忙归忙，勿忘六月黄。小龙虾的抢位战还打得热火朝天，大闸蟹的先锋部队“六月黄”已抢鲜上市。

7月21日，三湘都市报记者走访发现，还未经历最后一次蜕壳、肉质鲜嫩细滑的“六月黄”在长沙卖出10元至15元一只的均价，作为季节限定美食，“六月黄”在长沙的接受程度不算太高，不少商家直言“向餐厅供货”才能保本。

在马王堆海鲜市场，有商家在门口挂出“六月黄大闸蟹”批发的促销泡沫板。

一年仅能卖上月余，却鲜有人问津

7月21日，烈日当空，马王堆海鲜市场内一派繁忙景象。

“端午节前后就开始卖‘六月黄’了，现在店里的货基本是约2两一只的公蟹。近段日子销售额有所上升，高峰期一天能卖1000公斤。”市场内一家主营龙虾、大闸蟹批发、零售店铺老板周先生提到，大闸蟹养殖成本较高，今年“六月黄”零售价低于往年，已经没有下降空间。

“六月黄”是指未成熟的大闸蟹，还未经历最后一次脱壳，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点，且蟹黄呈流质，鲜嫩滑腻。不过，一年仅能卖上月余的六月黄却鲜有人问津。

记者走访发现，比起随处可见的小龙虾，“六月黄”在市场的份额占有量并不高，很多店铺都称“没有货”，零星几家销售“六月黄”大闸蟹的商铺均称，货来自江苏省，2两左右的“六月黄”单价约10元至15元一只。在相隔数十公里外的盒马鲜生华创店，1.8—2.2两的“六月黄”零售价22.9元/只，1.4—1.6两则11.9元/只。

“现在很多都不搞‘六月黄’了，没什么人吃。”遮阳伞下，一位不愿透露姓名的店主摇着扇子叹气，小龙虾、花蛤、鲍鱼依次在他面前排开，他前两年卖过“六月黄”，但最终以亏本告终。

“买‘六月黄’的人不多，我们主要销售给餐饮行业做香辣蟹。”周先生也表示，他店内还是以销售小龙虾为主，待8月“六月黄”逐渐退市，取而代之的是成熟的大闸蟹。

限时限量的“六月黄”要怎么选、如何做

“六月黄”怎么选？蟹壳要薄，蟹背要厚，两边要软。

“六月黄”怎么吃？“做面拖蟹或者香辣蟹，只为那一口鲜。”在盒马鲜生，家住开福区的覃女士正挑选“六月黄”大闸蟹。她告诉记者，自己每年都会买一两次尝个新鲜。

“限时才有嘛，总觉得不尝尝会有些遗憾。”覃女士笑着说，第一次在家烹饪时没有事先查攻略，清蒸做法的成品既苦又干巴。

如今，不需要自己动手，也能尽享时令美食。如，徐记海鲜上周上市“油酱烧六月黄”，每年仅一个月的赏味期，售完即刻下架；一家主营蟹黄拌饭的店铺称，大闸蟹成熟前，店内蟹黄全部来自“六月黄”。

在江浙一带，“六月黄”炒年糕、“六月黄”烧毛豆是不容错过的经典美食。“年糕切块，毛豆洗净，‘六月黄’从中间一切为二……”跟随美食主播的教程，评论区来自各地的食客们晒出了自己的“作业”。

此外，今年上海海洋大学还培育出了“六月黄”新品类——白玉蟹。白玉蟹煮熟前后都是白色，蟹黄肉眼可见，肉质细腻绵软，且其大规格蟹比例高。在9月到11月，它的生长速度快。待到今年“秋风起”，“白玉蟹”就会大量上市。但在湖南，还未有“白玉蟹”身影现市，蟹行店主们也纷纷摇头表示没听说过。