攸县血鸭

　　红网攸县站记者 刘洁琼

　　攸县血鸭是一道广为流传的名菜，不仅是湘菜中的经典菜式，更是攸县特产的美味佳肴之一。首先要挑鲜活的嫩麻鸭，麻鸭是攸县特有的一种蛋品鸭，个头偏小，肉质鲜嫩，宰杀时将鸭血盛入装有料酒和盐的碗内，快速搅拌至半凝固状。鸭子去毛剖腹切块，再就与生姜、红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，最后将鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅。攸县血鸭色美味香、鲜嫩可口，鸭血香滑且清火败毒，鸭肉异常鲜嫩。
　　
　　上世纪50年代，攸县一个叫王桂林的厨师被点名到长沙，为毛泽东制作血鸭。据说因为毛泽东在大革命时期就曾吃过这道菜，之后就一直很难忘怀，建国后到长沙视察，专门派人请攸县的厨师来做这道攸县血鸭。
　　
　　那攸县血鸭这道菜到底从何朝何代出现的呢？传说和名垂青史的文天祥有关。大宋景炎元年，宋丞相文天祥率师勤王，攸县境内数千壮士群起响应，筑起山寨，抗击元军。文天祥自岭海引兵出攸县，一路捷报频传，为壮士气，升帅旗饮血酒。无奈当时缺鸡，逐以鸭血代之。
　　
　　当时火头军里有名叫付德勤的厨师，在为文丞相做菜时有些紧张。他将切碎的鸭子放入锅里后，慌乱中错把没喝完的血酒当成辣酱倒了进去，等发现时已经无法补救，只能小心翼翼地炒着，没想到越炒越香，仔细一看，菜成了浆糊状，紫红色，尝一尝比往常的味道更鲜美。文丞相尝后也赞不绝口，问道：“此为何菜？”付德勤大喜过望答道：“就叫血鸭吧。”从此，攸县血鸭之名流传下来，后来经末代皇帝溥仪的老师朱益藩的大力推荐，攸县血鸭上了晚清宫廷的皇家菜谱，攸县血鸭更是名噪一时，世人皆知。