味道郴州丨吃下这个“套花” 让世界美好与你环环相扣

2021-10-19 09:53:11 红网
作者:姜姿 编辑:文建美
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小吃“套花”,6个大圈6个小圈,代表一年里的6个大月和6个小月,也意味着六六大顺,套花环环相扣,寓意着阖家团圆。

在临武县南强镇元富村,每年春节,村民黄国川都会展示自己的拿手绝活,给大家制作上好的小吃—“套花”。制作“套花”的工序比较复杂,首先要把上好的谷米跟糯米碾成粉末,经过十分钟的大火翻炒,再与蒸煮好的红薯粉配上适量的水进行搅拌、揉捏,将米粉做成黏黏的面团。

“套花”制作的第二步就是擀面,把面团擀至5厘米厚度左右,再均匀的切条,这样做出来的“套花”就特别精美。接下来就是最重要的环节—制作“套花”。用面条环绕食指做小环,小环牵引大环,环环相扣,这样一个6大圈6小圈的“套花”就呈现出来了。

“套花”的关键环节就是油炸了,制作的成败也在此一举。先把准备好的锅烘干,再慢慢倒入纯正的山茶油,等油沸之后,再把“套花”放入锅中进行油炸。经过一个多小时的油炸,一盆鲜美的“套花”就出锅了。

小小的一块“套花”,承载着几代人的记忆,虽然它现在已经开始慢慢淡出我们的视线,但是那儿时的年味,那记忆中的那份乡愁,却在我们脑中久久回荡,不会散去,这也是黄国川一直坚持把“套花”做下去的原因。(红网时刻记者 姜姿)


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