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(3月25日上午，在湘菜大师和湘菜名师考核现场，一位参评的厨师正在烹制糖醋脆皮鱼。)
![担任评委的许菊云[左二]等多位著名湘菜大师正在对参评者烹制的菜品进行评品和打分。](http://images.rednet.cn/articleimage/2014/03/25/2137469297.jpg)
(担任评委的许菊云[左二]等多位著名湘菜大师正在对参评者烹制的菜品进行评品和打分。)
红网长沙3月25日讯(记者 明健飞)今天上午，湖南全省的新一批湘菜大师、湘菜名师评定的实际操作考核在长沙进行。此次通过湖南省餐饮行业协会厨师评审委员会资格审核的湘菜大师申报者有25位，湘菜名师申报者有39位。昨晚，他们刚参加完了本次评定的理论考试。在实际操作考核中，要求每位参评者烹饪两道湘菜，其中一道为指定菜式，一道为自选菜式。上午9时许，操作考核开始。几十位厨师有的在切菜，有的在炒菜，有的在摆盘，两间大操作间里热气腾腾，一片忙碌。担任助手的年轻学生们将参评者所对应的号码贴在餐具上，将一份份刚做好的飘着诱人香味的菜品送往评委们所在的房间。每位评委在评品菜式之后，根据各自的评判打出分数。
今天参加湘菜大师评定的指定菜式为里脊肉丝，参加湘菜名师的指定菜式为糖醋脆皮鱼。现场评委由许菊云、王墨泉等7位著名的湘菜大师组成。许菊云大师说，里脊肉丝这道传统湘菜看似平常，但在切肉的刀功、炒菜的火候、作料的配放等方面对烹饪者的功夫都是考验。
经过理论和操作考核后，评委们将根据参评成绩划定录取线，评定合格者将对外予以公示。最终顺利通过这些环节的，将成获得湖南新科湘菜大师和湘菜名师的称号。
湖南的湘菜大师评定始于1991年，迄今已先后授予121人湘菜大师称号，其中包括3名湘点大师、8名湘菜服务大师。获得湘菜名师称号的目前全省共有427人。
来源：红网
作者：明健飞
编辑：何冰
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