距离兔年春节仅剩不到一个月的时间，年夜饭是一年中最为重要的一餐，鸡鸭牛羊肉、煎炸蒸煮炖，样样都得到位。记者了解到，长沙多家餐馆、酒店已先后开通年夜饭预订。今年的年夜饭市场相较往年有颇多不同，餐馆在年夜饭套餐的组合上更加灵活多样，预制菜也在年菜市场中占比更重。

餐饮人迎来最暖春节

“今年的包厢比去年难订。”正在策划家族年夜饭的长沙市民周女士苦恼地告诉记者，本以为离春节还剩3周的时间，除夕当晚的包厢应该非常宽裕，但打了几个电话，咨询了几家餐厅和酒店后，周女士才知道，现在多数包厢已经被预订，“几家饭店都说包厢没了，只剩大厅的位子，如果有客人退订会联系我”。当前年夜饭市场的火爆，于长沙的餐饮商家来说是一个惊喜。“前段时间很多客人阳了，打电话要退订年夜饭，但从元旦这个节点开始，随着市民逐渐‘阳康’，我们的预订量直线上涨，增幅远远超出了我们的预期。”徐记海鲜相关负责人告诉记者，目前长沙门店除夕、大年初一两天的包厢预订量已达90%，与去年的预订量基本持平。

记者在采访中了解到，目前，长沙多家餐馆、酒店的包厢预订火爆。老许家大蒜炒腊肉负责人告诉记者，目前所有门店的包厢基本订满，公司正在根据春节期间的客流量评估进行员工的排班调整。

市场的火热也点燃了餐饮业的信心。“我们很看好今年的年夜饭销售，这是疫情放开后大家时隔三年的团聚。”长沙万达文华酒店相关负责人透露，目前包厢已经预订70%，正在主推大厅。

年夜饭服务形式更多样

相较往年，记者了解到，餐饮商家在年夜饭的形式上也有了更多的调整，更加贴合当下市民各异的消费需求。

从年夜饭的价位来看，目前市场上的年夜饭套餐价位从千元到万元不等，套餐接待人数除了8至15人的中、大家庭，也有餐饮店推出3～6人的小家庭年夜饭套餐，可以满足不同家庭的聚餐需求。从年夜饭的菜色来看，餐饮商家也尽量在传统年菜中进行调整，推出自家主打菜，力争在年夜菜市场中与别家菜式区别开，进一步打造自家品牌形象。例如，老许家大蒜炒腊肉作为传统湘菜品牌，年夜饭套餐更注重湘味，菜品均为传统湘菜。万达文华酒店则在菜单上加入粤菜等菜系，更注重菜系融合。从年夜饭的服务来看，今年的服务更加多样，除了堂食，多数餐饮店还支持外送、大厨到家，用户只需提前预约，就可在除夕当天足不出户吃到热腾腾的年菜。

此外，今年不少年菜的销售形式也更加灵活。“我们只针对新年大家的用餐习惯推出了多道年菜，并没有做年夜饭套餐。”徐记海鲜相关负责人介绍，徐记海鲜年菜将在菜单上以单品形式出现，供顾客自由组合，“每位顾客的口味、消费习惯不同，做了套餐将菜品打包销售反而会限制顾客选择，单品销售的形式更适合消费者”。

预制菜成年夜饭爆款

粉蒸排骨、剁椒鱼头、海鲜全家福……年夜饭往往要求食材丰富、款式精致，但同样的也有一定的制作门槛，准备一桌年夜饭并非易事，预制菜则完美解决了这一难题，消费者只需简单烹饪，就可得到一桌色香味俱佳的年夜饭。当前，各大商超、餐饮店亦推出了以预制菜为主的团年大餐。步步高超市推出了多款年菜套餐，其中，售价499元、包含12款菜品的套餐是主推套餐之一，菜品包括小炒黄牛肉、浏阳黑山羊、梅菜扣肉等传统湘菜。

消费者在家简单复热加工即可的鲜食预制年菜也仍然是今年盒马年菜的“主力”。盒马今年推出了四款年夜饭套餐，主打大海鲜+年夜饭经典菜式，元旦期间，盒马年夜饭套餐预售环比增长56%，其中售价为888元4至6人份的年夜饭套餐最受欢迎，盒马工坊预制年菜周环比上涨370%。除了套餐外，还有烤乳猪、烤羊排、东坡肘子等大菜、硬菜。

据饿了么内容洞察产品“吃货情报局”最新趋势显示，腊月以来，“家宴”外卖的搜索量也较去年同期涨幅超过10倍。其中，八宝饭、佛跳墙、腊味等半成品搜索量环比增长超过30%。同时，搜索“家宴”等年夜饭相关的用户中，“00后”占比超过六成。随着“95后”甚至“00后”开始主导年夜饭，火锅、奶茶等品类也开始成为年轻消费者的年夜饭选择，不少火锅、奶茶等品牌也会在年货节期间推出特色套餐组合。