6月20日，长沙市五一大道附近，某炒货店内陈列着各种商品。 实习记者 唐俊 摄

　　说到巧克力，人们会想到明治、德芙；说到饼干，会想起奥利奥、徐福记等一长串品牌，可提到炒货，也许只能勉强说出一个洽洽瓜子。

　　6月20日，A股暴跌。在6月过去的交易日里，深成指已跌去了12%，但炒货第一股洽洽食品仅跌2.5%。

　　经济不景气时，食品行业是个避风港，今年食品饮料指数跌幅不及大盘一半。但同样身处食品行业中的湖南百年炒货老店“嗑得响”却正处于水深火热之中。今年3月，公司董事长胡功辉因涉嫌合同诈骗罪被刑拘，老店或将走向末路。

　　缺乏巨头，“小散”林立，这是炒货行业的现状。即使这里曾经诞生过财富神话，但它始终是一个隐藏在深闺的产业，我们通过层层剖析，看能不能为这个产业开启一扇光明之窗。

　　■记者 侯小娟

　　A

　　大牌很少，风光时间都不长

　　在长沙，最知名的炒货店无外乎翁不倒、德雅村、王胖子。“现在这三家店占的市场份额最大。”德雅村的老板李友国说。

　　“背着一口锅，拿着一把铲，靠着一双手”，这是早年长沙人经营炒货生意的真实写照。翁不倒的创始人翁国良、德雅村的李友国皆是如此。

　　如今，翁不倒已经成为长沙炒货的小众知名品牌。业内人士表示，翁不倒炒货曾占到长沙炒货市场的6成，他们还有专门的食品加工厂。而德雅村从当初的小作坊已经变成拥有七八十家加盟店的连锁店。然而，这些炒货店的名气仅局限于长沙，外地人对其鲜有知晓。

　　不过，有一家知名炒货店大概湖南人都知道，那就是嗑得响瓜子，可惜的是，今年初，嗑得响变成“嗑不响”了。

　　3月1日，“债务缠身”的湖南嗑得响食品有限公司董事长胡功辉向警方自首，随后因涉嫌合同诈骗罪被刑拘。其妻涉嫌“共同犯罪”也被刑拘。

　　“嗑得响”曾连续两届被认定为“湖南省著名商标”，其前身为“胡记炒货”，胡功辉是第三十六代传人。2009年，公司在长沙太平街开了第一家炒货专卖店，胡功辉那时表示，将在两年内在长沙开设100家专卖店。只是，伴随着掌门人夫妇的涉案，湖南百年老店“嗑得响”或将走向末路。

　　其实，早在上世纪70年代末，炒货行业就诞生过财富神话。安徽年广久的傻子瓜子名噪一时，1982年的时候年广久就靠炒卖瓜子，赚了100万。后来生意越来越好，瓜子不够卖时，年广久就去其他作坊收购，装入自己的包装袋，结果因为质量参差不齐而品牌大损。如今，傻子瓜子在安徽早就被洽洽食品后来居上。

　　B

　　小作坊发家，市场意识不强

　　在残酷的市场竞争里，我们不得不承认一个残酷的现实：思想观念、经营理念必须跟随经济的发展一同进步，否则必将被时代淘汰。

　　“到现在为止，炒货行业还是以家庭作坊为主的经营方式，没有形成产业化的经营。”湘潭大学商学院教授龙新民说，这些小作坊起初都是因为经济条件不好而藏身街巷，因为有独到的技术和口味，其中出类拔萃的被市民广而告之。翁不倒、德雅村，甚至傻子瓜子，均是这样的发展路径。

　　翁国良和李友国都来自湘阴农村。2007年，翁国良出车祸病倒之后，其弟翁军良接手管理店面，至今，翁不倒还没有开过一家分店。“怕搞不赢。”这是翁军良的说法，现在他请了人管理店面，自己隔段时间才会去店里看一下，他对目前的生活状态特别满意，“钱是赚不完的。”

　　当年的傻子瓜子年广久，一直习惯于家庭作坊式的劳作，直到50多岁都自己打着赤膊亲自上阵炒瓜子。与他共事的人都说他小事精刁、大事糊涂。

　　“他们没有想过如何将产业规模化，这也许是小农意识的局限性和小富即安的心理作怪，并且他们不具备足够的能量来应对变幻莫测的市场。”龙新民说。

　　C

　　资金实力不够

　　货源难保证

　　小作坊发家的小老板们没有强烈的市场连锁意识，可是即使他们有这个意识，资金又是他们发展的另一障碍。

　　“如果急速扩张开连锁加盟店，货源供应不足，肯定会导致质量下降，这可是砸招牌的事。”袁氏炒货的袁克俭说。

　　袁氏炒货的货源都来自新疆，“我们在那边有一块生产基地，但是资金有限，生产基地的供货量不能支撑这边的快速发展。”袁克俭说，如果有足够的钱扩大生产基地，下游店面的扩张肯定没有问题。

　　翁不倒的翁军良也表示，如果没有一套规范的体系，开连锁分店很容易导致产品质量下降。

　　目前，炒货主要走中低档价格路线，而由于实力和能力所限，他们也难以快速发展，更不用说开发高端产品。

　　“现在炒货的利润非常低，老百姓觉得瓜子就只值那么几块钱，你卖贵了他们也不会买。”袁克俭说，现在高端炒货市场犹如一块“无人高地”，等待征服者，谁要是有钱能先夺下这块阵地，就能在这场战争中获得优势和先机。

　　记者手记

　　我爱市场

　　市场才会爱我

　　“市场爱我，我爱市场。”这是年广久当年反复念叨着的“名句”。那时“傻子瓜子”正处黄金时代：1982年下半年，上海人为购买“傻子瓜子”在商店门口排起了长队，有时人数竟达四五百人之多。“傻子”年广久的知名度越来越高，他走在了时代的潮头。

　　可是，当市场渐渐走向成熟规范，年广久的“生意经”也不灵光了。因为年广久弄反了逻辑，应该是“我爱市场，市场才会爱我。”在商业法则里，市场才是最公平的。

　　自始至终，炒货行业一直是“小散”的天下，它们存在各个省市的各个角落。即使全国知名的洽洽瓜子，因为口味的不同，在地方也无法与这些小散媲美。人们情愿去小街小巷称几两散装瓜子，也不愿意去超市买一包煮出来的洽洽，原因在于前者是现炒的，颗粒大，味道更好。

　　但是，“小散”们的日子却远不如已经上市了的洽洽好过，它们在市场中没有形成合力，没有泛起涟漪，市场甚至有时会将它们遗忘。

　　所以，现在“小散”们只有抱团作战，用规模化的生产保证产品供应量，形成符合市场发展的规范流程后，才能争取更大的市场份额，形成更大的产业联盟。