红网株洲5月17日讯（长株潭报记者 杨桦 邹晨璐 通讯员 包昌红 张暄亮）在大众极度关注食品安全的今天，学校食堂也成为很多学生和家长关注的重点地带。5月16日，湖南省食品药品监督管理局和省教育厅通报了全省30家省级示范食堂名单，包括湖南铁道职业技术学院南院食堂在内的5所学校食堂被列入湖南省首批省级学校餐饮服务食品安全示范食堂。

　　动态管理

　　每年一次考评“不进则退”

　　“员工洗不洗手、剪不剪指甲、洗不洗头发，都是会影响到食品餐饮安全的一些细节。”据省食品药品监督管理局餐保化所所长蒋小平介绍，这些示范食堂在经营场所、安全管理、原料采购验收贮藏、加工环境、从业人员、餐具消毒、环境卫生、食品留样、餐厨废弃物处置、宣传培训等各个方面，都结合自身实际，制定了一套严格的规章制度，指引了学校餐饮安全工作的发展方向。

　　按照《湖南省学校餐饮服务食品安全示范食堂验收标准》，经过9大项标准的严格筛选，47家申报省级学校餐饮服务食品安全示范食堂的学校食堂，最终评选出30家。湖南铁道职业技术学院南院食堂、株洲市第一中学食堂、株洲市天元区泰山学校食堂、株洲市天元区栗雨小学食堂、醴陵市第四中学食堂五所学校食堂赫然在列。

　　重点食品和重点原料的可追溯率达到100%

　　省食品药品监督管理局党组成员、总工程师吴公平表示，湖南将定期组织自查互查、风险排查，经常督促学校食堂严格把好食品采购进货关、食品验收贮存关、食品加工关、视频留言关、食堂卫生保洁关、食品添加剂使用关，以及从业人员健康卫生关，指导学校食堂引进、吸收先进的管理理念和方法，进一步完善规章制度，做到有章可循、违章必究。

　　同时，各级各类学校要切实落实食品安全主体责任，制定完善的食品安全应急预案，全面实行食品采购索证、进货验收和台账等管理制度，确保重点食品和重点原料的可追溯率达到100%，有条件的学校可以采用电子台账。对持有《餐饮服务许可证》的学校食堂，还要全面实施餐饮服务食品安全量化分级管理，今年6月底前量化分级实施率要达到100%，评定公示牌要在餐厅醒目位置悬挂。