编者按：一桌湖南饭，欢辣在人间。辣椒伴随着湘人的一日三餐，融进了日常的柴米油盐。一餐无辣便索然无味，一日无辣则丢魂失魄。湖南人，谁没有个辣脾气。辣，是湖南人的性格，更是融进了湖南人的血液。红网时刻新闻推出《一桌湖南饭·欢辣湖南》系列报道，带你感受这烈焰之火的餐桌文化以及这血色浪漫的地域性格。从一颗辣椒里，读懂湖南人的豪爽、热情、刚烈。从一颗辣椒里，读懂湖南人的务实创新、敢为人先。从一颗辣椒里，读懂湖南乡村振兴的火热情怀。

中国工程院院士、湖南农业大学党委副书记、校长邹学校。

红网时刻新闻记者 吴公然 李赛凤 李丹 视频 郑玉焓 李美燕 谭文平 长沙报道

湖南人的餐桌如果少了辣椒，那这桌“湖南饭”是不地道的。

不怕辣、辣不怕、怕不辣的湖南人，无辣不欢。所以，湖南人对好辣椒的吸引力难以抗拒。对能产出好辣椒的地方，趋之若鹜；对能种出好辣椒的人，由衷钦佩。“辣人”“辣事”在三湘大地书写不朽的传奇。

如何让老百姓辣出美味、辣出健康，用辣椒丰富千家万户的餐桌，“辣椒院士”邹学校36年来躬耕于科研一线，用一股“辣劲”干“辣事”，专注研究和培育好辣椒，致力“让中国碗装中国菜，让中国菜用中国种”，成为科学家的“椒傲”。

“辣人”素描

邹学校，1963年出生，中国工程院院士，国家特色蔬菜产业技术体系首席科学家，湖南农业大学党委副书记、校长。

邹学校在人工气候室里查看辣椒植株生长情况。

自1986年以来，邹学校一直从事辣椒遗传育种工作，带领团队育成我国栽培面积最大的系列辣椒品种，建立了保存份数最多的辣椒种质资源库，创制了应用最广的辣椒骨干亲本，为提高我国第一大蔬菜作物辣椒育种科技水平、促进蔬菜产业发展做出了突出贡献。

实验室内刚发芽的辣椒幼苗。

邹学校以第一完成人获国家科技进步奖二等奖3项，湖南省科技进步奖一等奖3项。还获中国青年科技奖、全国五一劳动奖章、湖南光召科技奖等奖励和荣誉。

科研“辣事”

对着刚采摘下来的新鲜辣椒咬一口尝一尝，是邹学校在实验室的科研日常。随着尝过的辣椒越来越多，他逐渐练就了一种常人不具备的品辣本事。只要辣椒一入口，辣椒成色、品质、品种等信息马上就能反馈出来。

只要涉及到辣椒，要想在邹学校面前以次充好、蒙混过关几乎不可能。这些年，无数种辣椒在邹学校团队那里过筛、过梳、过篦，好中选好，优中育优，培育出高品质辣椒新品种100多个，打造了“湘研”“兴蔬”等一系列“湘”字号品牌辣椒。

号称辣椒界的“爱马仕”——樟树港辣椒能够叫响世界，便离不开邹学校这只“推手”。实际上，该辣椒在上世纪80年代就已小有名气。后来在外地早熟、便宜辣椒的冲击下，樟树港辣椒市场萎缩，变得沉寂。

在樟树港辣椒生产基地，劳作者手工采摘品相和成熟度刚刚好的辣椒，确保品质和口感。

近10年来，随着人们生活水平提高，对高品质辣椒的呼声越来越大。邹学校团队把目光投向樟树港辣椒这位昔日辣椒界王者，对其进行品种提纯，统一采收标准，其口感和外形有了质的飞跃，市场价最高达几百元一斤，亩产值达8万元以上，能够满足高端消费市场的需求。

在清晨的长沙县海吉星批发市场，质量好的辣椒被批发商们“争抢”。

“湖南，是优秀的辣椒育种选育场。”邹学校说，根据其多年选育辣椒品种的经验，在外省种得好的辣椒，不一定在湖南种得好；在湖南种得好的辣椒，在外省一定种得好。

实际上，湖南冬夏长、春秋短的气候并不利于辣椒生长。如果在这种不利的气候中还能长得好，在其他更好的气候中会长得更好。事实也证明了这点，邹学校说出了一组对比数据：某种辣椒在湖南产量是5000斤/亩，在适宜辣椒生长的西北、华北等地区的产量将达到1万斤/亩。

辣椒种子在培养皿里发芽，将接受科研工作者的重重“考验”，只为育出更好的辣椒品种。

邹学校表示，经过几十年的努力，国内辣椒育种水平已经领先世界，但辣椒种植却面临劳动力成本逐渐攀高的难题。目前，国内市场正面临来自劳动力成本低的印度、非洲等地的辣椒冲击。新一代辣椒品种的培育将把重点放在适宜机械化采摘方面，进一步降低采收成本。目前选育出的集早熟、干制率高、适合机械化采收等优势于一体的干椒品种“博辣红牛”，在新疆已经开始了机械化采摘试点。

邹学校不但研究辣椒育种，还对辣椒的文化、历史等进行了深入挖掘。

研究中，邹学校发现了一个有趣现象：在湖南很多有名人出现的地方，也有一个有名的辣椒品种。比如魏源家乡隆回县的朝天椒，彭玉麟家乡衡阳的伏地尖辣椒、左宗棠家乡湘阴县的樟树港辣椒等。而且，他发现，近代湖湘人物崛起的时间与湖南人普及吃辣椒的时间高度契合。可以说，“心忧天下、敢为人先”的湖湘精神的形成，与辣椒有着千丝万缕的关系。

热爱辣椒的湖南人，能做出道道辣椒美味。图为用樟树港辣椒做的“辣椒炒辣椒”特色菜。

湖南人为什么这么喜欢吃辣椒？邹学校说，湖南气候严寒酷暑时间长，人们常受寒暑内蕴之浸而易致湿郁，吃辣椒能祛寒去湿开郁。以前，湖南农产品匮乏、粗糙的食物难以下口，味美价廉的辣椒成为湖南人的“下饭”首选。

同时，辣椒还使湖南人更快乐。邹学校表示，辣椒的“辣”，形成于辣椒素对人产生的“灼烧”感。而人体在修复“灼烧”伤害感觉的过程中分泌一种快乐物质“多巴胺”，能使人产生舒服、“过瘾”的痛快感觉，还可以振奋精神、激发工作热情、提高工作效率，以积极乐观态度去战胜一切困难。