“‘瘦身鱼’是什么鱼？鱼都瘦了，还怎么卖？”

“同等重量下，‘瘦身鱼’的价格高出3倍，还供不应求。”湘潭碧泉潭清泉渔业开发有限公司负责人杨卫平告诉记者，公司出产的“瘦身鱼”，是市面上常见的鳙鱼、草鱼、青鱼等家鱼，在特定的“瘦身池”里进行“有氧运动”30至90天才上市。

1月16日，湘潭碧泉潭清泉渔业开发有限公司渔场内，10余名工人正在对一片鱼塘进行“瘦身池”改造。杨卫平说，仅广东经销商的月需求量就达15万公斤，目前公司月产“瘦身鱼”仅2万多公斤。“多建几个‘瘦身池’，每月可新增‘瘦身鱼’2.5万公斤。”

2020年，杨卫平在广东出差途中，接触到“瘦身鱼”，其鱼肉紧实，味道鲜甜，深受食客喜爱。一番调研后，他发现养殖此类鱼有两项硬性条件：山泉水和仿生态水环境。杨卫平想到自己的家乡碧泉村。

碧泉村位于湘潭县锦石乡，村内有一潭，名为“碧泉潭”。此潭由山泉汇聚而成，水面澄澈如镜，碧绿如玉，故得此名。南宋时期，理学家胡安国与其子胡宏便在碧泉潭畔创立碧泉书院。

杨卫平指着渔场不远处的一座山说：“山脚下就是碧泉潭，离渔场不足200米，我们通过地下管道将山泉水引入渔场。”

来到一片改造好的鱼塘，只见鱼塘被分隔成若干个正方形“瘦身池”，每个池子分别圈养鳙鱼、草鱼、青鱼、马骨鱼、翘嘴鱼、鲟龙鱼等。池子里的高压空气增氧机嗡嗡作响，气泡咕噜噜从池底冒出。

站在鱼池边，杨卫平向记者说起“瘦身鱼”养殖经：从水库、湖泊等处收购的成鱼，投放池内，利用增氧设备激起强大的水流，让鱼不停地运动。其间，不投喂饲料，不投肥料，让鱼“挨饿”，消耗掉多余的脂肪，去除体内药物残留。

“经过30天‘瘦身期’，鳙鱼在池内相当于游上2000公里，通过运动消耗脂肪，平均瘦身率达到20%。”杨卫平抓起一条鳙鱼说，“你看，瘦身后的鳙鱼，鱼鳞更加乌黑光亮，鱼身线条更加细长。”

经过一年多发展，碧泉潭“瘦身鱼”迅速占领长株潭淡水鱼高端市场，还远销广东、贵州、重庆、四川等地。公司组建一支直通长株潭周边大中城市酒店餐厅的鲜鱼配送队，现有30多台车。

“市场订单越来越多，公司采用‘公司+养殖户’联合养殖模式。”杨卫平说，公司一部分鱼从村周边的养鱼大户定点收购，解决养殖户卖鱼难问题。不足部分从岳阳、武汉等地购入。

“公司计划今年销售鱼类产品500万公斤，带动周边规模水产养殖产业提质增效。”杨卫平说，今年将启动申报绿色农产品和活鱼出口备案，让碧泉潭“瘦身鱼”游向全国餐桌。