米粉大擂台:一碗回味无穷的泸溪斋粉

2020-04-24 16:13:46 红网
作者:胡灵芝 李艳华 编辑:张皎
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红网时刻通讯员 胡灵芝 记者 李艳华 湘西泸溪报道

对于泸溪人来讲,一天中最初的期待,就是吃上一碗泸溪斋粉。

凌晨四点,莫氏斋粉店的老板娘就来到了店里。生火,熬一锅“六味胡椒汤”。老板则忙着取出筒粉、洗粉、擂辣椒。当晨光微曦、香气弥漫到空气里的时候,第一个食客准会踏着露珠而来。

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一碗泸溪斋粉,粉细、汤鲜、热辣、清香。粉丝纤细清爽而千回百转,汤味清香扑鼻而回味无穷。植物油花生米点缀其中,绿葱花、红辣椒相互映衬。视之,素雅动人;闻之,香气扑鼻;食之酣畅淋漓,好一碗让人回味无穷的特色小吃。

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一碗泸溪斋粉即让人身心素洁,又使人欲罢不能。舌尖上的中国曾评价泸溪斋粉是泸溪饮食文化的全部底蕴,更是真、善、美少数民族日常生活的幸福源泉。

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泸溪是屈原楚辞中的神巫之地,是中原文化与盘瓠文化交融之地,释、道、儒思想汇集。清代时期,人们为纪念观世音菩萨生日和出家、得道之日,每逢农历二月十九、六月十九和九月十九,家家户户都要吃斋以表敬意。而做素食的人就别具心裁地做出了斋粉。这一吃法流传到了民间,就受到了人们宁可百日食无肉,不可一日无斋粉的欢迎。

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泸溪斋粉好吃,选米、做粉是关键。泸溪斋粉传承人石长生介绍,只有选用优质籼米存放上一年以上,才有资格制作泸溪斋粉,这样的米才能保证斋粉既米香浓郁又柔韧有劲。从一粒米到晶莹劲道、细如龙须的一根斋粉,需要粉匠经过浸泡、淘洗、磨浆、煮糍、榨粉、清洗等环环相连、一环失误则全盘皆废的多道工序,以及时间的成全才能成功。

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泸溪斋粉的回味无穷,其秘诀在一锅汤里。山泉为引,开水煮沸,加入胡椒、八角、花椒、桂皮、橘皮、香叶等中药材料,秘制配方为魂,柴火慢煨成汤。这一番调配,属于不足为外人道的绝技。在泸溪,只有莫氏、唐氏斋粉掌勺人才能掌控得恰到好处。

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