近日，一则关于槟榔为一级致癌物的新闻引起了广泛关注，更有专家指出，有60%左右的口腔癌患者和吃槟榔有关，“槟榔致癌说”因此一度传得沸沸扬扬。然而，另外一个客观事实是，《本草纲目》《御药院方》等中国古代著名药典中均有关于槟榔具有健体、益身的记载。

　　除此之外，槟榔，对于许多人特别是湖湘子弟来说，不只是“零食”，更是一种源自内心的别样情结。如今，这个草根槟榔果壳正幻化成为湖南一张靓丽的名片，作为年产值近百亿的食品加工龙头行业，这一枚小小槟榔果，正带领数以万计的工人脱贫致富，以实际行动书写着令人惊异的产业传奇。

　　位列四大南药之首，收录于《本草纲目》，在世界范围内有10亿消费者的槟榔，这枚在古代便风靡亚洲各地，在湖南也已有近四百年历史的热带水果，其真正面目究竟是什么？拨开迷雾见月明。与其纠结于当下对槟榔的争论，倒不如溯本追源，从情感、历史、科学、产业等角度出发，解密槟榔的前世今生，还原一个真实的槟榔。

　　不仅只是零食，槟榔还是湖南人的情结

　　“少年郎，采槟榔，小妹妹提篮抬头望……”20世纪30年代由湖南湘潭的黎先生创作的《采槟榔》，歌词纯朴优美，曲调缠绵清丽，表达了青年男女纯真的爱情。生长在祖国东南沿海及台湾岛上的槟榔树，为什么会出现在湖南民歌中呢？这与湖南人酷爱嚼槟榔是分不开的。

　　湖南人嗜辣，天下闻名。殊不知，一个湖南人倘若远游，行囊中或许不带辣椒，却一定少不了一包槟榔。2010年7月23日，上海世博会湖南周，10万只自然醇香的槟榔作为湖南名片纳入展馆，免费供来自世界各地的世博游客品尝，便是最好的例证。

　　除了代表湖南特产形象，入驻世博会，槟榔，对于湖南人来说，不只是“零食”，更是一种情结。很多身在外地的湖南人都会有同样的感觉：每每嚼着槟榔，思乡情怀就会油然而生；思念家乡的时候，就会忍不住想嚼一口故乡的槟榔，他们说，很多时候嚼着嚼着槟榔，就会不自觉地用家乡话念出一首流传在街头巷尾的民谣：“槟榔越嚼越有劲，这口出来那口进，交朋结友打圆台，避瘟开胃解油性。”

　　湖南嚼槟榔的习俗由来已久，据考证已有400余年，而湖南人吃槟榔的渊源，恐怕得追溯至古时人人谈之色变的瘟疫。《湘潭县志·卷三十四》中记载：“相传清乾隆四十四年（1779年），县境大疫，居民犯臌胀病，县令白璟要患者嚼药用槟榔，臌胀消失。此后，原患者常嚼，未患者也嚼，久而久之，槟榔成为湘潭县人独特的嗜好，成为迎宾待客不可缺少的食品。”自此之后，湘潭人男女老少不离槟榔，相沿成习流传至今。

　　其实除了湘潭，无论是往昔还是现在，走在湖南各个城市，到处可见嘴里嚼着槟榔的人，不分男女，不论老少，他们口含槟榔，咀嚼起来沉醉其中，那微醺畅快的神韵，一度成为三湘四水大街小巷屡见不鲜的场景。更是有文人墨客将槟榔视为湖湘精神符号，“信手拈来一枚，咀嚼间唇齿生津。少时便由香入醉，热气蒸腾汗湿重衣。末了，清风拂面，一股襟怀山岳的豪气顿生”。

　　吃槟榔成大众爱好，全球有十多亿粉丝

　　在云南，有一条槟榔江；在厦门，有一条槟榔路；在广东和台湾等地，有久负盛名的槟榔村；在海南，以槟榔为名的道路、村庄数量更多。广东技术师范学院民族学院教授、海南经济史专家陈光良对此评论道，“一种农产品被如此多的用做地名，这从一个侧面微妙反映出槟榔在历史上、或者至少某一时期在人们的生活中扮演着重要的角色，尤其是经济角色。”

　　放眼全世界，槟榔除了对中国有着别样的影响，槟榔更是一度荣膺继“烟草、酒精和咖啡因”之后的第四位大众爱好。目前世界上嚼食槟榔的有10到12亿人，嚼食槟榔的习俗不仅常见于湖南、海南、台湾等地，还流行于印度、巴基斯坦、斯里兰卡、马尔代夫、孟加拉、缅甸、泰国、马来西亚、柬埔寨、越南、菲律宾、老挝、印尼以及南太平洋的众多岛屿。

