不得不承认，“奇峰三千，秀水八百”的张家界武陵源，让世界各地的游客痴迷了！五步称奇，七步叫绝，十步之外，目瞪口呆。大自然潇洒一笔，人们追逐武陵源绝版美景的脚步未有停歇。

还有一种追寻，是对“味”的痴迷。飞檐走壁才能采得精灵般的岩耳、清甜山泉水磨出的细腻豆腐、传承千年的土家腊味……武陵源的美味藏于山谷之间，敛于风景背后，若你细细去咂摸，比之于奇山险景，又是另一番风情。

难怪，国内知名作家苏芩不由感慨：“只有这样的绝味才堪配如此绝景。”知名篮球评论员苏群时隔11年，再展“大厨”风范，献上一道土家腊肉。

因为一道美食，开启一段旅程。在全域旅游创建如火如荼的当下，或许，这是对打造精品旅游目的地，最好的诠释。

峰之馈赠：此味只应此处有

武陵源，位于神奇的北纬30°，雨水丰沛，阳光充足，终年云雾缭绕。数千群峰跌宕错落、峡谷幽壑纵横交错间，4000 多种野生动植物在此悄然生长。

其中，岩耳，便是大自然最美味的馈赠之一。生长于武陵源砂岩绝壁上，饱吸俊峰秀水之灵气、日月之精华，而形成了独特的味道，无法人工繁殖，此物被视若珍宝。

据《永定县志》记载：“岩耳系民间珍品，食中佳肴，并有去热清火滋补之功能。”古代列为贡品，现在是张家界三宝之一。

凭借着祖辈传下来的攀岩绝技，这里的人们飞檐走壁艰难采耳。县志中记载，“采石耳者以长绳一头束腰，一头绾铁钉，陷石罅中渐移，遇上下亦如之”，“间或偶遇飞虎剪绳，则立成齑粉”。

古朴珍贵的岩耳用不着花哨调味品，一锅鲜香的土鸡汤就能让它溢出绝世美味。

岩耳炖土鸡，武陵源一道“绝味”，当地招待客人的首选，也是世界各地游客来此必打卡的“网红菜”。

不同于湘西人“大碗吃肉、大碗喝酒”的粗犷、豪爽，岩耳炖土鸡的吃法更为细腻、轻柔，生怕“扰”了她的味。

岩耳洗净，单独成盘。待鸡汤沸腾，咕噜咕噜冒出热气，这时，夹起一块岩耳，放进汤里，七上八下涮一下，即可享用，感受入口那一刻的鲜、嫩、滑、脆。

每一次下锅，又有着不一样的滋味。正如你想要追逐武陵源的云海奇景般，可遇而不可求，吊足胃口，让你馋得离不开。

水之柔情：原生态才最地道

水与山的痴缠从未停息。武陵源母亲河——索溪河，与高山深谷、峰林险壁相遇，碰撞出泉、瀑、潭、湖、溪各种形态的水之柔情。

当清澈山泉从武陵源百丈峡“山沟沟”农庄传统木制廊桥下汩汩而过时，却成了大自然最好的调味师——用山泉水现磨现做的“山沟沟”石磨豆腐，可是一绝，远近闻名。

虽是家常菜式，“山沟沟”却做得精致地道。泉水充分泡发黄豆，放进石磨，现磨出浆，再滤渣，点卤。豆腐的烧法也不复杂，薄片双面煎黄，再拿浓汤一煨，出锅撒点葱花点色，调味料搁得极少，最大程度上保证了泉水豆腐的鲜甜。

这道泉水石磨豆腐，桌桌必点，每天四大板卖得精光。

石磨原浆，还能做成当地老百姓都爱的一道特色家常菜——合渣。就着细腻原浆，烩上肉末和高汤，或是放点南瓜叶、青菜丝，下饭最好。

难怪土家族会流传出“辣椒当盐，合渣过年”的民谚，在炎热的夏天，喝上一碗合渣，哧溜哧溜，舒服！

当地人懂得“反哺”山水之馈赠，“山沟沟”这一桌子饮食全是绕着武陵源就地取材，用最质朴的手法，最用心的烹制。小鱼小虾，过热油，炸得酥脆，入口即化，下酒极品；大鱼，则熬汤，奶白的汤底，鱼的鲜甜，唇齿间留住了大自然的味道。

