从袁树雄歌声中品出雪峰山土酒-湖南频道

从袁树雄歌声中品出雪峰山土酒

2023-01-30 20:44:27 红网
作者：吕高安编辑：戴桢
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文/吕高安

有人说，雪峰山空气中能闻到酒香。大年初五，袁树雄到达吉首，以《早安隆回》助力湘西旅游发展，与苗胞共饮同乐的系列视频，火爆如常。大年三十至初五，湖南卫视摄制的电视片《新春走基层相遇隆回》中，屡现百姓开怀畅饮、除旧迎新的场景。

联想到去年，笔者在雪峰山调研发现，酒是当地灵物，酒中见性，韵味荡漾。

拦门酒。邓林摄

侗乡合拢宴。蒋红梅供图

米酒、烧酒、包谷酒、杨梅酒、红薯酒、高粱酒、荞麦酒、葡萄酒、茯苓酒......雪峰山物阜粮丰，随抓一把东东都能酿酒。这里苗瑶侗汉聚居，节日多活动多。如苗族苗年、四八姑娘节、龙舟节、吃新节、赶秋节等，以“酒”相串，串着吹笙跳舞、对歌游方、斗牛祭祀等。

酒色财气，在雪峰山打头阵的是酒。

壮行喝，凯旋喝，迎客送宾喝，春耕秋收喝，红白喜事喝，逢年过节更是泡在酒中。只要有酒，不愁找不到喝酒的借口。

请酒、倒酒、喝酒、劝酒、祭酒之声不绝于耳。以酒壮胆，以酒交友，以酒聚财，以酒敬老，以酒求爱，以酒配婚，以酒消愁，以酒解乏，以酒恭贺，以酒拜年。男女老幼相聚饮，尽抒幽情，尽表礼义，尽显豪气。

高山流水敬酒礼。蒋红梅供图

雪峰山天气湿冷，十天九雾，酒可祛湿驱寒；雪峰山祖传尚酒，天生好酒，家家酿酒，人人海量。酒是纽带，牵引父老亲朋。今天在你家猜拳喝白酒，明天去我家唱山歌喝米酒；酒是信物，一杯下肚，唾沫成钉，千金成诺；酒是黏合剂，推盏相碰间，天大的事泯恩怨；酒是号角，临阵一口，猛冲锋樯橹灰飞烟灭；酒是腐肠药，无酒不成席更不成敬意。酒过三巡成兄弟，创业密招可以相授，发财经验彼此分享。

苗女婚礼上酒唱主角。邓林摄

会同县有个石老妪，听说租田种稻至广西。去年，我好奇地跟踪追访，见老妪在龙胜县大雄村，正在稻田薅苗灭虫。梯田高挂，流水潺潺，骄阳浓荫相衬。午间，她在草棚以酒当饭，气定似仙，麻利不减当年。她说在此收获，专酿米酒。

晚间，会同小城氤氲酒中。我闲逛街上，所见米酒土酿，啤酒烧酒葡萄酒，排挡、店铺、台阶、围栏、风雨桥上，独饮，对饮，聚饮，三杯五盏下肚，豪爽快乐率性更加在线。

有家肉店打烊而不关门。一老头四小伙，摆开八仙桌，炒肉炖肉烤肉下酒，一杯一杯干。边喝边聊，眉飞色舞，一只大酒桶酒退一半。我一伸头，即被拉入伙，不管怎么推辞，他们不问来由死死按住。我只好喝了几杯“态度”，酒是好酒，纯香纯香。

大伙缠住老头讲故事。说特殊年代，粮食短缺，侗家人酒瘾收敛，只在贺喜、过年端杯。某男海量，空着酒肚去拜年。酒过五巡，苦于坛酒有限，主人谎称自己醉了，罢盏倒酒。而某男酒兴正酣，哪肯罢杯，也不好意思贪杯。

于是，主人倒酒时，某男每每仰望天花板，“醉了醉了”“莫倒莫倒”，边嚷嚷边手掌盖杯。关键来了，盖杯是形式主义，其食指中指间，留出一条宽缝。主人善解人意，手到杯满。“啊呦啊呦”，某男遂摇头作无奈状，一饮而尽。如是又干二三十杯，硬生生将酒坛喝空，酒量还在线。

听者津津有味，追问某男是谁。老头故作神秘状。我猜他在“谈体会“，那年代“某男”多矣。老头话锋一转，又眉飞色舞讲起雪峰山抗战。说他爷爷酒后力大如牛，碰到一脱队鬼子，一把夺过枪刺，将其活活掐死。讲完，老头连干三杯，“假如鬼子来侵，我端着酒，一口口把他喷死“，那面色红润，声如洪钟，哪像七旬。他帮儿子打理肉店，说一天两斤米酒没下肚，白过啰。

北纬二十八度，雪峰山上野生“刺葡萄”，一两百年前，人们就土酿葡萄酒喝。而让酿酒术飞跃的，是唯楚酒庄。

唯楚酒庄位于芷江县城郊，葡萄藤牵着牌楼，来到欧洲风格的酿酒车间，橡木桶，酒具酒库，品酒包间，葡萄酒长廊。酒庄员工正与法国、摩尔多瓦酿酒师，在切磋技艺呢。

时值 6月，酒庄1200亩葡萄园，粒粒葡萄串满，几颗百年老藤赫然注目。

品酒包间，东南西北游客，游完矮寨、芙蓉镇、凤凰镇来到酒庄。他们入乡随俗，观摩酒庄侗族姑娘帅哥唱侗歌，跳侗舞，耍侗拳，演侗戏，吹侗笛，表演芦笙，然后“鹦鹉学舌”“东施效颦”。

最来劲的还是酒。这儿葡萄酒、米酒、烧酒、水酒，应有尽有随客点；“拦门酒”“高山流水”等侗乡敬酒，仪式满满。腌鱼、稻花鲤、油茶、侗果、腊肉、蕨耙、糯米饭、坛子酒辣椒等侗家美食，原汁原味，扑鼻诱人。说话间，一中年女性与游客，杯觥交错，喜气洋洋，尽显雪峰山人豪爽厚道。原来，这是转业军人、“湖南省最美扶贫人物”、唯楚酒庄董事长吴茹，她在脱贫攻坚、乡村振兴上尽展豪气，在酒桌上也巾帼不让须眉。