云肴班组荣获“湖南省工人先锋号”。

红网时刻记者 潘锦 通讯员 陆杨 长沙报道

坐飞机外出旅行，看着漂亮的空中小姐，品尝空中小姐送来的美食，无疑为劳顿的旅程增添了一份美好体验。

湖南空港实业航空食品服务分公司航空配餐部云肴班组的工作就是负责飞机上的餐食（中餐、西餐、冷荤等）制作。凭借精益求精的匠人精神和精心细致的优质服务，在今年的湖南省劳动模范和优秀工匠表彰大会上，他们荣获了“湖南省工人先锋号”称号。

近日，“工匠精神三湘行”采访团聚焦云肴班组，探访这个班组如何制作出质量过硬、口味独特、分量精准的“空中美食”？

打造精品餐食给予旅客全新空中美食体验

云肴班组现有员工37人，他们热爱工作，在锅炉与灶台间，在闷热的厨房里，将“干一行、爱一行、专一行”的爱岗敬业精神诠释得淋漓尽致。

班组长刘文星，拿过多次全国大奖的资深大厨，二十年如一日守在配餐厨房的小小天地里研习各类菜系、尝试各种创新、磨练烹饪手法。他常把“危机意识”挂在嘴边，不但对自己的厨艺精益求精，在忙碌之余，还一直坚持导师带徒，与厨师们一同研发菜品，互学互进。在他的带领下，班组多次开展岗位练兵和技能比武，并积极征战各大厨艺大赛，通过不断提升厨艺水平及创新能力，让航空配餐更有特色、更有亮点、更有品牌。

2017年9月，云肴班组代表公司参加“丝绸之路”云端美食之旅——海南航空配餐代理单位交流培训活动，在大会厨艺比武竞赛中，云肴班组凭借精湛厨艺和对美食的独到见解，在25家参赛配餐单位中脱颖而出，荣获“最佳厨艺奖”。

2019年4月，刘文星代表公司参加海南航空举办的2019年海航杯·航空总厨烹饪设计大赛，又以非凡的创作理念和别具一格的烹制手法，击败29名参赛对手，荣获大赛第一名。参赛作品“金汤桂鱼捞饭”更是当场被海航选定为长沙——北京及国际航线主菜。

随着国际航线和精品航线不断增加，云肴班组致力于全面打造精品餐食，始终追求餐食“好看”“好吃”，给予旅客全新的空中美食体验。

刘文星告诉记者，在餐谱制定方面，班组充分利用微信、QQ、邮箱等交流平台，主动向航空公司发布餐食、餐种相关信息，征集餐食质量信息，并邀请航空公司代表参加现场试餐，以面对面的形式搜集相关意见和建议。

用心烹饪菜品让“湘菜”香到世界各个角落

2018年至今，班组共完成各种试餐30余次，每次准备待选餐食达200余种。特别是自2018年7月起，班组顺利通过了海南航空SKYTRAX五星航空14次餐食审核，从精心研发餐食品种、用心烹饪菜品，再到试餐现场布置、餐食搭配，班组成员无不精心筹备、热情周到。

“为了确保餐食的产品质量和服务水平达到更高标准，我们的研发团队下了不少功夫。”刘文星说，为了改变旅客关于“飞机餐不好吃”的固有印象，云肴班组模拟机上餐食二次加热的烘烤环境，研究各类餐食的最佳烘烤时长，并突破性地将荤、素餐食进行分装，与乘务员操作程序相结合，打破了以往航空餐“一锅端”的服务形式。

为了让美食“更美”，云肴班组多次召开研发会议，集思广益，精心研究，力求菜品既能符合大众口味又能融合湖湘特色。通过反复推敲、制作、品尝、更换等环节，以及突出餐品的精、细、繁、杂，十三香小龙虾、秘制红烧肉、蜜汁叉烧肉等一道道独具湖南特色的菜品应运而生。

在四川航空的餐食抽检中，云肴班组凭借着好吃的湘派“川菜”在62家参评单位中荣登榜首。云肴班组将“湘菜”的博大精深通过航空餐传播到了世界的各个角落。

近年来，云肴班组始终以“精益求精，旅客放心”的工作理念，努力创建“重安全、抓质量”的优秀班组。

“制度建设不留空白，细化每个岗位的工作职责、岗位细则及管理规定，并将其纳入班组绩效考核。”刘文星说，同时科学运用QC工具，突破工作难点，实现课题目标。

多年来，云肴班组围绕“控制餐食异物”“提高面包包装合格率”等课题，开展QC攻关活动，集思广益进行科学分析，有效解决生产中的实际问题。

此外，班组严格推行标准化管理，以6S管理理念作为指导方针，严格按照HACCP相关要求执行各项操作，加强各环节的监管力度，确保食品安全。凭借对食品安全的不懈追求和过硬的餐食质量，云肴班组荣获了2017年“全国质量信得过班组”荣誉称号。