　　在上述地方，嚼食槟榔是从皇室到平民的生活中不可缺少的必需品，甚至被当成自然与人之间的媒介，与稻米同为主要的祭祀品。在海峡两岸，槟榔不仅是当地的“绿金”，还是邻里之间的和事佬。清朝进士张湄的一首诗“睚眦小忿久难忘，牙角频争雀鼠伤。一抹腮红还旧好，解纷惟有送槟榔”，就是两岸自古至今槟榔和事的最妙描写。

　　台湾《雍正通志》记载，“全台土俗，皆以槟榔为礼。”台湾人嵇含说得更为直白，“彼人以（槟榔）为贵，婚族客必先进，若邂逅不设，用相嫌恨。”台湾的这一习俗，与海南、湖南的槟榔区域里完全相同，即“婚娶聘礼，槟榔为先”。直至今日，在海南、湖南的槟榔区域里，出门办事，喜丧宴客，槟榔必不可少，海南许多地方至今仍把订婚说为“把槟榔”。

　　有研究指出，槟榔之所以成为众多人的嚼物，是由于它的天然所致；它的纤维结构是嘴嚼的基本条件，而它所含的物质更是促进嘴嚼的原由。随着社会发展嚼槟榔的方式也在不断改进，除了有以湖南为主嚼干果和以台湾为主鲜果之分外，还增加了如芝麻、桂花、薄荷、奶油、干槟榔、湿槟榔等多口味多品种，以符合各类人群的口味。

　　槟榔是药不是毒，适当咀嚼还有利健康

　　尽管曾经饱受热捧，但一个客观事实是，现在的槟榔正陷入被“妖魔化”的窠臼。见微可以知著，姑且不论世界卫生组织评定“一级致癌物质”的权威真实性，2013年4月下旬，因旗下明星产品四磨汤被曝成分含槟榔，汉森制药遭遇了一场前所未有的信任危机，四磨汤用事实证明了自身的清白，但仍免不了股价的下跌与企业的损失。

　　槟榔致癌，追根溯源，这一观点最早于2003年由世界卫生组织国际癌症研究中心研讨，经媒体报道，这一结论当年便立即引起了槟榔行业地震。实际上这一研讨结论主要指东南亚、南亚一带国家的生果槟榔，却被以偏概全强加在湖南槟榔的头上。中国药典委员会顾问、北京中医药大学季绍良教授也指出，世卫组织提出的槟榔中所含槟榔碱是主要致癌物，但多年的临床应用也并没有见到致癌的不良反应报告。这场争论最终以新华社通稿“湖南槟榔致癌没有科学依据”宣布结束。

　　中华口腔医学会中西结合专业会委员、湖南省医学会口腔专业委员会副主任、湘潭市口腔医院院长唐杰清教授在接受记 者采访时进一步指出，现在全世界有十亿人嚼槟榔，绝大多数嚼的都是鲜果或者是鲜果搭配荖叶、烟叶一起嚼食。而我们湖南槟榔是通过标准生产工艺制作的干果，经过加工的槟榔营养成分和槟榔碱含量与鲜果有很大的差异。对此中南林业科技食品科学与工程学院、海南大学食品学院、华南农业大学食品学院等机构联合对槟榔做了《不同槟榔果常规营养成分和槟榔碱含量分析》的研究，研究报告指出：通过加工制作后的槟榔，槟榔碱减少了43.6%，这也佐证了为什么湖南人特别是湘潭人喜欢嚼食槟榔，但口腔癌得病率却处在全国低下水平的事实。

　　唐杰清教授进一步补充道，他三十年的OSF（口腔黏膜纤维化）研究结果显示，吃槟榔引发OSF病状的概率是十万分之1.19，国外对这方面的研究数据则是十万分之7.6，而且OSF只是癌前状态，除此之外，引发口腔癌有白斑、扁平苔藓等多种因素，而且与个人身体差异也有关联，将槟榔定性为致癌物，显然有失偏颇，这些研究成果都与媒体报道的60%口腔癌患者都与吃槟榔有关的提法相距甚远。

　　除了业内人士的质疑，事实胜于雄辩，省疾控中心曾就槟榔干果做过一次检测报告显然更具说服力。检测以槟榔干果抽取的剂量为样品，对雄雌性老鼠进行长期的灌胃喂养，结果发现大体解剂和组织病理未见与样品有关的异常改变，即样品喂养对老鼠未见明显毒副作用。

