在桂阳人口味中，有一味酸辣，特别值得一提。

而说到酸辣，那就不得不提桂阳的白水酸辣椒了。辣椒经过时间腌制、发酵，变得香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆，搭配上本地土鸡，做成白水酸辣鸡，口感丰富饱满，让人回味无穷。

桂阳县白水瑶族乡江友村平均海拔超过800米，昼夜温差大，这里孕育出来的高山辣椒皮薄肉厚、口感酸甜、独具特色，当地的白水酸辣椒更是供不应求。

村民采摘完辣椒，洗净后倒入木盆，一铲一铲将辣椒剁碎，撒上食盐，装坛入罐，等待一周时间一坛白水酸辣椒就腌制完成。（红网时刻记者 姜姿）