虽是最家常的菜，但是离了武陵源的山山水水，你就吃不到。

味之传承：千百年的文化记忆

寻味武陵源，怎能少了腊味宴？

一到冬至，武陵源的家家户户开始忙活着腌制腊味。腊肉、腊牛肉、腊鱼、香肠、腊猪蹄……只要你想得到的腊味，这里的老百姓都会做。

这份技艺，没有文字可寻，似乎在祖辈的手口相传中，早已烂熟于心，代代流传。

“每块肉均匀地抹上盐、花椒、八角、桂皮等香料，放进大瓦缸里腌制，一个星期后取出，挂上，开始熏。”说起腊肉的熏制方法和过程，袁大姐倒背如流，“最少要熏一个月，前10天用大火熏，把外皮熏黄亮，再用中火熏10天，最后用小火，慢慢地将肉熏透。”

记忆里，堂屋中间有一个冬季不熄火的大火塘，橘树枝和木炭燃烧的青烟，缓缓上升，包裹起高高屋梁上腌好晾干的肉条，剩下的交由时间。

过年，必须来一碗腊肉。大块腊肉，肥瘦相间，黄亮亮，香喷喷，油光闪闪。咬一口，瘦肉的嚼劲与肥肉的油腻，在口中产生了奇妙的“化学作用”，不知不觉，你会多吃一碗饭。

春天，必须来一碗腊肉。蕨菜、春笋、野葱等等大山里的野菜，搭配腊肉炒，味道绝了！

两千多年前，腊味延续了食物的保质期，创造了一种全新的味道。现今，腊味更像一个文化符号，深深地烙印在湘西人身上，承载着无数游子的乡愁，一代一代传承下来。

腊味，也成为旅行者之于美景之外的“另一道风味”。前三次苏群皆是为云海而来，第四次前往是寻味，就着眼前云海撩，背后万顷山，取、切，炒，体验了一顿腊味十足的“腊味宴”。

因“味”而游，全域旅游更有“料”

古往今来，民以食为天。如今，人们除了拥有贪吃的胃，还有好吃的嘴跟爱吃的心，寻味，是一个自出生始永恒的话题。

2018年旅游餐饮需求分析报告表明，超过85%的旅游者认为，品尝当地美食是整个行程中“非常重要”的部分，而热门城市的特色美食更是旅游者搜索的高频关键词。美食，已成为旅游目的地的重要构成要素。

在苏群看来，旅游和美食结合是一种必然趋势。自由行、深度游能充分感受当地的文化，而饮食是文化的一部分，同时也是吸引游客的一把重要利器，绝景中尝绝味，那才是人生一大享受。

一方山水养育一方“风味”。如何将“风味”更好地融入到全域旅游中？显然，武陵源区意识到了“风味传承”的重要性。近年来，武陵源区不断加大资金投入和推广力度，对旅游餐饮资源进行保护、传承和开发，旅游餐饮供应市场呈现出多类型、多形态的丰富格局。

通过结合不同的地理和人文环境，深度挖掘武陵源当地代表性美食，三下锅、腊肉腊肠、岩耳炖土鸡、炸辣子等等一些具有浓郁湘西民族特色的美食，逐渐成为武陵源区旅游又一大“金字招牌”。“山沟沟”、龙舍、水木潇湘等美食打卡点也获得广大游客的喜爱和追捧，进一步推动武陵源全域旅游发展。而美食与旅游的不断深入融合，也带动了当地越来越多百姓因“味”脱贫。

大自然馈赠的食材，当地人传承独特的做法，就着武陵源奇峰秀水的盛世美颜，寻味而来，尽兴而归。“不说别的，就单单为了吃，我也愿意再来一次！”苏芩说。

红网时刻特约作者 观潮的螃蟹