文化艺术论坛讲座现场。图/记者辜鹏博

　　滚动新闻记者 王欢 实习生 邹睿 长沙报道

　　“有人曾经问我什么是文化，我认为人的吃喝拉撒都是文化。”陈晓卿开宗明义，这是一个吃货的自白。

　　3月14日，《舌尖上的中国》总导演陈晓卿先生应“设计长沙@2014年长沙文化艺术周”文化艺术论坛邀请，在湖南师范大学美术学院做了一场关键词为“家常”、“美食”以及“纪录片”的讲座。不少艺术爱好者以及本土吃货闻声而来，现场互动热烈。

　　讲座之后，陈晓卿与潇湘晨报社副总编辑刘原做了一场对话。言语之间不仅有味蕾的蠢蠢欲动，还有关乎中国人伦理纲常、时代变迁和岁月沧桑的家常情怀和智慧。

　　吃货

　　“吃喝拉撒实际上都是文化”

　　陈晓卿开篇就聊到了“中国文化”。“究竟什么是文化?我认为，我们的吃喝拉撒实际上都是文化。或者说，我们每天的衣食住行的形式，我们做的事情都是在传承，传承一种叫中国文明的东西。从一开始，我和我的团队都有一个共识，我们认为传承中国文化不仅仅是唐诗宋词、昆曲、京剧，也包括身边的一切细节。”

　　“从这个意义上来说，我们做衣服的、炒菜的人不仅仅是中华文化的传承者，同时也是中华文明的伟大书写者。”陈晓卿说。

　　在讲座的头一天晚上，陈晓卿还在北京忙着《舌尖上的中国》第二部其中一期的剪辑工作，巧的是，这期节目的名字就叫《家常》。问及其内容以及在整个纪录片中的地位和作用，陈晓卿说，“对《舌尖上的中国》来说，美食是一扇窗户，我们希望通过美食看到中国人的很多方面，比如伦理、发展、情感等，某种意义上来说，咱们的出发点(家常中国生活艺术展)是一样的。这些东西，本身就是文化传承的一部分。”

　　提到家常物件，刘原说他有两个东西对他非常重要，“一个是前段时间我母亲拿了一个背带，拿给我来用，来背我儿子的，我儿子现在两岁多，这个背带是非常老土的，是以前农村的，我问我妈是什么时候的，她说是我出生的时候，我外婆买的。我母亲还给了我一个银戒指，是我奶奶留给我父亲的，奶奶去世的时候我爸爸只有几岁，小孩感冒发烧的时候，包在鸡蛋白里面，可以减轻症状，值不了多少钱，但对我非常有意义。”

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　　湘菜名菜剁椒鱼头

　　湘菜

　　“舌尖”第二部将呈现郴州美食

　　陈晓卿说，《舌尖上的中国》第二部大概跑了150多个地方，40多万公里，八个组，非常辛苦，而且经常会遇到一些阻力，“我们好不容易找到一个好吃的，想拍的时候，人家会说你们算什么舌尖上的中国?中央七套致富经都在我这拍过，我还在乎你们拍?”

　　但这丝毫不影响陈晓卿和团队对于美食和劳动者的敬意。“我们就是想办法拍好，有一次在上海拍一个本帮菜，一个镜头拍了27个小时。”

　　而舌尖第二部也将呈现湖南郴州的美食。“去年我们完成了前期拍摄之后，突然发现全国31个省市自治区都有，没有湖南，我觉得这个问题特别特别的严重，就加了一段湖南的内容。具体的内容保密，拍得非常好看。”

　　刘原说，他去北京出差，陈晓卿经常带他去好吃的湘菜馆吃饭，而且都是自掏腰包，特别难得。陈晓卿笑，“我的口味是比较重的，湖南菜我很喜欢，专栏里写湖南菜的篇数也是最多的。”

　　他曾经被台里要求拍一些老革命家的纪录片，1998年的时候在宁乡花明楼住了三个月，再回到北京的时候就很不适应，馋极了，他就把辣椒做成烧辣椒，在煤气炉上做，手弄了好几个泡。

　　“后来看北京某档电视节目介绍了湖南菜以后，就跑过去吃，吃得我泪流满面，要多难吃就有多难吃。很多东西是不能离开它自己生长的地方的，空气、水、习俗变化了味道也就变化了。”

　　尽管“尝尽天下美食”，这个手机里收藏过2000多个菜馆地址的骨灰级吃货却依然认为：“小时候一碗猪油炒饭，现在还记得它的味道。这个味蕾上的记忆改变不了，所以我们说，你走了很多的地方，但永远有一个故乡的胃。我想，这也是我们拍这部片子的一个出发点之一。”

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　　陈晓卿。图/记者辜鹏博

　　陈晓卿说

　　我在长沙最多的一顿一个晚上吃了六顿饭。先去一个什么电脑城底下吃口味虾，吃完了他们又拉着换一个地方吃。他们有人说不去了吧，我说还可以去。

　　实际上最好吃的东西，都是最普通的东西。我自己的拍摄经验告诉我，加工越简单的东西，肯定是越美味的东西，越是极致的美食它看上去越貌不惊人。

　　我是一个爱好吃的人，我不是美食家，美食家多高级啊!起码两代以上才能成为真正的美食家。

　　[花絮]

　　纪录片的“生活”表达

　　“作为一个纪录片工作者，很重要的一点是在生活里寻找美的东西，寻找能够承载自己的思想指向的东西。”

　　陈晓卿说，当初他们在准备《舌尖上的中国》第一季的采访，到湖南本来是拍另外一个内容，导演在凤凰找到了后来片子的女主人翁，“她跟我说他们家做的饭菜很好吃，他们做的腊鱼、腊肉很好吃。”

　　“这个小姑娘从小就梦想着要走出大山，要到大城市，也就是吉首去工作，这是她的梦想，有一天，她终于要去凤凰读书了，她的梦想接近实现了，家里就给她做了很多的腊肉，炒很多油辣椒给她带过去。”陈晓卿说，他被这个故事打动，于是同意了拍摄。

　　“小女孩离开大山去读书，她妈妈给她做了腊肉装在罐头里面，然后去送她。到山口，她妈妈说，满妹(湘西话，有小女儿的意思)，我就送你到这里了，快天亮了，你会越走越亮的。”这句话，陈晓卿当时跟导演说无论如何都要留下来。

　　“从时间的意义上来说，这个天的确是会越来越亮的，但是另一种理解，这是妈妈用老家的味道给她指了一条路，就是说，她的人生路也会越来越亮的。这是妈妈给女儿的鼓励和祝福，是最质朴也最厚重的家常情怀。”