红网时刻通讯员 胡灵芝 记者 李艳华 湘西泸溪报道

对于泸溪人来讲，一天中最初的期待，就是吃上一碗泸溪斋粉。

凌晨四点，莫氏斋粉店的老板娘就来到了店里。生火，熬一锅“六味胡椒汤”。老板则忙着取出筒粉、洗粉、擂辣椒。当晨光微曦、香气弥漫到空气里的时候，第一个食客准会踏着露珠而来。

一碗泸溪斋粉，粉细、汤鲜、热辣、清香。粉丝纤细清爽而千回百转，汤味清香扑鼻而回味无穷。植物油花生米点缀其中，绿葱花、红辣椒相互映衬。视之，素雅动人；闻之，香气扑鼻；食之酣畅淋漓，好一碗让人回味无穷的特色小吃。

一碗泸溪斋粉即让人身心素洁，又使人欲罢不能。舌尖上的中国曾评价泸溪斋粉是泸溪饮食文化的全部底蕴，更是真、善、美少数民族日常生活的幸福源泉。

泸溪是屈原楚辞中的神巫之地，是中原文化与盘瓠文化交融之地，释、道、儒思想汇集。清代时期，人们为纪念观世音菩萨生日和出家、得道之日，每逢农历二月十九、六月十九和九月十九，家家户户都要吃斋以表敬意。而做素食的人就别具心裁地做出了斋粉。这一吃法流传到了民间，就受到了人们宁可百日食无肉，不可一日无斋粉的欢迎。

泸溪斋粉好吃，选米、做粉是关键。泸溪斋粉传承人石长生介绍，只有选用优质籼米存放上一年以上，才有资格制作泸溪斋粉，这样的米才能保证斋粉既米香浓郁又柔韧有劲。从一粒米到晶莹劲道、细如龙须的一根斋粉，需要粉匠经过浸泡、淘洗、磨浆、煮糍、榨粉、清洗等环环相连、一环失误则全盘皆废的多道工序，以及时间的成全才能成功。

泸溪斋粉的回味无穷，其秘诀在一锅汤里。山泉为引，开水煮沸，加入胡椒、八角、花椒、桂皮、橘皮、香叶等中药材料，秘制配方为魂，柴火慢煨成汤。这一番调配，属于不足为外人道的绝技。在泸溪，只有莫氏、唐氏斋粉掌勺人才能掌控得恰到好处。