大厨现场制作年度湘菜。赛事组委会供图

长沙晚报3月11日讯（全媒体记者 刘捷萍）2022年哪些湘菜最火爆？11日，“合味双11·2022年度湘菜全球发布会”在长沙举行。外婆鱼饭、陈坛辣椒鸡、三年湘黄老母鸡炖花胶等20道菜分获“2022年度湘菜”“2022年度经典湘菜”“2022年度湘菜预制菜”。

“年度湘菜全球发布会”汇聚餐饮精英，聚焦湘菜行业，深入挖掘湘菜优秀产品，提升湘菜产品影响力，是湘菜创新发展的风向标。活动由省商务厅指导，湖南省餐饮行业协会主办。组委会经过对2022年湖南整体餐饮市场统计分析，从销售量、技术指数、流行趋势、好评率等方面综合考量，共评选出6道“2022年度湘菜”，8道“2022年度经典湘菜”。预制菜发展势头强劲，本次评选还首次发布6道“2022年度湘菜预制菜”。湘菜泰斗王墨泉、许菊云、聂厚忠分别发布获奖名单。

近年来，湘菜以其独特的风味，吸引着全国乃至全球食客的目光。作为八大菜系之一的湘菜，目前市场占有率跃居全国第一，2022年湘菜相关产业突破5000亿元。长沙成为湘菜大本营，是湘菜产业发展的主要集聚区。2022年，长沙餐饮业实现零售额430.22亿元，是拉动长沙经济增长，实现居民就业的重要行业。

人们对湘菜未来发展充满信心。“鱼类是湘菜最受欢迎的食材。”《湘菜》杂志执行总编刘科通过对年度湘菜的梳理，分析出“辣”依旧是湘菜的核心，小炒成就了湘菜的“王者风范”，湘菜的“精致化”标签正在被放大。

宴长沙品牌创始人刘晋伍则认为，湘菜未来一定是融合之道，容纳全球的食材湘菜的手法做，湘菜的食材采用全球的烹饪手法。湘菜需要不断更新、不断提升、不断创新，才能在全国、全世界地位获得提升。

今年来，餐饮市场迅速复苏，三湘大地烟火升腾。“湘菜的发展，正处在蓬勃向上的阶段，我们走过了疫情的阴霾，走入春暖花开。”省商务服务中心党委书记、主任张军平号召全体湘菜人抢抓新一轮发展机遇，深耕产业，创新驱动，推动湘菜消费全面提升，促进湘菜产业全面繁荣。

2022年度湘菜榜单

食在鲜铺—大炒肉，湘阁里辣—五味葱椒鲈鱼，福膳源—招牌猪脚，兰湘子·湘菜小炒—陈坛辣椒鸡，文昌阁·长沙市井菜—梅干菜烧茄子，望湘园—湘西霸王蛙

2022年度经典湘菜榜单

饭怕鱼—外婆鱼饭，新芙蓉—芙蓉豚骨，宴长沙—三年湘黄老母鸡炖花胶，七号湘—当家肉，南景饭店—三十年酱卤拼盘，农门阵—八宝鸭，珑湘荟—招牌臭鳜鱼，小食候湘—铁锅孜然牛肉

2022年度湘菜预制菜榜单

许大师—豆豉扣肉，聪厨—扣肉王，彭记坊—香芋蒸排骨，宴上臻—黄贡椒脆肚，王栏树—汽锅肉丸，大湖股份—双椒鱼头