湖南省蓝山县塔峰镇糯江村曾是纯手工制作红薯粉条大村，“糯江”红薯粉条不仅是当地家家户户春节年货必备之品，还走进了外地市场，曾唤起几代人的年味记忆。

纯手工制作红薯粉条工序繁多，选材是关键所在，直接关系到淀粉的提取。粉条制作主要分为选料、清洗、洗浆、沉淀、返浆、分级、打浆、反复过滤、煮粉、出粉、拉皮、晾粉、切块割条、晾晒、包装等大大小小二三十道工序，先要把红薯洗净、粉碎磨烂，用清水冲浆至沉淀池沉淀，然后取出冲水打浆再反复自然沉淀好几次，直至选出洁白如雪的淀粉。淀粉取纯，淀粉与水的拌浆比例必须分毫不差，水少则蒸出的粉皮过硬，量多则稀，蒸不出粉皮。灶火烧旺，大锅水烧开。盆底打上当地的土茶油润滑，是蒸红薯粉皮流程关键中的关键。大火沸水蒸煮四五分钟，一块挑皮板一挑一卷再一提，一张晶莹剔透的粉皮顺势取出放在晾皮板上，趁着腾腾热气，依晾皮板四面拉直定型，置于阴凉处自然冷却十来分钟便可割块切条，条条大小和厚薄一致的粉条便可搭上竹竿置到阳光下晾晒，近观如倒挂的玉帘，别有一番乡村韵味。（记者 于佳丽）