香椿。

红网时刻记者文建美 长沙报道

香椿市场价格一斤卖到100元，你尝鲜了吗？

又到了一年一度的春菜尝鲜季！香椿、蚕豆、春笋等嫩绿的春菜已抢先上市了，为餐桌带来了“春天的味道”。作为春菜当中的“高端”品类，香椿由于产量的关系，价格一直不便宜。

香椿是香椿树的嫩芽，营养丰富。2月23日，记者在长沙市岳麓区柏家塘农贸市场看到，十余个蔬菜餐位仅有一个在售卖香椿，看起来不够新鲜，即便如此，每斤售价也要100元。

据了解，3月初香椿价格将开始逐渐回落，到3月中旬，香椿价格将趋于稳定，届时消费者即可实现“香椿自由”。立春之后，香椿、马兰头、马齿苋、荠菜、冰草等时令春菜将相继上市。今年因为春节时间较早，春菜季相较往年也提前开始。另外今年天气阴冷且雨水多，本地香椿产量低，导致价格创新高。等气温升高，随着产量增高，香椿的价格就会迅速降下来，消费者可以相对便宜的价格买到香椿。

烹饪香椿前焯水更健康

如果吃香椿更健康？香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐，浓度还不低，这两种物质恰好都是直接指向于癌症。新鲜上市的香椿嫩苗中，含有的这两种物质是最少的。

在烹饪香椿的时候，要将香椿稍微用水焯一下，将毒害物质给溶解了。