永兴:深山出好茶 手工炒茶香

2020-04-21 16:54:50 红网
作者:曾翔 朱熙 编辑:文建美
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红网时刻4月21日讯(通讯员 曾翔 朱熙)茶叶,是咱们老百姓生活中的必需品,品尝到好的茶叶,能够让人身心愉悦,如沐春风。在郴州市永兴县大布江乡,有一片生长在大山深处的茶园,这里的茶农们至今仍保留着手工炒茶的传统技艺,用心制作着沁人心脾的高山好茶。近日,笔者来到这山中“深闺”一探究竟。

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沿着起伏的梯田,从山脚行至山腰,绿意盎然、连绵不绝的百亩茶园便映入眼帘。大布江乡深洞村毛坪组位于永兴县东部山区,罗霄山脉深处。环抱在青山绿水间的小山村,海拔将近800米,终年云雾缭绕。进入谷雨时节,茶树生长出不少嫩芽,清新的空气中夹带着丝丝茶香味。

“茶叶对生长环境要求比较高,日照、雨水都要充足,气候也要适宜,这里山高水多又湿润,正好适合。而在清明、谷雨时节采摘的茶叶,更是毛坪高山云雾茶中的极品,特别芳香甘醇。”不远处的茶农陈方平正在采摘茶叶。

除了采茶,而对于掌握着传统制茶技艺的山里人来说,这门技能更显得游刃有余。“要想制作出上等好茶,除了茶叶本身的品质之外,杀青、揉捻、炒青,每个环节都不能掉以轻心。”曾小华说道。

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上午把茶叶采摘回来,首先就要均匀地铺洒在簸箕上,以免堆积烤焦。待大锅烧热后,再把茶叶放入干锅徒手翻炒,进行杀青,这样既可以防止茶叶继续发酵,又能够留住茶叶原有的清香。

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接下来的揉捻工序,十分考验茶农对力量的掌控。杀完青的茶叶从锅中转入簸箕,迅速颠簸均匀,再像搓面团一样,反复揉捻,直至茶叶成团。这时,添上两把柴火,把揉捻好的茶青再次倒入锅中,双手不停翻炒,这就是炒青,也叫作炒茶。茶叶在热锅与翻炒的作用下逐渐干枯卷曲,淡淡清香慢慢散发出来,弥漫着整个屋子。

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从茶叶采摘到出成品,毛坪的茶农们全程都是手工完成,整套流程下来,需要耗上一整天的时间,这不仅是一门技术活,也是一门力气活。尽管传统手工制茶费时费力,但大山里的茶农们,却仍然不遗余力地将这份炒茶技艺代代相传,用勤劳、能干的双手,守护着毛坪茶叶最初的味道。

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