时刻新闻
编者按：一桌湖南饭，欢辣在人间。辣椒伴随着湘人的一日三餐，融进了日常的柴米油盐。一餐无辣便索然无味，一日无辣则丢魂失魄。湖南人，谁没有个辣脾气。辣，是湖南人的性格，更是融进了湖南人的血液。红网时刻新闻推出《一桌湖南饭·欢辣湖南》系列报道，带你感受这烈焰之火的餐桌文化以及这血色浪漫的地域性格。从一颗辣椒里，读懂湖南人的豪爽、热情、刚烈。从一颗辣椒里，读懂湖南人的务实创新、敢为人先。从一颗辣椒里，读懂湖南乡村振兴的火热情怀。
做好一桌湖南饭，辣椒必然不可缺。那么，如果全用辣椒来做一桌地道湖南宴又会是什么滋味？即日起，湘菜大师张小春以“欢辣湖南”为题，特别奉上一桌“全椒宴”供大家品鉴。今日，这席全椒宴可就上齐了，快来看看最后三道菜长什么样吧。
1.酱辣椒炒鸡丁
炒，这一烹饪样式实乃湖南家常菜之精髓。看似不过两三食材的叠加，成品也大多你还是你，我还是我；但口味就是不一样了，翻炒过的食材就是经过九九八十一个回合的比拼，不存在胜负，却为彼此都添了“更上层楼”的功力。有时细想起来，总会讶异前人的智慧，究竟是怎么知道哪几种食物交战会有这成绩的？
这道酱辣椒炒鸡丁，与昨日介绍的黄贡椒炒牛肉相较，“战术”上又有所不同了。鲜椒炒肉是对原形食材的敬重，那味道也是彬彬有礼的，恭恭敬敬作了揖后，一招一式都不马虎，该辣得狠的还是辣得叫，一点都不客气。酱辣椒就不一样了，带一点酸爽带一点汁水的酱辣椒，是打肉贴肉般赤膊战的，不仅这点酸辣汁儿全部要侵入鸡肉丝儿里，还全力以赴的要把鸡肉的香甜味儿夺过来才好。这道菜，不怎么吃辣椒的人也会忍不住夹俩筷子酱辣椒本体，真的，我饿了。
2.水煮樟树港青辣椒
一桌全椒宴，辣椒必须是C位。这道水煮樟树港青椒妥妥的就是摆在明面上的主角。张小春说了，樟树港阳雀湖产的青椒用来做这道菜可称极品。肉厚椒香的阳雀湖青椒汆烫过后，去掉表皮更显肥嫩；伴上浏阳豆豉，增添风味而不抢位，对湖南人来说，这道菜才是酒足饭饱之际发现还有第二个胃必须继续朵颐一番的甜点。
3.椒形面点
至此，全椒宴接近尾声，这最后一道菜，即要凸显“欢辣湖南”这一辣椒主题，又愿达成让食客眼前一亮、为之一振的圆满结尾。张小春怎么做？他端出了一盘面点，犒劳经历了湖湘各种辣椒洗礼过的胃。不过，这点心的形状仍旧是呼应主题的：恰似一颗辣椒。
辣，是湖南人个性；吃，是人的基本需求。就在这个时节，湖南1816万亩早稻正在归仓，樟树港辣椒等时令蔬果正在采摘。好似做一桌宴讲究色香味形的搭配，湖南农人们同样正在为每家每户的餐桌上更新鲜更好吃更营养更湘味而不懈奋斗。好好吃饭，想来就是幸福生活中最显要的一个展现吧。
想吃得更好，甚至是学上一手的你，后续还可继续关注红网欢辣湖南专题，我们对设计此次“一桌全椒宴”的湘菜大师张小春进行了专访，聊了聊这湖南饭、全椒宴的幕后故事。
策划：周逸峰
执行策划：杨抒怀
制片人：陈杰
导演：谢昭辉
拍摄：李丹 徐士洁 阳正坤 周佳珉 郑礼 叶智超
文字：肖帅
设计统筹：黎娜
剪辑：高国栋
设计：邓琴 成静岚
实习生：田泺同 陈颖 胡翊敏 廖芳 李洁
相关链接：
欢辣湖南丨一桌全椒宴⑤上大菜啰：渣辣椒烧海参 + 黄椒酿大虾
来源：红网
作者：陈杰 肖帅 李丹 阳正坤
编辑：翁子茜
本文为湖南频道原创文章，转载请附上原文出处链接和本声明。