红网时刻6月12日讯（通讯员 彭振 周凌棱 剪辑 张皎）大山苍茫，层峦叠嶂。湖南白云山国家自然保护区风景秀美，沟壑纵横，山洞密布，保靖县毛沟镇拱桥村老司洞是保护区内众多山洞中的一个。

洞中无甲子，岁月不知寒。拱桥村返乡创业青年张志富，用一双慧眼，用勤劳的双手，用祖传的酿酒技艺，把酒放在老司洞里，不知不觉就快两年了。大山深处的洞藏醇香，引来了省内外无数洞藏酒爱好者、消费者的品茗和购买，张志富在洞藏酒创业路上越走越好。

味道清香醇甜的“五粮酒”，似玉液琼浆缓缓而流。

回村创业，酒酿第一锅

2010年，30出头的年轻小伙张志富为了梦想，揣着自己赚的第一桶金回乡创业。走访调查后，张志富发现镇上喝酒的人很多，酿制好酒的人却很少。由于太爷张德茂、爷爷张云发及父亲张兴闻都曾是镇里酿酒的一把好手，张志富萌生了酿酒的念头。

中秋后的一天，张志富告诉一直在酿酒的堂兄张永斌：“哥哥，我想试试烤酒！”张永斌欣然答应。

说干就干，张志富在老家的偏房里开始行动了。他拿出自家种的200斤玉米，用80℃的温水在木盆里浸泡了12小时。次日，泡发的玉米经清水过滤，换水烧开，又改为文火熬制5小时左右后，取出摊凉。待温度降至32℃时下酒曲，再经过48小时糖化后，放入直径1米、高1米的大圆木桶内密封发酵。

7天后，张志富取出蒸酒，用传统酿酒的“天锅”法蒸制，结果仅出酒30余斤。他拿出来让村里人品尝，40余岁却有多年酒龄的堂叔张兴军喝后禁不住竖起大拇指连说：“好喝！好喝！”

小试牛刀，张志富踌躇满志再次备足材料酿酒，就此开启了酿酒之路。

消费者品尝洞藏酒。

磕磕碰碰，独恋一壶酒

张志富一直有个“野心”，他不满足仅仅酿酒，还想着去发展自己的产业链。

2014年8月，经人介绍，张志富与浙江一老板签订了喂养600余只种兔的合同，斥资50万元建立养殖场，还请了工人喂养。望着慢慢成长的兔子，张志富十分高兴。谁知，他在联系厂家回收时，却被老板挑三拣四，用各种借口仅回收其中一小部分。本地人对兔肉又不感兴趣，一年后，无法支撑的张志富只能将种兔全部低价出售。

此路不通，另谋出路。

2016年，张志富看见市场上土鸡价格一路上涨，又马上购进6000余羽土鸡苗喂养。因为张志富欠缺养鸡技术，加上不善于管理，鸡群经常斗殴，身上光秃秃的，只能在市场低价出售。

2017年，随着酿酒事业的扩大，张志富发现邻乡有人常来大量购买酒糟。经过打听，张志富得知酒糟养牛不错，于是他陆陆续续以每头4000余元的价格购进了70余头小牛，每天在山上请三四个零工看养。

2018年，酒厂每年产酒10000余斤，张志富开始扩建厂房，整天忙得脚不沾地，根本无暇顾于养牛，只得低价将牛出售。

更让张志富痛心疾首的是2019年投资养猪，当年他一口气购进了129头小猪，因非洲猪瘟，当年还没卖出30头肥猪。一场轰轰烈烈的投资，以直接亏损12万元草草收场。

就是这一路的磕磕碰碰，让张志富坚定了专心致志酿酒。

千余平方米的老司洞里，密密麻麻地储存着从2018年到2020年的近10万余斤80余缸不同年份的酒。

别出心裁，美酒藏山洞

张志富放弃了早期建立产业链的想法，继承家传技艺从业，砥砺修行默默耕耘，在时光中沉淀、在实践中积累、在创新中蜕变，一心一意开始钻研酿酒技艺和保存经典。

在酿酒过程中，张志富发现人们不再满足于单纯酿造玉米酒、高粱酒，祖传技艺慢慢显得相形见绌。为了推陈出新，他来到酒乡四川成都拜师学艺。

一次偶然的机会，张志富得知现在“多粮酒”市场前景很好，于是回乡后专门钻研“五粮酒”酿制。在初次酿制出“五粮酒”后，张志富就拿给朋友们品尝，大家都说口味不错。

五粮酒的口感，张志富一次又一次地摸索。终于，口感绵柔净爽，味道清香醇甜的“五粮酒”，似玉液琼浆从溢流口沿壁而下，缓缓流出。张志富品味着美酒，巨大的喜悦感在溢满心头。

如今，人们越来越注重养生，张志富的心思又活跃了起来。

湘西是著名的喀斯特地貌，岩沟、天生桥、石灰岩孤峰、石林、洞穴密布，白云山国家自然保护区里的老司洞不正是藏美酒的好地方吗？2018年8月，张志富租用老司洞，实验洞藏自酿粮食酒。他发现洞藏半年后，酒的口感大为改善。于是，千余平方米的老司洞里，密密麻麻地储存着从2018年到2020年的近10万余斤80余缸不同年份的酒。远远望去，一排排酒缸仿佛一队队等待检阅的士兵，散发着醉人的清香。

谈及憧憬，张志富说正准备在洞边建立800余平方“蒸煮、摊凉、发酵”一体化的标准化作坊，主打生产“五粮酒”。厂房修建好后，预计年生产酒可以达到20多万斤。

一个乡亲曾上门和他说，等酒厂走上正轨后，两人一起合作用酒糟喂牛，用牛粪等发展有机种植，把酿酒产业链早日建立起来，带领乡亲们越走越远，让千古醇香走出湘西，飘香世界......