到“价值战”，餐饮行业的竞争逻辑正在发生深刻变化。品牌如何在低价与品质之间找到平衡点，将成为未来破局的关键。