　　特别值得一提的是，2007年8月，《英国精神病学》杂志刊登报告称，西太平洋上的帕劳和密克罗尼西亚群岛上的人常嚼食槟榔，患精神分裂症的人的症状比不咀嚼槟榔病人轻。在中枢实验方面，测试结果表明，吃槟榔时，脑波的变化和反应动作会加快速度，由此不难看出，咀嚼槟榔可提高人的警觉度，让反应动作更灵敏。嚼食槟榔，有祛痰止咳、消食醒酒、宽胸止吐等功效，还能促进面部肌肉的运动，适当咀嚼槟榔有利健康。

　　新标准即将出台，槟榔食品安全将有保障

　　槟榔本身并无毒害，甚至还是药材，一度位列四大南药之首，但尽管如此，在医学界特别是口腔医生眼中，槟榔难以摆脱有“毒”的嫌疑。对此，省槟榔食品行业协会秘书长刘自伟称“都是劣质槟榔惹的祸”，上世纪90年代初，槟榔开始从家庭自制走向大众化生产，有些不良商家为追求利益而使用低劣原料，冒充名优产品、驰名商标，生产假冒伪劣产品，仅2012年湘潭、益阳两地公安、质检、工商部门就打掉十来个非法经营窝点，涉案金额达5000万元。

　　事实上，经过30多年的产业化发展，目前大部分企业已经实现了洗籽、发籽、切籽、封口、包装等方面的机械化，“现代化生产正规军”已经成为湖南槟榔产业另一代名词。现在正规槟榔厂商生产的槟榔不仅有严格的生产标准，而且有专业化、机械化、规模化的支撑，安全质量与其他食品行业一样完全能得到保障。

　　不仅在生产过程中，槟榔行业的提升还体现在管理人才和管理水平上，现在湖南的槟榔企业，从外面引进了许多职业经理人，湖南宾之郎食品有限公司总经理陈晓就是MBA毕业，而友文的董事长张志文、口味王的董事长郭志光以及小龙王、胖哥、皇爷、伍子醉的相关负责人也都是MBA毕业。

　　特别值得一提的是，近日，省卫生厅相关负责人透露，新修订的《湖南省食用槟榔食品安全地方标准》预计今年下半年发布，该标准按照卫生部相关要求修订。对于此次新标准的出台，湖南商学院彭炳忠教授分析称，较之于产品创新，在食品安全隐患层出不穷的时候，保障好产品质量才是重中之重，着眼当前，由于新标准的推出以及后续监管的跟进，将提高槟榔产业准入的门槛，使散、小、乱、差的槟榔作坊难以生存，放眼未来，这种监管将给上规模、重信誉的企业提供发展机会，为槟榔产业再发展拓宽空间。

　　市场观察

　　质疑槟榔致癌，须防矫枉过正

　　近几年，在遭遇了好几轮的毒食品轰炸之后，老百姓对问题食品，特别是致癌食品的敏感度几乎是到了风声鹤唳的程度。只要有相关的风声传出，那此类食品便会被踢出消费者的采购名单。但是事实上，尽管来自媒体、网络的宣传监督，使得不少问题食品被曝光查处，但是，一些没有经过仔细论证甚至捕风捉影，断章取义的消息也确实使得不少食品是躺着中了枪。

　　据查，《本草纲目》《御药院方》等中国古代著名药典中均有关于槟榔具有健体、益身的记载。可以说，槟榔丰厚的历史底蕴就是自身最好的证明。而反观此次曝光的槟榔致癌说，虽然是表面看似无懈可击，但是其致命的错误就是忽略了一个“量”的前提。

　　正如中科院等权威科研机构指出的那样，世界上没有哪种食品可以保证百分之百不致癌，其带给人体的健康与否，更多地是取决于合理的摄入量以及规范的生产链条。在这点上，槟榔和任何被喷过农药的蔬菜都一样，都是概莫能外。但是，如果以此就得出了吃了含致癌物的食品就会得癌的推断。那么，这种说辞虽然不算错，但是也太过片面，进行舆论宣传时，就更加应该要慎重。

　　不能否认，如今槟榔产业仍有一些短板亟待修补。但是针对这种传承千年的地方特色食品，无论是政府还是社会舆论，首先要做的，都应该是用科学客观的眼光去评价，进而取其精华，去其糟粕。反之，倘若非要在尚无定论之前就大肆批驳，那处于舆论矛头指向的产业必将遭到严重的损害。不仅可能引发业内的不良竞争，更加严重的挫伤企业的积极性，对整个产业造成毁灭性的打击。长此以往，或许有一天，这张靓丽的湖南名片将彻底消失在人们的视线当中。这样的结局，不仅是中国传统食品的遗憾，对于中国的历史文化遗产又何尝不是一个巨大的损失。