春天逛长沙最热闹的菜市场,可得捂紧钱包

2022-03-13 09:24:58 潇湘晨报
作者:伍婷婷 编辑:周怡琳
字号:

上碧湘街菜市场新鲜的藠头炒腊肉绝配。

在上碧湘街,会做生意的菜摊老板将菜都搭配好,这是白辣椒和香干组合。

上碧湘街菜市场里的冬笋和辣椒组CP。

在下碧湘街菜市场,有的菜摊老板用竹筐子卖菜,这些竹筐里一般都是时令的本地菜。

湖南的春天,来得比往年更晚一些。虽然气温上升,越过春天,一秒入夏,但是春天的一切美好还在路上,要好好珍惜。每年春天,去菜市场“探春”,是我的惯常节目,我把它看做对待湖南春天的最好方式。

对于久居“水泥森林”的都市人来说,没有比逛菜市场更能感知季节了。一开年,生活和工作的焦虑扑面而来,去春天的菜市场找点生活的灵感,顺便治愈“焦躁症”。

满眼春意,小快乐唾手可得

春天的菜市场真的很治愈。一切都让人欣喜,转悠来转悠去就是不舍得离开。带着水珠、泥土的蔬菜瓜果,红红绿绿码在水泥台或者装进竹篮里。随便一组,就是CP,红配绿,白配紫,毫不违和,放眼望去,有种出其不意的自然美感。

连绵春雨,催生出各种蔬菜,小小菜市场也仿佛借了春光,变得光鲜起来。水灵灵的菜薹分门别类码在一起,青菜薹、芽白菜薹、油菜薹、芥兰菜薹……这些长相雷同的菜薹,极大地考验你的蔬菜知识储备,若非常年逛菜市场的主妇,很难分辨出细微的差别来。虽然都叫菜薹,但味道却不同,青菜薹适合清炒,口感甜脆,芽白菜薹因为刚经历过大雪的洗礼,菜杆嫩得可以生吃,油菜薹、芥兰最新鲜,直接白灼。菠菜、红菜、油麦菜、芹菜、香菜等放一个区域,仿佛春天举办的选美大赛,深浅不一的绿,看着就叫人欢喜。沾着泥巴的白萝卜、红萝卜,带着淤泥和浮萍的藕,虽被撇在菜摊边,自带的田野、河湖气息,有种不容小觑的气场,一份沉甸甸的快乐。

春日“新贵”野菜最抢手

菜市场里最抢手的是各种野菜,春天独有。

南方人爱“吃春”,即便贵得离谱也毫不吝惜出手阔绰。虽然现代人野菜鉴别技能下降,野芹菜、野葱、藜蒿、茭瓜、地菜、马兰头、笋、椿芽,傻傻分不清楚。但只要老板说起这些野菜的价格,椿芽15块钱一两,蕨菜、藜蒿12一斤,野芹菜10块钱一小把,保证你对野菜过目不忘。

会做生意的菜贩,会直接将野菜摆在最打眼的位置,还用大字提醒。还有老板,服务更周到,将食材搭配好,泛红的香椿旁摆一篮子绿鸡蛋或者本地香干;藠头、藜蒿旁叠放刀工齐整的腊肉;野芹菜则跟西洋菜混在蔬菜堆里。看到它们,人们脑海里立马浮现香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、野葱炒腊肉、西洋菜下火锅……一桌野菜宴,几乎能将春滋味一网打尽了。

但在长沙最热闹的碧湘街菜市场,光是野菜还不足以代表春天。一进菜市场,老远就能闻见鱼腥草的生猛气味,每个菜摊前都摆上一筐;带着泥巴的竹笋,胖乎乎的,懒散地躺在泡沫筐里,分不清春笋还是冬笋。若虚心向老板请教,老板会告诉你,尖尖儿黄色的是冬笋,黑褐色的是春笋。对我来说,逛菜市最大的惊喜,是遇见饱水胀鼓鼓的地木耳。你有点胆怯地嘟囔一句,惊蛰未过,雷声未至,怎么会有地木耳?老板娘会略带鄙夷地说你不懂时令。但当你说自己去采地木耳时,她又会跳脚,“你绝对采不到!”还有新鲜寒菌,一般入夏前才会出现,现在也摆在小圆篮子里,只有半斤,却要60元。

逛出春趣,日子也鲜活起来

菜市场的诱惑有时候要远远大于一桌美食,徜徉其中,若没几分定力,钱包恐怕捂不住。

汪曾祺曾说,自己什么功也不练,只练“买菜功”。他逛春天的菜市场时,“看着鲜鱼水菜、碧绿的黄瓜、彤红的辣椒。热热闹闹、挨挨挤挤,让人感到一种春趣。”

走在春日菜市场,听嘈杂人声,在春菜中挑挑拣拣,和菜贩子讨价还价,感觉自己也有了生命力。在剥豆子的菜摊前停留,才知道圆豆豆分甜豆和粉豆,翠嫩欲滴的蚕豆第一次剥是白色的,剥去白色外衣才是最诱人的嫩绿。在这里,还能买到最爱吃的油豆腐酿,用野菜和五花肉做馅,戳进圆鼓鼓的油豆腐里,只需要放蒸笼里蒸15分钟,就能饱尝一顿春天。菜市场里秘制的鲊鱼(红曲鱼),挑没碎鱼刺的鱼腹回去先煎后蒸,酒红的鱼块上撒些葱花,滋味一绝。铁板上肉嘟嘟的小鱼仔也鲜味十足,买回去用酸辣子、大蒜叶爆炒,三碗米饭不在话下。

春日里的菜市场真好吃,要想感知春天最极致的美好,去逛逛菜市场吧。

0
下载时刻客户端浏览更多新闻